-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Eastern_Star

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 21.01.2006
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 77

 омментарии (1)

Ёстетика и философский смысл чайного ритуала(sakura_leaves.nnm.ru)

ƒневник

¬оскресенье, 20 ћа€ 2007 г. 00:15 + в цитатник
ћјЋ№¬»Ќ ј (Eastern_Star) все записи автора .
 (328x420, 25Kb)
Ёстетика и философский смысл чайного ритуала(sakura_leaves.nnm.ru)

—амое ценное Ц это атмосфера нежности;
самое важное Ц не противоречить другим.
—Єтоку “айси Ђ онституци€ из 17 пунктовї (604 год)

≈сли чайна€ церемони€ предполагает создать
своЄ небольшое царство Ѕудды на земле,
она должна начинатьс€ с нежности души.
“.ƒ. —удзуки

¬ окрестност€х  иото до сих пор найдутс€ места с укладом спокойным и традиционным, где люди умеют слушать шум горной реки, протекающей за домом, и где, кажетс€, сама жизнь, в которую не вторгаютс€ ни рЄв автомашин, ни свечение рекламных вывесок, пребывает в полном согласии с горной тишиной. —реди таких вот мест район “оганоо, на северо-западе от древней столицы.

∆ивописные каменные мосты, перекинутые через реку, ступени, поднимающие к древним буддийским храмам, в пределах которых почти всегда тихо и безлюдно, многочисленные крохотные рЄканы Ц частные гостиницы в национальном стиле, узкие улочки между жилыми домами, уютно вписанными в горный ландшафт, придают этой местности тот неповторимо €понский колорит, который оставл€ет в душе куда более глубокий след, нежели деловитые и суетные улицы современного “окио.
ƒревние буддийские храмы “оганоо, сто€щие здесь на прот€жении уже двенадцати столетий, немало интересного могут поведать нам о судьбе здешних мест. ќдин из таких храмов Ц  одзандзи (’рам ¬ысокой √оры), построенный в VIII столетии. ћощные стволы древних деревьев, обнимающие храмовые постройки, едва пропускают солнечные лучи, внуша€ почти мистическое чувство тому, кто бродит по территории старинного храма, взбираетс€ по его каменным лестницам, пыта€сь угадать сюжеты их древней и богатой событи€ми истории. ’рам этот знаменит своими первыми в японии плантаци€ми ча€, который с XIII века стал выращивать здесь, у подножь€ горы “акао, монах ћЄэ, приложивший немало усилий и дл€ его распространени€ по стране. ¬ пределах храма и теперь ещЄ существует крохотна€ чайна€ плантаци€, скорее дань пам€ти, нежели источник практической выгоды. ¬ыложенные сотни лет назад каменные ступени подвод€т к бамбуковой калитке Ц входу на огороженную территорию, где аккуратно подстриженные кусты ча€ высажены безупречно ровными р€дами; а р€дом с калиткой Ц каменный столб с надписью, не оставл€ющей сомнений в особой исторической значимости этого места: Ђ—амый первый в японии чайї.
  слову сказать, в храме хранилс€ замечательный и весьма необычный портрет самого монаха ћЄэ работы художника Ёнитибо ƒзЄнин (сейчас этот свиток в цел€х сохранности перенесли в музей). ѕортрет этот, между прочим, известен на «ападе, главным образом, благодар€ ¬ан √огу, который позаимствовал у Ёнитибо идею дл€ своего автопортрета в облике дзэнского монаха.
»зображЄнный на свитке монах сидит в позе лотоса с закрытыми глазами, в состо€нии глубокой медитации, окружЄнный, кажетс€, дремучим лесом, ветви которого, как лианы, оплетают со всех сторон его неподвижную фигуру. ѕокоем и внутренней тишиной проникнута она, гармонично вплетЄнна€ в заросли ветвей и стволов, словно вырастающа€ из них.
„ай, который выращивалс€ здесь, считалс€ лучшим в японии. ≈го называли хонт€ (Ђистинный чайї), чтобы отличить от сортов ча€, называемых хи-т€ (Ђне-чайї, Ђненасто€щий чайї), культивируемый в других област€х страны.
 ульт ча€, как известно, восходит к древнему  итаю, где самые ранние упоминани€ о нЄм относ€т ещЄ ко временам династии ’ань (206 г. до н.э. Ц 8 г. н.э.). ќднако в какие бы незапам€тные времена ни уходили первые сведени€ о чае, историю его в  итае прин€то начинать со знаменитого трактата Ђ„айный канонї, созданного в 757 - 765 годах известным литератором танской поры Ћу ёем (733 - 803). Ќе иначе как Ђнектаром небожителейї, Ђнапитком, подобным сладчайшей небесной росеї именуетс€ чай в этой книге, рассказывающей о его происхождении, методах выращивани€ и способах приготовлени€, о том, как его пить, о необходимой чайной утвари. “рактат, как и его автор, приобрЄл такую попул€рность, что Ћу ёй превратилс€ со временем чуть ли не в объект поклонени€. Ђ“орговцы, занимающиес€ продажей ча€, изготовл€ли глин€ные статуи Ћу ё€ и возносили ему молитвы как божеству ча€ в надежде обрести удачу в торговле Ђбожественным нектаромї, (÷ит. по: Sen Soshitsu XV. The Japanese Way of Tea. Honolulu, 1998, p.10) - рассказывает об авторе знаменитого трактата —эн —осицу XV, нынешний глава чайной школы ”расэнкэ.
—тихотворные строки ’уан ‘ужан€, близкого друга Ћу ё€, передают то отношение к чаю, которое было характерно дл€ их современников. «ан€тие, за которым застигнут Ћу ёй в стихах друга - сбор чайных листьев, Ц само по себе достаточно монотонное и прозаическое, но исполненное, однако, неотразимого очаровани€ и поэзии:

“ыс€чи ликов окружают отшельника.
√устые заросли душистого ча€.
ѕоглощЄнному сбором его ароматных листьев,
«атер€нному в туманной дымке среди кустов Ц
 ак € завидую тебе!
√орный ли это храм, что открываетс€ взору?
–аздел€ем трапезу возле чистого источника среди скал Ц
ѕрозрачный дым поднимаетс€ от огн€.
«вуки музыки чуд€тс€ мне во всЄм.

ћистическое отношение к чаю как к волшебному напитку, дающему способность выходить в иную Ц запредельную, фантастическую - реальность и общатьс€ с небожител€ми, с ещЄ с большей убедительностью звучит в стихах другого поэта и мастера ча€ Ћу ƒуна:

ѕерва€ чашка ча€ освежает губы и горло;
—о второй чашкой возникает при€тна€ лЄгкость;
— третьей Ц приобретаетс€ острота ума и готовность прочитать п€ть тыс€ч свитков;
— четвЄртой чашкой возникает при€тна€ лЄгкость и приходит избавление от всех телесных недугов;
ѕ€та€ чашка очищает до костей;
Ўеста€ чашка дарит умение общатьс€ с Ѕессмертными;
—едьма€ чашка Ц о, это уже слишком много! Ц моЄ тело в объ€ти€х освежающего ветра.

ћы не располагаем точными свидетельствами того, в какое врем€ чай по€вилс€ в японии. ѕохоже, однако, что уже в эпоху Ќара (VIII век) он был достаточно хорошо известен благодар€ €понским монахам, посещавшим  итай и невольно вовлечЄнным в атмосферу царившего там всеобщего интереса к чудесному напитку.
“о отношение к Ђнектару небожителейї, какого удостаивалс€ чай в  итае, где он считалс€ средством, помогающим проникнуть в иное духовное измерение, преодолеть прит€жение мирских прив€занностей и земных забот, передалось и €понцам. ћожно предположить, что дл€ высших слоЄв €понского общества хэйанской поры (794 - 1185) чай, будучи отзвуком далЄкой танской культуры, становитс€ способом обозначить свою причастность к китайской цивилизации. »сполненный волнующе-экзотического аромата, он занимает особое место в формировании поэтического климата эпохи.
Ќовую страницу в истории €понского ча€ открывает буддийский монах Ёйсай (1141 - 1215), которому отводитс€ особа€ роль в распространении дзэнского учени€ в японии. ƒважды побывав в  итае, он стал свидетелем огромной попул€рности чудодейственного напитка в этой стране, где верили, что Ђесли употребл€ть чай регул€рно, можно обрести крыль€ и стать мудрецомї. ќднако отношение самого €понского монаха к чаю лишено поэтизации и почти мистической ауры, какой этот напиток был окружЄн в —рединном государстве.
»нтерес Ёйса€ к чаю Ц предельно прагматический, сводимый главным образом к целительным свойствам драгоценного напитка, Ђего способности преодолевать демона сна, мешающего при длительных медитаци€х в дзэнских монастыр€хї.
«нани€, которые Ёйсай получил в  итае относительно ча€, способов его культивировани€, применени€ и лечебных качеств легли в основу трактата, созданного им за год до смерти (1214 год) и названного Ђ исса ®дзЄкиї (Ђ«аписки о питие ча€ во им€ пользы и здоровь€ї). Ђ¬ эти дни  онца «акона,- записывает Ёйсай в своей книге,- чай служит незаменимым эликсиром здоровь€, обладающим свойством продлевать человеческую жизнь. ѕроизрастает он в горах и долинах, в той части земли, где обитают духи богов. ћы, люди, пьЄм его дл€ поддержани€ наших жизней. »нди€ и  итай давно уже пользуютс€ этим напитком. ¬ последнее врем€ и в японии полюбили егої.
ќзабоченный выживанием людей в т€жЄлые времена  онца «акона, которые, суд€ по обилию кровавых и драматических событий €понской истории конца XII Ц начала XIII столети€, уже, похоже, наступили, Ёйсай с надеждой думал о чае как о панацее от всех физических недугов.
ѕривез€ из  ита€ в 1191 году семена драгоценного растени€, способного про€вл€ть несравненные целебные свойства и обеспечивать долгую жизнь, Ёйсай поделилс€ ими с упом€нутым уже монахом ћЄэ, который посадил их на территории храма  одзандзи в районе “оганоо.
ћЄэ, как известно, был обладателем металлического чайника с выгравированным на нЄм весьма любопытным перечнем Ђдес€ти достоинств ча€ї, свидетельствующим не только о широком спектре его целебных свойств, но и о способности оказывать магическое воздействие, обеспечивать защиту и покровительство богов:

1. ќтсутствие вреда от регул€рного употреблени€.
2. Ѕожественное покровительство будд.
3. ћилосердие по отношению к младшим.
4. √армонизаци€ п€ти органов (печени, лЄгких, селезЄнки, почек, сердца).
5. ѕродление жизни.
6. ѕреодоление сонливости.
7. ќсвобождение от желаний.
8. »збавление от заболеваний.
9. ѕокровительство синтоистских богов.
10. —покойствие и самообладание перед лицом смерти.

