Интересное мнение. Но тут ведь дело немного сложнее. Эта ведь фольклорная народная поговорка. А сознание древних народов - оно все равно что детское сознание. Вспомните, как совсем маленькие дети играют в прятки: они просто закрывают лицо руками, как будто если они закрыли лицо, то уже и их целиком невидно. То же самое с называнием людей и предметов. У человека раньше было два имени: одно (то, что давалось при крещении) знали только домашние, но его не произносили, а произносили другое второе имя, чтобы обмануть злых духов. Когда человек или предмет называется другим именем, они как бы наделяются другими качествами. Таким образом, вышеприведенная поговорка - это как бы перефраз "если я не вижу этот предмет, значит, его не существует". Завершая свои пространные рассуждения :) хочу заключить, что "с глаз долой - из сердца вон" - это поговорка синкретического народного сознания, к внутреннему миру человека, конечно, малоотносибельная. А с Коэльо сложно не согласится: то, что далеко и недосягаемо, мы, как правило, склонны даже идеализировать, и оттого тоскуем по этому далекому и недосягаемому еще сильнее.