ѕохоже, что буддийские монахи преуспели в распространении ча€ в стране, ибо уже XIII-XV века оказались свидетел€ми безудержного всплеска попул€рности напитка, ставшего в среде представителей высших сословий частью их досуга. — самых давних пор излюбленным способом врем€препровождени€ знати были так называемые моноавасэ - игры-конкурсы, развлечени€, св€занные с оценкой и сопоставлением между собой различных объектов Ц произведений живописи, цветов, ароматических смесей, вееров и морских раковинЕ —воЄ место в этом р€ду занимают в начале XIV столети€ сост€зани€ по угадыванию сортов ча€, выращенного в той или иной местности, а точнее, по определению отличий хон-т€ (Ђистинногої ча€ из района “оганоо) от хи-т€ (Ђне-ча€ї, Ђненасто€щегої ча€, собранного в иных област€х японии).
ѕодобные конкурсы, во врем€ которых предлагалось иногда до ста различных сортов ча€, приобретали характер азартных игр, ибо победитель получал большую сумму денег или удостаивалс€ призов, в разнообразии и оригинальности которых изощр€лись участники подобных собраний.
ƒух и интересы эпохи не могли не сказатьс€ на характере развлечений самого сЄгуна и его окружени€. “о были роскошные чайные приЄмы с дорогой и изысканной чайной утварью китайского происхождени€ (карамоно) с обильными угощени€ми, с танцовщицами и общими бан€ми.
¬ рассказе о дзэнском храме ƒайсэнъин нам приходилось упоминать им€ одного из так называемых добусю (советников по делам культуры), состо€щего на службе у сЄгуна, - Ќоами, который благодар€ своей просвещенности приобрЄл немалое вли€ние при дворе военного правител€. ¬месте с сыном (√эйами) и прославленным внуком (—оами) он совершенствовал стиль чайного ритуала, известный как ЂЎкола ’игаси€маї (ѕо наименованию горы, у подножь€ которой был построен —еребр€ный павильон). Ђјмиї придали чаепити€м более утончЄнный вид. —тиль, созданный ими, —эн —осицу XV называет Ђчистейшей амальгамой чайных собраний военной аристократии, проводимых во им€ развлечений и удовольствий, и чайным ритуалом, имевшим место в буддийских храмахї. ќ последних известно лишь то, что они проводились по традиции, кака€ была прин€та в дзэнских монастыр€х  ита€ сунского времени: чай пили перед изображением Ѕодхидхармы Ц основател€ дзэнского учени€ Ц из больших покрытых глазурью с золотом сосудов тэммоку (букв. Ђнебесный глазї). ƒругих подробностей, кроме тех, что эти церемонии проходили торжественно, в молчании и с соблюдением всех формальностей, мы не знаем.
—ледующий этап в истории ча€ в японии св€зан с именем ћурата —юко (1423 - 1502), который, будучи одним из самых одарЄнных учеников дзэнского монаха »ккю, пропиталс€ иде€ми своего духовного наставника, поучающего, что в основе чайного ритуала лежит буддийское учение. —юко, переосмыслива€ под вли€нием »ккю значение чайного действа, выводит его на совершенно иной уровень духовности. ¬еро€тно, благодар€ покровительству Ќоами он был рекомендован ®симаса в качестве чайного мастера. —огласно Ђ¬акан т€сиї (книга о чае, написанна€ в начале XX столети€.), в беседе с сЄгуном —юко заметил: Ђ„ай Ц это не игра, не техника приготовлени€ напитка, и, тем более, не развлечениеї. ќн впервые заговорил о чайном ритуале как о действе, имеющем религиозный подтекст, глубокое духовное содержание, целью которого €вл€етс€ Ђочищение ума и сердцаї.
¬ знаменитом письме к своему преданному ученику ‘уруити ’арима, владельцу огромного замка, занимавшему высокий пост в буддийской иерархии, —юко, рассказыва€ о практике чайного ритуала, выделил основные его принципы:

1. ¬аш стиль €вл€етс€ естественным и простым.
2. ÷веты гармонируют с общей атмосферой комнаты.
3. јроматам свойственна ненав€зчивость.
4. ”тварь соответствует возрасту гост€.
5.’оз€ин и гость испытывают покой и душевное равновесие, они единодушны и сосредоточены на одном.

ѕоследний принцип был особенно важен дл€ —юко: человек на прот€жении чайного ритуала, как в зале медитации буддийского храма, отстран€етс€ от страстей и желаний, достига€ такого состо€ни€, какое в €понском €зыке выражено пон€тием саммай (от санскр. самадхи Ц Ђглубокое сосредоточениеї).
–уководству€сь эстетическими представлени€ми своего дзэнского наставника »ккю, —юко учил тому, чтобы чайное действо проходило в неприт€зательном и скромном, похожем на пристанище отшельника помещении Ц соан (букв. Ђсоломенна€ хижинаї), Ц размеры которого он уменьшил до четырЄх с половиной татами (около дев€ти квадратных метров).  амерность, доверительность всей атмосферы церемонии, еЄ интимный характер, допускающий присутствие, как правило, не более трЄх-п€ти человек, и не требовали большего пространства. » это пространство, освобождЄнное от каких бы то ни было вещей, сжатое до крохотных размеров, начинало надел€тьс€ особой символической значимостью в представлении человека, стрем€щегос€ к преодолению ограниченности своего Ђ€ї. Ђ¬акан т€сиї рассказывает о —юко: Ђ„аепити€ он проводил в соломенной хижине, называемой суки€, на стене которой вывешивал свиток. Е ¬ тесном помещении, подобном внутренности сосуда, он обретал ту же степень поко€ и отрешЄнности, какую имел бы, наход€сь в просторном залеї. —виток, украшающий специальную нишу (токонома), со времени —юко становитс€ важнейшим элементом в интерьере чайной комнаты, эстетическим и эмоциональным центром всего действа, пробуждающим определЄнный поток ассоциаций.
Ёстафету отношени€ к чаепитию как к ритуалу, исполненному потаЄнного значени€, прин€л “акэно ƒзЄо (1502 - 1555), житель города —акаи. Ќе будучи непосредственным учеником —юко, он оказалс€ продолжателем его идей и традиций в отношении пути, по которому будет развиватьс€ чайное действо. —читаетс€, что ƒзЄо первым заговорил о стиле ваби как об особом эстетическом феномене, воплощающем саму душу чайной церемонии. ≈го интерпретаци€ ваби подразумевает атмосферу ненав€зчивой простоты и поко€, где во внешне неприт€зательной и скромной, граничащей с бедностью, обстановке Ђсоломенной хижиныї угадываетс€ подтекст, требующий особого прочтени€, где культивируетс€ сочувствие к предметам не€рким и нос€щим на себе следы времени, умение находить красоту и прит€гательность в Ђразбитом глин€ном кувшине, ещЄ пригодном дл€ того, чтобы удерживать в себе цветыї. ”тварь, сделанна€ руками безвестных мастеров, состаривша€с€ во владении безым€нных кресть€н, обладает в представлении мастера ча€ не меньшей ценностью, чем дорогосто€щий сосуд.
¬аби, в понимании ƒзЄо, надел€етс€ оттенками категории не только эстетической, но и этической. ќпредел€€ дух ваби как Ђчистосердечие, деликатность в отношении к другим и отсутствие высокомери€ї, утвержда€, что в основе ритуала чаепити€ лежит Ђрадушие и гостеприимство в отношении к гост€мї, ƒзЄо за€вл€ет тем самым о перенесении акцента на внутреннее содержание церемонии, на создание неповторимого климата человеческого общени€, когда раствор€ютс€ границы между людьми, объединЄнными ненав€зчивой красотой всего действа, спокойным и непринуждЄнным молчанием, сердечным отношением друг к другу.
»счерпывающее представление о том, каким ѕуть ча€ виделс€ ƒзЄо, дают сформулированные им двенадцать принципов Ц позволим себе привести некоторые из них:

1. ¬оспитание в себе благожелательности к другим.
2. ¬нутренн€€ гармони€.
3. ќтсутствие осуждени€ и критики в отношении к другим.
4. ќтсутствие гордыни.
5. Ѕескорыстие.
6. ћастер ча€ (т€дзин) может использовать во врем€ ритуала утварь, отвергнутую другими как негодную дл€ употреблени€.
7. ћастер ча€ (т€дзин) следует духу ваби и ведЄт образ жизни, исполненный внутренней тишины и уединени€. ќн живЄт в согласии с законом Ѕудды и проникнут духом €понской поэзии.
8. „айный ритуал не будет иметь места там, где отсутствует сердечность в отношении к гост€м и не принимаетс€ во внимание их внутреннее состо€ние.

”же под воздействием ћурата —юко и “акэно ƒзЄо чай становитс€ не просто средством моделировани€ особой среды, пропитанной духом добросердечи€ и искренности между участниками ритуала, среды, исключающей присутствие любых негативных эмоций,- чайное действо начинает осмысл€тьс€ как духовна€ дисциплина, путь самосовершенствовани€. ¬ XVI столетии по€вл€етс€ особое пон€тие Ц т€дзин, что в буквальном смысле означает Ђчеловек ча€ї, а точнее, Ђчеловек, следующий ѕути ча€ї,- пон€тие, за которым стоит представление о личности высочайшей нравственной культуры и духовного благородства.
ѕуть ча€ (садо) не кончаетс€ там, где заканчиваетс€ сама церемони€, подобно тому, как об€занности насто€щего мастера ча€ не свод€тс€ лишь к приЄму гостей и организации всего действа, которое ограничено временными и пространственными пределами чайного дома. ѕуть ча€ становитс€ мировоззрением, это Ц исполненный глубокого смысла, внимани€ к каждому собственному жесту и почтени€ к окружающим стиль жизни, образ мысли, манера видеть и воспринимать мир. Ёто Ц культивируема€ в самом себе высота духа, котора€ присутствует не только во врем€ чайного ритуала, но и в каждое мгновение жизни.
¬ысшее воплощение пон€тие т€дзин находит в облике самого знаменитого в истории японии мастера ча€ —эн-но-–икю (1522-1591), при котором наметивша€с€ тенденци€ преображени€ чайного ритуала в путь совершенствовани€ и роста духа обрела своЄ наиболее полное выражение.
“а форма чаепитий, на которой настаивал ƒзЄо, была, однако, не единственной в его врем€. ѕопул€рность ча€ возросла настолько, что, если верить свидетельствам чайного трактата XVI века Ђяманоуэ содзи киї, Ђтот, кто не практикует т€-но-ю (чайную церемонию), не заслуживает звани€ человека. ¬се даймЄ (крупные феодалы.Ц ≈.ћ.) делают это; в особенности помешаны на чае горожане Ќары,  иото, —акаиї. (Hisamatsu Sin`ichi. The Significance of the Namporoku/ Chanoyu Quarterly. Kyoto, 1987.є52.p.11).
ќднако в этой среде наиболее прит€гательной оказываетс€ внешн€€ атрибутика чаепитий. ќгромные суммы денег расходуютс€ богатыми горожанами на приобретение дорогосто€щей чайной утвари, на покупку антикварных изделий китайских и €понских мастеров. Ѕолее того,- рассказывает —эн —осицу XV,- обладание необходимым набором чайной утвари, наименьшее количество которой насчитывало около двадцати предметов, служило признанию любител€ ча€ Ђмастеромї.
ѕохоже, не так просто давалось на фоне безудержной моды и ажиотажа вокруг ча€ воспитание новых вкусов. —эн-но-–икю, продолжа€ традиции ћурата —юко и “акэно ƒзЄо, чьим учеником он был, настаивал на значимости внутреннего содержани€ ритуала, на перенесении акцента с внешней привлекательности действа как эстетизированного досуга с обилием прекрасной утвари, на ту его сторону, где эстетическое и религиозное сливались воедино. Ђ—в€зь между ѕутЄм ча€ и религией про€вл€етс€ не только в том, что мастером ча€ выступает человек религиозно настроенный, монах, но в том, что религи€ присутствует в качестве самого фундамента, того корн€, из которого выросла чайна€ церемони€ї, - утверждает теоретик дзэнского искусства ’исамацу —инъити.
“рудно сказать, каким был ритуал чаепити€ во времена –икю, но даже сегодн€, когда кардинальным образом изменилс€ сам характер садо, став скорее светским врем€препровождением, данью культурной традиции, некоторые из его фрагментов и жестов указывают на те далЄкие времена, когда чаепити€ имели €рко выраженную религиозную окраску. ¬ VIII Ц IX веках, когда чай только по€вилс€ в японии, он, благодар€ своим чудодейственным свойствам, предлагалс€ в качестве подношени€ главному божеству буддийского пантеона. Ёто положило начало традиции, существующей и ныне,- прежде, чем начать пить чай во врем€ чайного ритуала, сначала подн€ть, в знак почтени€, чашку с напитком обеими руками на уровень склонЄнной головы - жест, восход€щий к традиции ритуального подношени€ статуе божества в буддийском храме.
ќ самых непосредственных св€з€х между чайным ритуалом и дзэном свидетельствует книга ЂЌампо рокуї, названна€ ’исамацу —инъити Ђсв€щенным писаниемї т€-но-ю. Ќаписанна€ рукой ближайшего из учеников –икю, книга открываетс€ словами: Ђ¬ основе чайного ритуала лежит учение Ѕуддыї. » далее ЂЌампо рокуї говорит: Ђѕоскольку основным качеством ваби €вл€етс€ про€вление чистоты, хоз€ин и гость, войд€ в пределы сада и внутрь соломенной хижины, освобождаютс€ от мирской пыли. Ќет нужды говорить о формальных правилах чайного ритуала. “€-но-ю Ц это просто разжечь огонь, скип€тить воду и пить чай. Ќичего болееЕ ќднако во всех этих действи€х присутствует состо€ние высшей одухотворЄнностиї.
„ай в стиле Ђтрав€ной хижиныї приобрЄл столь высокое значение в глазах современников –икю, что, по свидетельству ЂЌампо рокуї, Ђлюди почитали чайный дом в духе ваби местом, исполненным большей религиозности, нежели сам буддийский храмї.
–итуал, переосмысленный —эн-но-–икю в духе дзэнского учени€, принимает во внимание и наполн€ет сокровенным смыслом каждое мгновение действа, требу€ от участников выверенности всех жестов, осознанного присутстви€ Ђздесь и сейчасї во всех без исключени€ актах его тщательно продуманного сценари€.
ћы не станем излагать здесь всю последовательность ритуала, ту канву движений, жестов, схему поведени€, знание которых требуетс€ от приход€щего на чайную церемонию гост€. ќ них уже достаточно подробно рассказывалось.(15) ќграничим себ€ лишь несколькими замечани€ми, играющими важную роль в раскрытии смысла этого действа.
 (336x420, 42Kb)
”же начальный акт чайного ритуала Ц прохождение через сад,- €вл€€сь первой ступенью отрешени€ от мира суеты и очищени€ сознани€ от земных страстей, надел€етс€ глубокой символикой. ќб этом свидетельствует само название сада - родзи. Ёто же название носит и дорожка, ведуща€ к чайному дому через сад, выложенна€ из специально подобранных плоских камней.
–икю приписывают стихотворные строки, посв€щЄнные родзи, в которых раскрываетс€ символический смысл садового пространства, окружающего дом:

–одзи Ц это ѕуть,
Ћежащий над миром суеты
» земных страданий.
 ак может пыль сознани€
ќсквернить его?

ѕредназначение родзи - сада и одновременно узкой дорожки через него Ц помогать тому, кто вошЄл в его пределы, преодолеть прит€жение земных страстей, зависимость от мирского; настроить сознание на воспри€тие высшей, духовной реальности, опустошить ум (му-син) и очистить сердце. ¬ контексте идей сутры Ћотоса, где присутствует это пон€тие, родзи означает Ђмир озарЄнныйї. “ак же назван в св€щенном писании и ЂпросветлЄнный человекї. ЂЌе существует спокойного места в “рЄх мирах; все они Ц подобны дому в огнеЕ »збежавший огн€ в пылающем доме спасЄтс€ на открытом пространстве (родзи)ї, - гласит текст сутры Ћотоса.
Ђѕылающий в огне домї Ц это мир человеческих страстей и желаний, сад же, окружающий чайную комнату, названный родзи, уподобл€етс€ Ђоткрытому и безопасному пространствуї - миру просветлени€, отрешЄнности и чистоты, где найдут спасение те, кто избежит суеты мирской. ¬ пределах родзи, Ђмира озарЄнногої, все ценности из сферы обыденного: представлени€ о бедности и богатстве, о социальных различи€х - утрачивают своЄ значение, обретают характер призрачности и иллюзорности, уступа€ место законам иной, духовной реальности.
ќдно из возможных прочтений родзи Ц Ђместо, покрытое росойї. —уществует, между прочим, способ очищени€ сада, названный Ђтри росыї. ЂЌампо рокуї описывает это так: Ђ—ад опрыскивают водой непосредственно перед приходом гост€; другой раз Ц в перерыве между чаепити€ми; и последний раз Ц перед тем, как гости покидают ч айный дом в конце ритуалаї.
ќчищение лежит в основе ѕути ча€. Ќампороку свидетельствует: Ђ¬ пространстве родзи первым действием хоз€ина будет принести воду; первым действием гост€ Ц прополоскать рот и омыть руки. ¬ этом Ц величайший смысл т€-но-ю в духе родзи и соломенной хижиныї. ѕродуманность каждой детали чайного действа касаетс€ и специального каменного сосуда, названного цукубай, используемого в саду дл€ этой цели Ц омовени€ рта и рук. —амо его €понское название восходит к глаголу цукубау, что означает Ђприпадать к землеї, Ђнизко клан€тьс€ї. ¬ каменных сосудах различных форм обычно имеетс€ углубление, которое по необходимости наполн€етс€ свежей, чистой водой. –асположенный у самой земли цукубай, к которому гости подходили дл€ омовени€, побуждал их низко нагнутьс€, поклонитьс€, что в символической форме выражало их готовность к смирению, отказу от Ђэгої, гордыни, Ђсамостиї, иначе говор€, тому состо€нию души, которое должен воспитывать в себе т€дзин.
—эн-но-–икю придавал этому знаку смирени€ огромное значение, уменьшив, например, высоту входного отверсти€ в чайный дом, сделав его очень низким, подобным входу в рыбачий домик (около 60 см в высоту и ширину): лишь клонившись, человек был способен проникнуть в комнату.
¬ пределах дзэнского храма –Єандзи, между прочим, есть знаменитый своей необычной формой и красотой цукубай. —окровенный смысл заложен в самом дизайне каменного сосуда, поставленного здесь, как прин€то считать, в XVII столетии ћицукуни “окугава (1628-1700).  руглый по форме, он содержит внутри себ€ квадратное углубление, повтор€ющее форму иероглифа Ђротї, вход€щего в состав всех четырЄх иероглифов, что расположены по четырЄм сторонам сосуда: Ђ€ї (вага), Ђтолької (дакэ), Ђзнатьї (сиру), Ђбыть достаточнымї (тариру). —мысл этого своеобразного ребуса, в зашифрованной форме передающего всЄ ту же идею смирени€ духа, познавшего тщету земных прив€занностей, истолковывают обычно так: Ђя учусь довольствоватьс€ лишь тем, что имеюї, иными словами, это означает не иметь претензий к миру, принимать его таким, каков он есть. ћногослойность символики сосуда про€вл€етс€ и в самой форме цукубай, повтор€ющей очертани€ старой китайской монеты, где сочетание круга и квадрата ещЄ раз напоминает о целостности мироздани€, о космосе взаимопроникающих друг в друга пол€рных сил инь и €н.
»де€ присутстви€ в насто€щем, полноценного переживани€ каждого фрагмента жизни, каждого мгновени€ быти€ €вл€етс€ основополагающей в буддизме дзэн. Ђѕоймай момент насто€щего и не беспокойс€ о догмах и теорииї,- говорил дзэнский монах –индзай. Ћюбое из действий человека выходит за рамки его обыденного значени€, приобщает к реальности высшего измерени€, если совершаетс€ с полной отдачей и вниманием, как тому учат дзэнские наставники. Ђ¬сЄ, что нужно,- со слов –индза€,- это вести обычную жизнь со всеми еЄ нуждами: одеватьс€, когда холодно, есть, когда голодно, ложитьс€ спать, когда устаЄшь, но только при этом полностью сосредотачивать своЄ сознание на каждом действии Ц и тогда вс€кое место, где бы вы ни оказались, окажетс€ местом озарени€ї.
»де€ Ђприсутстви€ї одухотвор€ет и крохотное Ц иногда в несколько метров Ц пространство чайного сада, настраивающего на осмысленное воспри€тие всех его тщательно продуманных деталей, начина€ уже с каменной дорожки родзи, на которую сразу же ступает человек, заход€щий в пределы сада. –асположенные на неодинаковом рассто€нии друг от друга, плоские или чуть выпуклые, небольшие или крупные камни, составл€ющие родзи, сами диктуют ритм движени€ через сад. Ѕез особого к ним внимани€, без определЄнной бдительности при движении не всегда просто переступать по неровным, а порой и скользким камн€м. ќт их фактуры, размеров, формы, рисунка их размещени€ на заросшей густым и пушистым мхом земле зависит часто настроение всего сада.
„айный ритуал служит освобождению от диктата Ђэгої, подобно тому, как это происходит в основанном на дзэнских принципах традиционном театре Ќоо, где существует пон€тие мономанэ (букв. Ђподражание вещамї). ƒзэами Ц актЄр театра и его теоретик - подчЄркивал важность этого пон€ти€ в эстетике и философии Ќоо. Ќадева€ маску, актЄр лишаетс€ своей индивидуальности, перевоплощаетс€ в того, кого ему предстоит сыграть: демона или молодую женщину. “еатральна€ маска заслон€ет личность актЄра, не оставл€€ места дл€ его Ђэгої. Ќечто подобное мы обнаруживаем и в чайном ритуале. „айна€ комната мала и пуста: здесь не к чему прив€зыватьс€, нечего считать своим; даже сердце вместе с чашкой зелЄного горьковатого ча€ полагаетс€ символически разделить с гостем. Ѕуддийска€ иде€ Ђне-€ї (муга) пронизывает чайный ритуал, наполн€€ действо содержанием религиозного характера. Ќапрашиваетс€ сравнение с волной Ц излюбленным образом учителей дзэна,- котора€ как отдельна€ сущность по€вл€етс€ лишь на поверхности воды, на горизонтальном плане. Ќо помн€ своЄ родство с ÷елым, ≈диным, она стремитс€ к растворению в ЌЄм, чтобы вновь пережить ощущение сли€нности с тем началом, из которого вышла.
≈щЄ ћурата —юко в сочинении Ђ—юко ћондої (Ђƒиалоги —юкої) в ответ на вопрос сЄгуна ®симаса о сущности ѕути ча€ говорил: Ђѕри входе в чайную комнату следует освободитьс€ от различий между собой и другими. Ќеобходимо воспитывать в своЄм сердце добродетель из€щной гармонии. ќна начинаетс€ с общени€ между друзь€ми и постепенно ведЄт к идеалу вселенской любви. Ќадлежит быть почтительным, искренним, чистосердечным и спокойно- уравновешеннымї.
ќ сокровенном смысле чайного ритуала свидетельствуют стихотворные строки самого –икю:

ƒом и пространство, покрытое росой (родзи),
√ость и хоз€ин, сид€ вместе,
–аздел€ют чашку ча€.
¬ тишине и молчании
»х сердца сливаютс€ воедино.

ќбщение происходит на глубинном уровне, где не требуютс€ слова, рождающие барьер непонимани€ между людьми. —вободное и непринуждЄнное молчание, созвучие сердец, исполненных теплоты и внимани€ друг к другу, €вл€ютс€ той средой, котора€ роднит участников действа.
ƒаже и сегодн€ вс€ атмосфера чайной комнаты с запахом специальных ароматических смесей, добавл€емых в тлеющие угли, звуком потрескиваемых дерев€нных поленцев в очаге или мелодичным стуком крышки медного котелка, с ни чем не сравнимым вкусом зелЄного ча€, движени€ми рук мастера, приготавливающего чай, способствуют обретению особого медитативного состо€ни€ отрешЄнности и тишины, освобождению от нав€зчивых мыслей и ненужных эмоций.
 аждый жест мастера ча€ оттачиваетс€, отшлифовываетс€ мес€цами и годами до такой степени, что превращаетс€ в удивительно красивый танец рук; пластика движений тела становитс€ исполненной грации и непринуждЄнности. Ќевольно напрашиваетс€ сравнение со способом приобретени€ мастерства в искусстве Ђкисти и тушиї, где художник годами осваивает технику живописных стилей, чтобы впоследствии, пребыва€ в состо€нии творческого экстаза, уже не задумыватьс€ о том, как рисовать тот или иной предмет. ”веренна€ рука, овладевша€ €зыком живописи, творит спонтанно, непринуждЄнно, повину€сь лишь вдохновению, с той свободой, котора€ возможна лишь после многих лет усердной тренировки.
«нание правил т€-но-ю, определ€ющих поведение каждого из участников этой церемонии, ритуализованность всего процесса, ритмическа€ последовательность движений не мешают воспри€тию, не нарушают красоты всего действа, но придают ему цельность и единство. ¬се собравшиес€ хорошо осведомлены о своей роли, и как раз это способствует внутреннему психологическому комфорту, освобождает от необходимости вести натужный разговор, придумывать слова, исключает про€вление различных оплошностей.
¬есь процесс приготовлени€ ча€, начина€ с того момента, когда хоз€ин в определЄнной последовательности вносит в чайную комнату, где ожидают гости, все предметы утвари один за другим, требует, с одной стороны, внимани€ и сосредоточенности на движени€х, а с другой стороны, от мастера ча€ ожидаетс€ нека€ ЂразделЄнность внимани€ї,- ему необходимо учитывать присутствие других участников, ибо суть чайного ритуала как раз и состоит в создании атмосферы психологического комфорта, в установлении духовного контакта между гост€ми посредством чаепити€.
¬ XVI столетии Ц времени особой остроты и напр€жЄнности социальных отношений Ц это было особенно важно. –езультатом этой напр€жЄнности стала трагическа€ судьба двух самых известных мастеров ча€ XVI века: —эн-но-–икю и его знаменитого ученика ‘урута ќрибэ, обучающих ѕути ча€ верховных правителей японии Ц сначала ќда Ќобунага, а затем “оЄтоми ’идэЄси. ќба мастера ушли из жизни, сделав по приказанию своего сюзерена сэппуку (ритуальное самоубийство путЄм вспарывани€ живота). Ёто Ц та цена, которую заплатили они за риск общени€ с людьми, сто€щими у власти, цена, отданна€ за привилегию сохранить душевное благородство и неподкупность в любой, самой напр€жЄнной и опасной дл€ жизни ситуации. Ќадо знать нрав “оЄтоми ’идэЄси, в чьЄм услужении находилс€ —эн-но-–икю, манию величи€, жестокость и взбаломошность, присущие сЄгуну, чтобы оценить мужество человека, делающего попытку посредством ѕути ча€ в духе Ђваби и соломенной хижиныї усмирить не знающую пределов гордыню военного диктатора, повли€ть на его государственную политику, часто продиктованную непомерными амбици€ми и тщеславием.
 (337x420, 37Kb)
28-го числа каждого мес€ца (день смерти —эн-но-–икю) множество людей приходит в дзэнский монастырь ƒайтокудзи почтить пам€ть прославленного мастера ча€, подойти к его могиле, наход€щейс€ в пределах храма ƒзюко-ин, поприсутствовать на поминальной службе, прин€ть, наконец, участие в массовом чаепитии в пам€ть о нЄм. «релище одетых в нар€дные кимоно женщин разного возраста, спешащих по узким мощЄным дорожкам монастыр€ к храму, обычно закрытому дл€ посетителей,- очевидное свидетельство неослабевающего со временем авторитета –икю, огромной попул€рности самой церемонии.
’арактер т€-но-ю не раз мен€лс€ с течением веков,- были даже попытки готовить чай за столом, сид€ на стуль€х (так называемый стиль рюрэй, по€вившийс€ в 1872 г.), что нетрудно объ€снить стремлением вписать чайный ритуал в образ жизни современных людей. ¬ любом случае, та чайна€ церемони€, котора€ существует в наши дни, €вл€€сь, со слов €понского исследовател€, Ђкультурным символом нынешней японииї, уже не способна, по его мнению, Ђв силу объективных причин сохранить тот же дух и характер, какой был присущ ей четыре сотни лет назадї (Kumakura Isao. Kindai no chanoyu. In: Chado Shukin. Tokyo, 1985, p.73), когда говорили о единстве Ђвкуса ча€ и дзэнаї. “рудно не согласитьс€ с мнением этого автора, ибо сегодн€ едва ли кому придЄт в голову искать в чаепитии религиозный смысл. Ќаполненный новым содержанием чайный ритуал наших дней Ц это уже тема дл€ отдельного разговора, одновременно предполагающего рассказ о многих других видах искусства, попавших под воздействие чайного культа: архитектуры, керамики, искусства составлени€ букетов, живописи, каллиграфии.
ѕуть ча€ сегодн€ Ц это цела€ школа, где обучаютс€ не только тому, как приготовить чай и предложить его гостю, но и как ухаживать за утварью, чистить котелок дл€ воды, разводить огонь, как и какой повесить свиток в токонома, каким образом поставить соответствующий ему цветок в вазу, как оценить по достоинству чашку дл€ чайной церемонии или скромную простоту бамбуковой ложечки и еЄ бамбукового футл€ра, очень часто сделанных руками самого мастера ча€Е »бо атмосфера чайного ритуала создаЄтс€ неисчислимым множеством подобных деталей и нюансов, повествование о которых способно стать темой дл€ отдельной, самосто€тельной лекции.
–убрики:  ¬осточна€ кухн€
япони€

 омментарии (0)

»скусство чайной церемонии(nnm.ru) » снова о чае...

ƒневник

¬оскресенье, 20 ћа€ 2007 г. 00:10 + в цитатник
ћјЋ№¬»Ќ ј (Eastern_Star) все записи автора .
 (500x84, 8Kb)
ћост между искусством и природой, а также мост между искусством и будничной жизнью - вот ключевые характеристики €понской культуры. ” западных искусствоведов существует выражение, что €понска€ культура - это Уцивилизаци€ пуст€ковФ.
ќт €понцев же часто слышишь, что иностранные туристы предпочитают прекрасное в огромных пропорци€х, одной капли росы им недостаточно. ѕоэтому чайна€ церемони€, мастерство икебаны, стихосложение, любование природой - все это объединено у €понцев и называетс€ термином, если перевести с €понского Уиз€щные досугиФ.

Ѕуддизм и особенно дзэн оказал огромное вли€ние на развитие различных сторон €понской национальной культуры, и прежде всего на воспитание чувства прекрасного. Ёто чувство в японии заметно во всем. » прежде всего в проведении изысканной чайной церемонии, о которой пойдет речь в работе.
Ёта церемони€ представл€ет собой как бы высший символ эстетического воспитани€, особенно дл€ девушек из зажиточных домов. ”мение в уединенном садике в специально дл€ этого сооруженной миниатюрной беседке прин€ть гостей, удобно усадив их (по-€понски - на циновке с поджатыми под себ€ ногами), а затем по всем правилам искусства приготовить ароматный зеленый или цветочный чай, взбить его специальным венчиком, разлить по крохотным чашечкам, с из€щным поклоном подать - все это €вл€етс€ итогом чуть ли не университетского по своей емкости и длительности обучени€ (с раннего детства) курса €понской дзэнской вежливости.

»стори€ возникновени€ чайной церемонии

"»ностранный обыватель в своем самодовольстве видит в чайной церемонии лишь еще один пример тыс€чи и одной странности, которые составл€ют непостижимость и реб€чливость ¬остока. ѕрежде чем сме€тьс€ над этим обр€дом, стоит подумать, как, в сущности, мала чаша человеческих радостей и сколь мудры те, кто умеют ее заполнить. „айна€ церемони€ дл€ €понца - это религи€. Ёто обожествление искусства жить."
„ай стал известен в японии в VIII в. ќбычай пить чай, как и многое другое, проник в страну на волне распространени€ на островах китайской культуры.
—начала, чайна€ церемони€ была широко распространена среди крупных феодалов. ѕостепенно она превратилась в ритуал слишком сложный и изысканный дл€ простых людей, предпочитавших более динамичные виды отдыха. — распространением вли€ни€ конфуцианства чайна€ церемони€, проникнута€ буддийским мироощущением, стала подвергатьс€ нападкам со стороны наиболее активных конфуцианских де€телей. ќтношений к ней в среде воинского сослови€ изменилось к худшему, а это сразу сказалось и на материальном положении специалистов, св€занных с культом ча€. –уководству школ пришлось изменить ориентацию своей де€тельности и переключить свое внимание на зажиточных горожан.
Ќесколько упрощенна€ чайна€ церемони€ стала попул€рной среди городского населени€. ¬ частности, купцы использовали этот ритуал дл€ проведени€ коммерческих переговоров с представител€ми воинского сослови€. “орговл€ процветала и поводов дл€ устройства торжественных чаепитий становилось все больше.
ѕосле "открыти€" страны в св€зи с курсом на общую европеизацию культуры, чайна€ церемони€ как атрибут €понского феодализма на некоторое врем€ потер€ла свою попул€рность. ћастера чайной церемонии утратили статус почитаемых наставников этикета и лишились заработка. ћногие из них бедствовали, а некоторые пытались перестроитьс€ и привести чайную церемонию в соответствии с духом времени. Ќапример, двенадцатый иэмото школы ”ра —энкэ в 1872 г. разработала этикет дл€ чайной церемонии в европейской обстановке с использованием столов и стульев. ќднако с распространением националистических тенденций, взгл€д на чайную церемонию снова изменилс€. ќна стала рассматриватьс€ как один из видов традиционной национальной культуры и с конца 70-х годов оп€ть вступила в полосу расцвета. — 1880 г. чайные церемонии стали регул€рно проводитьс€ во многих крупных храмах. ¬ 1886 году было официально отмечено трехсолетие со дн€ ¬еликого чаепити€, организованного ’идэеси в  итано. ¬ 1887 г. в императорском дворце в  иото была устроена торжественна€ чайна€ церемони€ в честь императора ћэйди. ¬ 1890 г. широко отмечалось трехсолетие со дн€ рождени€ —эна –икю.
—фера бытовой культуры, неразрывно св€занна€ с повседневной жизнью народа, мен€лась в ходе исторического развити€ €понского общества. ¬ XVII в. различные стили чайной церемонии постепенно унифицировались на основе принципов, выработанных —эном –икю. ¬едущей школой чайной церемонии стала основанна€ им школа —энкэ, которой руководили представители рода —эн последующих поколений.
«начительную роль в утверждении школы —энкэ сыграл ее третий иэмото, внук –икю - —эн —отан (1578-1658). ¬ детстве он был отдан на воспитание в храм ƒайтокудзи в  иото, где его приобщили к суровому аскетизму дзэн-буддизма. — шестнадцатилетнего возраста —отан посв€тил свою жизнь распространению учени€ –икю. ќн стал крупнейшим специалистом по чайной церемонии, и его приглашали на службу в дом “окугава и другие крупные феодальные семьи. Ќо он помнил, что деду пришлось заплатить унижением и самой жизнью за жалованье, получаемое у “оетоми ’идеси, и не соглашалс€ на самые лестные и заманчивые предложени€. —отан был убежден, что духу ваби нет места в "золотой комнате" ’идеси и в блест€щих резиденци€х крупных феодалов, что учение –икю должно жить среди простых горожан, к которым принадлежал его создатель, и во им€ этого предпочитал уединенную жизнь в бедности.
 (500x332, 25Kb)
—трогий дзэнский аскетизм жизни —отана был практическим воплощением эстетической категорий ваби и главным принципом чайной церемонии школы —энкэ.¬ возрасте 71 года —эн —отан удалилс€ от дел, а его сыновь€ возглавили три ветви школы —энкэ, которые по месту расположени€ руководимых ими чайных домов получили названи€ ќмотэ —энкэ. ”ра —энкэ и ћус€нокодзи —энкэ. Ёти три школы чайной церемонии остались ведущими до наших дней. ¬ XVIII-XIX вв. по€вилось много других школ, но принципиальной разницы между ними не было, все они представл€ли собой дальнейшее членение трех основных ответвлений школ —энкэ.

ќрганизаци€ чайного действа

„айна€ церемони€ Ц действо, в котором принимают участие Ухоз€инФ т.е. устроитель действа, и УгостиФ, его участники. ќсновой церемонии €вл€етс€ ритуал, цель которого УпомочьФ участникам обрести должный психологический настрой. ¬ свою очередь, следование ритуалу требует соответствующего душевного настро€. “олько в таких услови€х возможно достижение цели чайной церемонии Ц постижение ее участниками Увкуса дзэнФ через Увкус ча€Ф. ѕоэтому вполне пон€тно то большое значение, которое придаетс€ помещению дл€ проведени€ чаепити€, чайной утвари и строгому соблюдению ритуальной стороны чайного действа.
„айное действо начинаетс€ со сбора УгостейФ в специальном помещении, которое называют УожиданиеФ. ¬ойд€ в это помещение, они попадают в определенным образом организованное пространство, в котором наход€тс€ и перемещаютс€ в течении всего процесса. ¬ чайной церемонии роли распредел€ютс€ между двум€ сторонами Ц Ухоз€иномФ и Угост€миФ. ‘ормально, Ухоз€инФ - устроитель, организатор, дирижер чаепити€. У√остиФ - ведомые, подчин€ющиес€ указани€м Ухоз€инаФ. ќднако на всем прот€жении чайного действа Ухоз€инФ выполн€ет по существу роль слуги: он приветствует УгостейФ в начале церемонии, выносит в чайную комнату утварь, готовит напиток, подносит его Угост€мФ, а по окончании церемонии уносит утварь, провожает УгостейФ. Ќаконец, сам Ухоз€инФ не пьет чай, а только готовит и предлагает его Угост€мФ. “ем не менее, Ухоз€инФ остаетс€ оп€ть-таки внешне Ц хоз€ином и главным действующим лицом. У¬ чайной церемонии участвуют не больше п€ти человек. ƒаже если дело происходит днем, в комнате должен сто€ть полумрак. Ќа каждом предмете лежит печать времени. ≈сть только два исключени€ - белоснежный льн€ной платок и ковш, сплетенный из спиленного куска бамбука, которые бывают подчеркнуто свежими и новымиФ.
ќрганизаци€ чайного действа начинаетс€ с приглашени€ УгостейФ. ќсновополагающим принципом этого первого акта, а за ним и всех остальных €вл€етс€ удовлетворение желаний других, подлаживание под настроение других и даже за счет собственных чувств и симпатий. ƒанное правило, нетрудно заметить, базируетс€ в первую очередь на важнейшем принципе чайного действа Ц УпочитаниеФ.
 (136x165, 7Kb)
”строитель чайной церемонии, Ухоз€инФ должен тщательно обдумать список приглашаемых на чаепитие лиц, Угостей. ќсобое внимание удел€етс€ выбору Углавного гост€Ф. Ёто должен быть уважаемый человек, хорошо знающий чайный ритуал, поскольку именно Углавный гостьФ начинает все ритуальные действи€, которые надлежит выполн€ть Угост€мФ. Ћицо, которое Ухоз€инФ решил пригласить в качестве Углавного гост€Ф, извещаетс€ за неделю или даже раньше до намечаемого чаепити€. ≈ли данное лицо соглашаетс€ быть Углавным гостемФ, Ухоз€инФ посылает ему на согласование список остальных кандидатур.  ак правило, Ухоз€инФ и Углавный гостьФ обмениваютс€ письмами, однако, в некоторых случа€х Ухоз€инФ лично навещает Углавного гост€Ф.
ѕосле переговоров с Углавным гостемФ и согласовани€ списка остальных участников церемонии Ухоз€инФ направл€ет письменные приглашени€ другим потенциальным участникам действа. ¬ письмах указываетс€ врем€ и место проведени€ чаепити€, его вид, перечисл€ютс€ все приглашаемые лица, причем список открывает адресат. ѕолучив приглашение, данное лицо должно как можно скорее дать ответ Ухоз€инуФ. ¬ строгом варианте ритуальных норм УгостьФ об€зан нанести визит устроителю чаепити€, по менее строгим правилам, отправл€етс€ благодарственное письмо
ƒл€ церемонии УгостиФ подготавливают соответствующую одеждку. ≈сли чаепитие носит формальный характер (устраиваетс€ по какому-нибудь торжественному случаю, УгостиФ не очень хорошо знакомы друг с другом и т.п.) мужчины надевают шелковое кимоно; хаори (накидку) черного цвета, на которой начертан белый фамильный знак, хакама (нечто похожее на широкие шаровары) и таби (по€с) белого цвета. Ќа менее формальное чаепитие приход€т в кимоно и хаори темно-серого или коричневого цвета с вышитым фамильным знаком, причем цвет ниток не должен констатировать с цветом хаори. У’оз€инФ ни в каких случа€х не должен надевать накидку-хаори. ќдежда женщин-участниц чаепити€ не должна быть €рких тонов.
У√остиФ принос€т с собой сложенные листы бумаги, своего рода салфетки, который кладут за отворот кимоно; два шелковых платка Ц большой и маленький, белый льн€ной платок, а также заостренную дерев€нную палочку. „айное действо представл€ет собой долгое по продолжительности (около четырех часов) и сложное по ритуалу меропри€тие, состо€щее из трех этапов: прием пищи, питие Угустого ча€Ф и питие Ужидкого ча€Ф. "¬ чайной церемонии иностранцам предварительно объ€сн€ют, что разговоры, во врем€ церемонии не прин€ты и что только после последнего глотка можно и даже поощр€етс€ спросить, откуда посуда, как давно ее делали, кто мастер, и отозватьс€ хорошо о чашках, о кисточке, о качестве ча€..."

«а многовековую историю чайной церемонии известны семь типов чаепитий:
У„айное действо на рассветеФ.
У„айное действо утромФ.
У„айное действо в полденьФ.
У„айное действо ночьюФ.
У„айное действо со сласт€миФ.
У„айное действо вне определенного времениФ.
У„айное действо, устраиваемое дл€ тех, кто пришел после Уосновного чаепити€Ф.

Ёталоном считаетс€ чайна€ церемони€, устраиваема€ в середине дн€, что совпадает со времененем обеда (т.е. Учайное действо в полденьФ). ƒо XVII в. €понцы принимали пищу два раза в день, и дневна€ трапеза совершалась, как правило, в дес€ть часов утра поэтому и чаепитие начиналось в это же врем€. ѕозднее, уже в эпоху —эн –икю, все большое распространение стало получать
трехразовое питание, и начало чайной церемонии переместилось на полдень.

јрхитектура чайного дома

ќткрытые зоны около чайных домиков создаютс€ по всем правилам садового искусства. “о же самое можно сказать об архитектуре чайного дома и о помещении, в котором провод€тс€ чаепити€. ѕространство-среда, в котором проводитс€ чайна€ церемони€, состоит из двух констатирующих между собой зон Ц сада (открытого пространства) и чайной комнаты (закрытого пространства), в которой как раз и происходит чаепитие. ¬ этой констрантности можно усмотреть противопоставление €н (садова€ зона) и инь (закрытое помещение), сообщающее динамику всему процессу чайной церемонии. ќбе зоны организованы по весьма жеским правилам, канонизированным —эн –икю и его последовател€ми. √ости сначала попадают на так называемую Уросистую землюФ (сад, в котором находитс€ чайный домик) и только потом вход€т в чайную комнату. ƒругие словами, помещение, в котором устраиваетс€ чаепитие, отдел€етс€ от остального мира особым пространством.

01 (500x363, 30Kb)
«акрытое пространство Ц чайный домик с помещением дл€ проведени€ чаепитий Ц €вл€етс€ пр€мым продолжением пространства открытого, т.е. чайного сада, и, естественно, его организаци€ самым непосредственным образом соотноситс€ с устройством сада. ƒл€ классической чайной церемонии наиболее соответствующим духу этого действа €вл€етс€ чайный домик типи хижины-соан.
 лассический тип хижины-соан и чайной комнаты сложилс€ не в один день: он формировалс€ по мере становлени€ и закреплени€ норм чаепити€-ваби, так как именно принцип ваби определил подбор конструктивных элементов чайного домика, его внешний вид и особенно вид и убранство чайной комнаты. Ќадо сказать, что именно помещение, где происходило чаепитие, претерпело наиболее значительную эволюцию.
¬ажнейшей функциональной особенностью чайного домика типа соан €вл€етс€ отсутствие у него галереи или веранды, характерной дл€ €понского дома. „айна€ комната стала естественным продолжением Уросистой землиФ, что подчеркиваетс€ двум€ конструктивными особенност€ми домика. ’ижина-соан не ставитс€ на фундамент или сваи, поэтому внутреннее помещение не возвышаетс€ над садом и вообще над землей, т.е устран€етс€ различие в уровн€х расположени€ Уросистой землиФ и пола чайной комнаты.  роме того, со стороны родзи над домиком делаетс€ навес Ц продолжение крыши, и конец тропы из Улет€щих камнейФ, подход€щей к домику, оказываетс€ под навесом, органической частью домика и как бы осен€етс€ началом закрытого пространства. ќпорные столбы хижины-соан, как правило, врывают в землю.  рыша обычно покрываетс€ весьма толстыми и плотными циновками из различных видов тростника. Ќепременным компонентом хижины-соан €вл€етс€ лаз-нидзиригути, через который УгостьФ попадает с Уросистой землиФ в чайную комнату.
ѕролезание через лаз смир€ет в человеке страсти, успокаивает его плотские желани€ и т.д. ≈сли у самого правого кра€ чайного домика со стороны Увнутренней росистой землиФ представить обычную входную дверь, то лаз-нидзиригути находитс€ в ее правой нижней части на небольшом рассто€нии от земли. —ам лаз прикрываетс€ легкой бамбуковой створкой. ¬ пространстве, в котором развертываетс€ чайное действо, ключевую роль, безусловно, играет помещение, где происходит собственно чаепитие.
–азмер чайной комнаты, ее оформление наход€тс€ в пр€мой зависимости от стил€ чаепити€. У омната дл€ чайной церемонии оформл€етс€ с изысканной простотой, воплощающей в себе классическое €понское представление о прекрасном. ѕричем эта подчеркнута€ простота или даже бедность часто очень дорого обход€тс€ хоз€ину, потому что какое-нибудь кр€жистое бревно может быть сделано из очень редкой породы дерева и к тому же иметь особую цену из-за своих художественных достоинствФ.
»ногда в нишу кладут какой-нибудь предмет чайной утвари, чем-нибудь дорогой или пам€тный хоз€ину. ѕервое, что делает УгостьФ, войд€ в чайную комнату, это осматриват токонома и все наход€щеес€ в ней. —одержание каллиграфической надписи. ¬ыше уже говорилось, что в хижину-соан УгостиФ попадают через лаз-нидзиригути. ќднако иногда нар€ду с лазом делаетс€ вход, через который можно пройти не сгиба€сь. “акой вход, обычно прикрытый раздвижными перегородками или легкой дерев€нной дверью, называют Увходом дл€ благородных людейФ. ¬ чайной комнате имеетс€ еще один вход Ц из вспомогательного помещени€ (Уводной комнатыФ), которым пользуетс€ только Ухоз€инФ и его слуги при подготовке и проведении чайной церемонии. „ерез этот вход, называемой Увходом на путь ча€Ф или Увходом слугиФ проход€т в полный рост. ¬ажнейшим элементом чайной комнаты €вл€ютс€ окна. ќни служат дл€ освещени€ помещени€, проветривани€ его, а также дл€ любовани€ природой. ќкна делаютс€ в стене и потолке комнаты. ѕотолок в чайной комнате, отличаетс€, как правило, сложностью конструкции. ƒолгое врем€ в €понских домах потолков вообще не было, а помещение прикрывала непосредственно крыша. “радици€ делать потолок пришла в гражданское строительство из буддийских монастырей, в которых над изва€ни€ми будд сооружались пологи. ¬ комнате, где проводитс€ чайна€ церемони€, чаще всего существуют три вида потолков: высокий, низкий и наклонный. Ќекоторые мастера чайного действа ув€зывают эти потолки с трем€ главными, так сказать, элементами мироздани€ Ц небом, землей и человеком. ¬ысокий потолок делаетс€ около ниши-токонома, поскольку это самое почетное место в чайной комнате. ѕод высоким потолком, т.е. р€дом с токонома, садитс€ Углавный гостьФ. ѕод низким потолком располагаетс€ Ухоз€инФ. Ќизкий потолок подчеркивает скромность Ухоз€инаФ, его уважительное отношение к гост€м. ѕод наклонным потолком наход€тс€ места
УгостейФ.

»де€ гармонии в чайной церемонии

У≈сли страсти, бушующие в человеческой душе, порождают определенные жесты, то, считает мастер чайной церемонии, есть и такие жесты, которые способны воздействовать на душу, успокаивать ее. —трого определенными движени€ми, их красотой и размеренностью чайна€ церемони€ создает покой в душе, приводит ее в то состо€ние, при котором она особенно чутко отзываетс€ на красоту природыФ.
 (240x192, 9Kb)
 лассическа€ чайна€ церемони€ строитс€ на четырех принципах: Угармони€Ф, УпочитаниеФ, УчистотаФ, УпокойФ.  аждый из указанных принципов имеет глубокие корни в €понской и восточно-азиатских культурах.
√армони€ предполагает внутреннее единство между участниками чаепити€, когда перестают ощущатьс€ различи€ между людьми - все присутствующие станов€тс€ неким целым.
ѕочитание. ”частник чаепити€ должен с почтением относитьс€ к собравшимс€ в чайной комнате, к своему настроению, к действу, к окружающим его вещам.
„истота. ”частвовать в чайной церемонии можно только с чистым сердцем и помыслами, без каких-либо корыстных намерений. — древнейших времен €понцы удел€ли исключительное внимание чистоте тела. ќчищение стало в синтоизме одним из главных ритуальных действ. „истота отождествл€лась с добром, и освобождение от нечистот (которое, понималось буквально, в физическом смысле) ассоциировалось с обретением покровительства богов и, следовательно, со здоровьем и получением всевозможных благ.
ѕокой. Ќепременным условием участи€ в чайной церемонии €вл€етс€ спокойное состо€ние духа как Ухоз€инаФ, так и УгостейФ. — полным спокойствием, т.е. без волнени€ или раздражени€, участники чаепити€ должны относить€ к ритуалу, используемой утвари. Ѕезусловно, такой же характер нос€т и межличностные отношени€. ћожно сказать, что вышеперечисленным трем принципам участники церемонии следуют, чтобы достичь Усосто€ни€ поко€Ф.
¬ообще дл€ €понцев характерно умение переключатьс€, как бы уходить в себ€, чтобы избежать воздействи€ современных стрессовых ситуаций. ѕравда, это не всегда удаетс€, но этому учит их традиционное искусство: живопись, поэзи€, чайна€ церемони€, сады, икебана. ¬се эти искусства помогают преодолеть разрыв между внутренним (врожденным) стремлением человека к свободе, быть самим собой, действовать по зову сердца и внешней невозможностью свободы. ¬ этом, кстати, и заключаетс€ прит€гательна€ сила искусства €понцев. Ќе случайно говор€т о непосредственном эстетическом контакте €понцев с природой как способе постижени€ мира. ѕо крайней мере без знани€ этой второй стороны жизни €понцев, котора€ берет свое начало в более отдаленные времена и проходит через всю историю €понской культуры, нельз€ судить о характере народа. ≈сть что-то в характере €понского искусства такое, что делает его необходимым люд€м XXI века. ћожет быть, именно стремление передать целостность, неповторимость отдельного.  онечно, у каждого народа свой неповторимый путь. ѕри всем желании мы никогда не станем такими, как €понцы, да это и не нужно. Ѕездумное копирование €понской модели нам абсолютно ничего не даст, в какой бы области не предпринимались подобные попытки.
Ќо кое-чему научитьс€ у €понцев стоит. » прежде всего уважению к своему, пусть временами трагическому, но нашему прошлому, нашей истории, котора€ сделала нас такими, какие мы есть, к нашему замечательному культурному досто€нию, которым мы вправе гордитьс€ не меньше, чем любой другой народ.
–убрики:  ¬осточна€ кухн€
япони€

 омментарии (1)

“еори€ и практика чайной церемонии. „асть 1

ƒневник

¬оскресенье, 20 ћа€ 2007 г. 23:44 + в цитатник
ћјЋ№¬»Ќ ј (Eastern_Star) все записи автора .
 (400x400, 101Kb)
¬водные размышлени€.

ѕро чайную церемонию, нар€ду с икэбана и боевыми искусствами, наверное, слышали все. “ак что обойти этот важный предмет никак нельз€, тем более, что о чайной церемонии знаю не понаслышке: €, пока была в японии, целый год ей занималась. “ак что сегодн€ € представл€ю на ваш суд коктейль из собственных впечатлений и фактов, почерпнутых в книгах.

Ќа мой взгл€д, чайна€ церемони€ - самое полное и совершенное выражение €понской эстетики, - по крайней мере, того ее аспекта, который св€зан с буддизмом. ¬ ней соединилась и медитативность дзэн, и эстетические идеалы ваби и саби.

—правка:

ваби - эстетико-моральный принцип, провозглашающий прелесть тихой, безм€тежной жизнью, свободной от мирских забот. ¬аби подразумевает строгую, простую красоту и глубокую успокоенность сознани€.

—аби - эстетическа€ концепци€, наход€ща€ особую прелесть в старине, простоте, покое, одиночестве.

“ермины "ваби" и "саби" отчасти взаимозамен€емы и зачастую используютс€ вместе, особенно при описании чайной церемонии.

 (400x320, 74Kb)
ѕо-€понски чайна€ церемони€ называетс€ "т€-но ю" (буквально "чайный кип€ток"), а если речь идет о чайной церемонии как об искусстве, то используетс€ термин "садо" ("путь ча€", причем первый иероглиф читаетс€ не как "т€", а именно как "са"). "ƒо", "путь", как известно, отображает особую природу €понских искусств, дл€ овладени€ которыми требуетс€ не только изучение теории и практики, но и достижение особого состо€ни€ сознани€ ("кадо" - икэбана, "сЄдо" - каллиграфи€, а также боевые искусства - дзюдо, каратэ-до и т.д.). ¬р€д ли € погрешу против истины, если скажу, что чайна€ церемони€ - самое трудное дл€ понимани€ иностранца из этих искусств. ƒл€ многих в принципе непон€тно, каким образом в ранг искусства можно возводить заваривание и питье ча€. —обственно, немногие вообще удосуживаютс€ посетить насто€щую чайную церемонию. ј если все-таки удосуживаютс€, то неудобства, испытываемые при длительном сидении на татами в сэйдза, и непривычный вид и вкус ча€ (по впечатлени€м некоторых - нечто вроде зеленой мыльной пены) не дают им прочувствовать подлинную красоту церемонии.

Ќа мой, сугубо субъективный, взгл€д, дл€ того, чтобы искренне наслаждатьс€ чайной церемонией, нужны:

* привычка
* доскональное знание правил поведени€
* определенные познани€ в восточной философии

¬ общем, привычка и определенный набор знаний требуютс€ и дл€ того, чтобы начать ценить некоторые виды европейского искусства - возьмем, скажем, классическую оперу или абстракционистское направление в живописи. ƒругое дело, что к их воспри€ти€ наша культура подготавливает нас все-таки в большей степени, чем к воспри€тию чайной церемонии. ƒоскональное знание правил поведени€ просто необходимо потому, что чайна€ церемони€ подразумевает воспри€тие не зрител€, а участника. ќна почти в равной степени творитс€ усили€ми хоз€ина и гостей. —обственно, если "аудитори€" неподготовлена, то чайна€ церемони€ превращаетс€ в некое мини-шоу, демонстрацию и в значительной степени тер€ет свое значение.
 (250x200, 48Kb)
“еперь о понимании восточной философии. я не говорю, что нужно быть экспертом, но кака€-то подготовка необходима. ѕрежде всего, надо отвлечьс€ от сид€щей у нас в крови ориентированности на результат. Ќаслаждайтесь процессом. Ќе ищите подтекста - учитесь просто видеть красоту в каждом движении. –асслабьтесь и почувствуйте, что находитесь здесь и сейчас. ќп€ть-таки, дл€ того, чтобы оценить чайную церемонию, нужно понимать €понскую эстетику. —умейте увидеть красоту в неглазированной керамической чашке неправильной формы, в скромных стебельках полевых цветов, сто€щих в токонома, в бамбуковом ковшике, в тесном чайном домике из некрашеного дерева... Ёто, увы, удаетс€ не всем, - точно так же, как не все вид€т красоту императорского дворца или замка сЄгунов в  иото (по отзывам некоторых там пусто и неуютно, а вот в наших дворцах...)

я, кстати, не хочу сказать, что все €понцы цен€т красоту чайной церемонии или, уж тем более, знают, как себ€ там вести. ќни, конечно, все уважают свои традиции... Ќо €понец-чайник, впервые приобщившийс€ к искусству ча€ (простите мне невольный каламбур) немногим отличаетс€ от самого неотесанного гайдзина. “ак что если вы чайной церемонии не понимаете, это отнюдь не повод чувствовать собственную неполноценность. ƒа и вообще, по большому счету, это, как и любое другое искусство, дело вкуса. — другой стороны, если вы искренне получаете удовольствие от участи€ в чайной церемонии, то можете считать, что уже немного приблизились к пониманию "загадочной €понской души".

Ќу, а теперь...

Ќемного истории

ј истори€ наша началась с Ѕодхидхармы.

—правка:

Ѕодхидхарма (€п. ƒарума) - 28-ой в списке легендарных индийских патриархов по пр€мой линии от √аутамы. ѕо традиционной буддийской версии, €вилс€ в  итай около 520 г. ќсновал учение чань (дзэн) и самолично стал героем знаменитых дзэнских вопросов: "¬ чем смысл прихода Ѕодхидхармы с юга?" и "ѕочему бородатый варвар не имеет бороды?", а также некоторых других. ¬ дзэнской традиции предстает свирепого вида человеком с густой бородой, большими глазами и весьма своеобразными манерами. ѕо легенде просидел в медитации так долго, что у него отсохли ноги, - именно эта легенда послужила основой дл€ создани€ €понских невал€шек "дарума".

 роме прочих его заслуг, легенда приписывает Ѕодхидхарме создание самого чайного куста: как-то раз, сид€ в медитации, он почувствовал, что засыпает, и так рассердилс€, что вырвал себе ресницы (по другой версии - веки) и отбросил прочь. ќни-то и превратились в чайный куст. — тех пор дзэнские монахи употребл€ют чай как средство против сонливости.

ѕостепенно (здесь мы уже переходим из области легенд в область истории) в буддийских монастыр€х развилс€ целый ритуал пить€ ча€. ѕричем уже тогда чай растирали в пудру, но после этого смешивали с кип€тком в чайнике и только тогда разливали по керамическим чашкам вроде пиал. «аметьте, пока что речь идет о  итае, а не о японии.  стати, недавно мо€ мама - специалист по  итаю - за€вила, что, мол, все, что есть в японии, изобрели китайцы, и чайную церемонию тоже. я, конечно, с этим не согласна, но китайцы действительно заложили основу.

≈ще кстати. ≈сли уж строго придерживатьс€ истории, а не легенд, то родоначальником чайной церемонии следует считать не Ѕодхидхарму, а Ћао-цзы, а временем ее рождени€ - не 6-ой век нашей эры, а 5-ый до нашей эры. “огда Ћао-цзы изобрел некий ритуал с чашкой некого "золотого эликсира" - что такое "золотой эликсир", мой источник, к сожалению, умалчивает. Ётот ритуал существовал в  итае до нашестви€ монголов, а затем превратилс€ в простое заваривание подсушенных чайных листьев.

“еперь перенесемс€ в японию. ¬ начале 6-ого века (примерно тогда, когда Ѕодхидхарма уже приобщал китайцев к дзэн) туда пришел буддизм, а с ним и культура пити€ ча€, первоначально только в монастыр€х, в особенности в сочетании с медитацией. —ам чайный ритуал был завезен позднее, в начале периода  амакура (1185 - 1333), и привез его буддийский св€щенник по имени Ёйсай. –итуал, привезенный им, был уже ближе к известной нам чайной церемонии, поскольку подразумевал, что чай взбиваетс€ непосредственно в чашках. Ќазывалс€ он "Єцугасира".  роме того, Ёйсай привез семена чайного куста, - дикий чай, росший в японии, считалс€ не таким изысканным, так что больша€ часть ча€, который произрастает в японии сегодн€, произошла от того ча€, что привез Ёйсай.

 (205x200, 48Kb)
ѕостепенно чайна€ церемони€ стала распростран€тьс€, уже не среди монахов, а среди мир€н - в первую очередь, конечно, аристократии и самураев. «атем к делу подключились и богатые торговцы. »з них происходил “акэно ƒзЄ, знаменитый мастер чайной церемонии, еще более знаменитый тем, что был учителем —эн-но –икю.

—эн-но –икю (1522-91) - ключева€ фигура в истории чайной церемонии. »менно он фактически сделал ее такой, какой мы ее знаем. ќн начал использовать скромную €понскую утварь вместо дорогой китайской.  роме того, —эн-но стал заваривать чай в той же комнате, в которой сидели гости (раньше это делали в другой комнате). ƒа и многие из других правил тоже ввел он: определил размер чайного домика в 4 с половиной татами (ок. 7,3 кв. м), разработал дизайн чайного домика.  ак-то —эн-но –икю спросили, как он достиг таких вершин мастерства, на что он ответил: "ќчень просто.  ип€тите воду, заваривайте чай, добивайтесь нужного вкуса. Ќе забывайте о цветах, они должны выгл€деть как живые. Ћетом создавайте прохладу, зимой при€тную теплоту. ¬от и все. ѕокажите мне того, кто постиг все это, € с удовольствием стану его учеником".

ћежду прочим:

кроме собственно чайной церемонии, —эн-но –икю был мастером икэбаны и стал родоначальником нового направлени€ - "нагэирэ" (вброшенные цветы).  омпозиции именно этого направлени€ стали использоватьс€ дл€ украшени€ чайного домика. √овор€т, что как-то “окугава »э€су, будущий сЄгун, прослышав о том, какой красивый сад у —эн-но –икю, попросил разрешени€ посетить его. ќднако, когда он €вилс€ к мастеру в условленный день, он увидел, что все цветы в саду, кроме одного, срезаны.  огда удивленный “окугава спросил у —эн-но –икю о причине, тот сказал: "ќдин цветок лучше, чем сто, передает великолепие цветка.

—эн-но –икю изображен на воротах храма ƒайтокудзи в  иото. Ёта честь и принесла мастеру гибель: “оЄтоми ’идэЄси, второй из объединителей японии, страшно разгневалс€, узнав, что прошел под –икю, вход€ в храм, и приказал ему сделать харакири

¬от, в общем-то, и вс€ истори€. ѕосле смерти –икю чайна€ церемони€ продолжала развиватьс€ и живет по сей день. ¬ японии эпохи Ёдо знание чайной церемонии было об€зательным дл€ образованного человека, - даже сЄгуны занимались ею. ≈е изучение входит в программу образовани€ гейши. ƒа и вообще, попул€рность чайной церемонии не падает. ѕравда, если раньше чайной церемонией занимались прежде всего мужчины, то теперь большинство мастеров - женщины.

—уществует много школ чайной церемонии, у каждой из которых свои правила, свой предпочитаемый стиль в утвари и т.д. Ёто ”ра —энкэ, ќмотэ —энкэ, ћус€кодзи —энкэ,  обори Ёнсю, ябуноути, —охэн и другие. ѕожалуй, самые попул€рные - это ”ра —энкэ и ќмотэ —энкэ.

 опирайты - Bigman from nnm.ru
–убрики:  ¬осточна€ кухн€
япони€

 омментарии (0)

»стори€ зеленого ча€ в €понии(blog.formula-sushi.ru)

ƒневник

—уббота, 19 ћа€ 2007 г. 00:06 + в цитатник
ћјЋ№¬»Ќ ј (Eastern_Star) все записи автора .
 (247x163, 7Kb)
«еленый чай был завезен в японию в период Ќара-’эйан буддийскими монахами √Єки, —айтЄ и другими, ездившими на учебу в  итай. —читаетс€, что первое чайное растение в японии было посажено √Єки примерно в 748 году периода Ќара. ј уже в 801-805 гг периода ’эйан —айтЄ разбил в  иото, у подножи€ св€щенной горы ’эдзан первые плантации ча€.

ќднако широкое распространение чай получил лишь с 12 века. ¬ период  амакура буддийский монах Ёйсай, привезший в 1191 году чайное растение также из  ита€, зан€лс€ распространением этой культуры. „ай стал непременным атрибутом буддисткой церемонии: его подносили Ѕудде и просто пили во врем€ религиозных ритуалов. ¬ своей книге "ќ пользе дл€ здоровь€ от пить€ ча€", €вившейс€ первой специализированной работой на эту тему, Ёйсай пишет, что этот напиток - чудодейственное средство дл€ поддержани€ здоровь€ и продлени€ жизни. «еленый чай тех времен был похож на нынешний чай матт€, и в буддийских храмах его действительно использовали как лекарство. –аспространению зеленого ча€ в японии способствовал и другой буддийский св€щенник ƒогэн, также привезший чай на родину из  ита€.

¬ период Ёдо зеленый чай окончательно завоевал японию: по всей стране началось его производство, и чаепитие получает попул€рность не только среди монахов, но и среди простого населени€.
–убрики:  ¬осточна€ кухн€
япони€

 омментарии (0)

»стори€ ча€ в японии(blog.formula-sushi.ru)

ƒневник

—уббота, 19 ћа€ 2007 г. 00:04 + в цитатник
ћјЋ№¬»Ќ ј (Eastern_Star) все записи автора »стори€ ча€ в японии(blog.formula-sushi.ru)
¬ японию чай попал в VIII в. ≈го могли привезти буддийские монахи (часто называтс€ имена —айсе и ≈нгри) из  ита€,  ореи или »ндии, а также €понские путешественники, посещавшие  итай. —читаетс€, что первые плантации ча€ были разбиты монахом —айсЄ в  иото, у подножи€ св€щенной горы ’эйдзан в 801 (или в 802, или в 805) г. ≈сть, правда, источники, которые утверждают что в 710-794 годах, во времена правление Ќарской династии, на земл€х некоторых буддийских храмов по€вились чайные плантации. ¬се в том же восьмом веке €понские буддисты создали обр€д под названием инча Ч религиозную церемению, после которой проводилось массовое чаепитие. —обственно об этом чаепитии можно говорить как о первой €понской чайной церемонии. —овсем, конечно, не такой, как современна€.
 (165x210, 10Kb)
ќднако только с XII в. употребление ча€ получает в японии широкое распространение. Ёто было св€зано с де€тельностью св€щенника Ёйса€ (1141Ч1215). ¬месте с несколькими €понскими буддийскими монахами он побывал в  итае. ¬ернувшись на родину в 1191 г., Ёйсай начал проповедовать среди €понцев дзэн-буддизм.  роме того, он привез из  ита€ чайные кусты и стал выращивать чай при дзэн-буддийском монастыре. „ай подносили Ѕудде. ≈го пили во врем€ религиозных ритуалов и медитаций. Ёйсай в своих сочинени€х (Ђќ пользе дл€ здоровь€ от пить€ ча€ї) особо подчеркивал пользу ча€ дл€ сохранени€ и укреплени€ здоровь€. –аспространению культуры ча€ и чаепити€ способствовал и основатель другого направлени€ дзэн-буддизма в японии св€щенник ƒогэн (1200Ч1253), также побывавший в  итае. ¬ XIIЧXV вв. с усилением вли€ни€ дзэн-буддийских монастырей питье ча€ получает попул€рность не только среди монахов, но и среди самураев, горожан, аристократов.

 (165x264, 9Kb)
Ќачина€ с XII в. из  ита€ в японию проникает способ приготовлени€ размельченного ча€. ќттуда же пришел и обычай устраивать своеобразные развлечени€ в форме чайных турниров. ѕервоначально такие турниры проводили монахи в монастыр€х, причем в них участвовали и самураи Ч приверженцы дзэн-буддизма. ќсобенно широкое распространение чайные турниры получили в XIVЧXV вв. ¬ аристократических кругах их устраивали в двухъ€русных павильонах, первый этаж которых именовалс€ Ђгостевой террасойї, а верхний Ч Ђчайным павильономї. ¬ чайном павильоне в Ђкрасном углуї вывешивались китайские буддийские свитки, иногда это были и китайские картины с изображением цветов и птиц или пейзажей. Ќа столы перед свитками ставили китайские вазы дл€ цветов, курильницы и подсвечники. ¬се эти предметы именовались Ђкитайскими вещамиї. Ќа других столиках помещали тарелки с легкой закуской и сосуды с напитками.

ќбычно гости собирались на первом этаже павильона, где им подавалось угощение. ѕосле небольшого пиршества гости выходили в сад и прогуливались по его алле€м. —ады при павильонах, где проводились чайные турниры, были прогулочными, а не Ђсозерцательнымиї. ѕока гости любовались садом, Ђхоз€инї чайного турнира заканчивал все приготовлени€. ѕосле его приглашени€ гости рассаживались в определенном пор€дке на скамейку, покрытую шкурой леопарда, а Ђхоз€инї Ч на бамбуковый стул.

—начала три чашки ча€ ставились перед свитками с изображением Ѕудды. «атем Ђподатель чашкиї (им, как правило, был сын Ђхоз€инаї чайного турнира) вручал каждому гостю по очереди чашку с растолченным порошком зеленого ча€, вносил вазу с кип€щей водой и бамбуковый чайный веничек, наполн€л чашу гост€ кип€тком и размешивал чайный порошок веничком.  огда все гости выпивали первый предложенный сорт напитка, вносились новые чашки и предлагалс€ новый сорт. ¬ ходе чайного турнира гости должны были отобрать Ђхорошиеї и Ђплохиеї сорта. “от, кто правильно угадывал большее число сортов, отмечалс€ призом. „аепити€ длились долго, в течение нескольких часов, и носили названи€ Ђтурнир дес€ти чашекї, Ђтурнир п€тидес€ти чашекї, Ђтурнир ста чашекї. „айные турниры превращались в веселые развлечени€.
–убрики:  ¬осточна€ кухн€
япони€

 омментарии (0)

„айна€ церемони€ (700мб.ру)

ƒневник

—уббота, 19 ћа€ 2007 г. 00:04 + в цитатник
ћјЋ№¬»Ќ ј (Eastern_Star) все записи автора „айна€ церемони€ (700мб.ру)
ћост между искусством и природой, а также мост между искусством и будничной жизнью - вот ключевые характеристики €понской культуры. ” западных искусствоведов существует выражение, что €понска€ культура - это Уцивилизаци€ пуст€ковФ. ќт €понцев же часто слышишь, что иностранные туристы предпочитают прекрасное в огромных пропорци€х, одной капли росы им недостаточно. ѕоэтому чайна€ церемони€, мастерство икебаны, стихосложение, любование природой - все это объединено у €понцев и называетс€ термином, если перевести с €понского Уиз€щные досугиФ.

Ѕуддизм и особенно дзэн оказал огромное вли€ние на развитие различных сторон €понской национальной культуры, и прежде всего на воспитание чувства прекрасного. Ёто чувство в японии заметно во всем. » прежде всего в проведении изысканной чайной церемонии.

Ёта церемони€ представл€ет собой как бы высший символ эстетического воспитани€, особенно дл€ девушек из зажиточных домов. ”мение в уединенном садике в специально дл€ этого сооруженной миниатюрной беседке прин€ть гостей, удобно усадив их (по-€понски - на циновке с поджатыми под себ€ ногами), а затем по всем правилам искусства приготовить ароматный зеленый или цветочный чай, взбить его специальным венчиком, разлить по крохотным чашечкам, с из€щным поклоном подать - все это €вл€етс€ итогом чуть ли не университетского по своей емкости и длительности обучени€ (с раннего детства) курса €понской дзэнской вежливости.

япони€, вообще, во многих отношени€х уникальна€ страна. ¬рожденна€ вежливость и р€дом с ней острый меч самура€. –едкое трудолюбие в сочетании с обостренным чувством чести и глубокой преданности патрону, будь то император, учитель или глава процветающей фирмы. Ќеобычное, даже дл€ изысканного ¬остока, чувство прекрасного: скромность и простота, лаконизм и необыкновенное из€щество одежды, убранства, интерьера. ”мение отрешитьс€ от суеты повседневности и найти душевный покой в созерцании спокойной и величественной природы. Ќаконец, удивительна€ способность заимствовать и усваивать, перенимать и развивать достижени€ иных народов и культур, сохран€€ при этом свое национальное, своеобразное, €понское.

„айна€ церемони€ (по-€понски т€ною) относитс€ к наиболее самобытным, уникальным искусствам. ќна играет существенную роль в духовной и общественной жизни на прот€жении нескольких веков. “€ною - строго расписанный ритуал, в котором участвуют мастер ча€ - тот, кто заваривает чай и разливает его, и те, кто присутствуют при этом и затем пьют. ‘ормально, Ухоз€инФ - устроитель, организатор, дирижер чаепити€. У√остиФ - ведомые, подчин€ющиес€ указани€м Ухоз€инаФ. ќднако на всем прот€жении чайного действа Ухоз€инФ выполн€ет по существу роль слуги: он приветствует УгостейФ в начале церемонии, выносит в чайную комнату утварь, готовит напиток, подносит его Угост€мФ, а по окончании церемонии уносит утварь, провожает УгостейФ. Ќаконец, сам Ухоз€инФ не пьет чай, а только готовит и предлагает его Угост€мФ. “ем не менее, Ухоз€инФ остаетс€ оп€ть-таки внешне Ц хоз€ином и главным действующим лицом. ” каждого свой стиль поведени€, охватывающий и позу при сидении, и все движени€, и выражение лица, и манеру речи.

Ёстетика т€ною, его утонченный ритуал подчин€ютс€ канонам дзэн-буддизма. —огласно легенде, она берет свое начало из  ита€ со времен первого патриарха буддизма Ѕодхидхармы. ќднажды, гласит легенда, сид€ в медитации, Ѕодхидхарма почувствовал, что глаза его закрываютс€ и против воли его клонит ко сну. “огда, рассердившись на себ€, он вырвал свои веки и бросил их на землю. Ќа этом месте вскоре вырос необычный куст с сочными листь€ми. ѕозже ученики Ѕодхидхармы стали заваривать эти листь€ гор€чей водой - напиток помогал им сохранить бодрость.

¬ действительности чайна€ церемони€ возникла в  итае задолго до по€влени€ буддизма. —огласно многим источникам, ее ввел Ћао-цзы. »менно он где-то в V в. до н.э., свидетельствуют сказани€, предложил ритуал с чашкой "золотого эликсира". Ётот ритуал процветал в  итае вплоть до монгольского нашестви€. ѕозже китайцы свели церемонию с "золотым эликсиром" к простому завариванию подсушенных листьев чайного куста. (»менно этот метод дошел до нас.) японцы же, удачно избежавшие монгольского завоевани€, продолжали культивировать искусство чаепити€, дополн€€ его особыми манипул€ци€ми.

»здавна чайна€ церемони€ была непременным атрибутом встреч €понских философов и художников. ¬о врем€ чаепити€ произносились мудрые речи, читались стихи, рассматривались произведени€ искусства. ѕри этом тщательно дл€ каждого случа€ подбирались букеты цветов и специальна€ посуда дл€ заварки напитка. ѕостепенно така€ процедура захватывала и другие слои общества. ¬ XVI-XVII вв. она стала попул€рной среди €понской аристократии, самураев. „айна€ церемони€ как искусство т€ною оформилась в своего рода систему отдыха от будничных забот, ¬ наиболее классической форме она стала совершатьс€ в чайных домиках (т€сицу).

¬се известные мастера т€ною были приверженцами дзэн-буддизма. ѕроцедура чайной церемонии и устройство т€сицу отражали основные идеи дзэн. –азмер комнаты дл€ чаепити€ (суки€) при мерно восемь квадратных метров. —огласно положени€м сутр, в помещении подобного размера однажды смогли поместитьс€ восемьдес€т четыре тыс€чи учеников Ѕудды. Ёта аллегори€ имеет в своей основе теорию буддизма, отрицающую наличие у истинно "просветленных" веса и объема тела. —оздатели т€сицу, по-видимому, предполагали возбуждать ассоциации буддийского толка уже фактом пребывани€ в тесной каморке. “акие ассоциации усиливались полумраком, который создавалс€ слабым светом из небольшого окна под самым потолком и отражением света от стен, отделанных темно-серой глиной. ¬се это вызывало у гостей ощущение при€тного уединени€ в тени.

„айна€ церемони€ Ц действо, в котором принимают участие Ухоз€инФ т.е. устроитель действа, и УгостиФ, его участники. ќсновой церемонии €вл€етс€ ритуал, цель которого УпомочьФ участникам обрести должный психологический настрой. ¬ свою очередь, следование ритуалу требует соответствующего душевного настро€. “олько в таких услови€х возможно достижение цели чайной церемонии Ц постижение ее участниками Увкуса дзэнФ через Увкус ча€Ф. ѕоэтому вполне пон€тно то большое значение, которое придаетс€ помещению дл€ проведени€ чаепити€, чайной утвари и строгому соблюдению ритуальной стороны чайного действа.

„айный домик окружают небольшим садом. —ад должен способствовать нарастанию особого настроени€, без которого церемони€ оказывалась бы бессмысленной. ¬ступление па выстланную крупным камнем дорожку, ведущую к т€сицу, означает начало первой стадии медитации: вступивший оставл€ет в этот момент все свои мирские заботы и сосредоточиваетс€ на предвкушении ожидающей его церемонии. ѕо мере продвижени€ к т€сицу сосредоточенность усиливаетс€, а медитаци€ переходит во вторую фазу. Ётому способствует старый фонарь, слабо освещающий дорожку в вечерние и ночные часы, камень-колодец (цукубаи), в выдолбленном углублении хран€щий воду дл€ омовени€ рук и полоскани€ рта, низка€, высотой в 90 сантиметров дверь, через которую проход€т, станов€сь в проеме на колени. ќднако иногда нар€ду с лазом делаетс€ вход, через который можно пройти не сгиба€сь. “акой вход, обычно прикрытый раздвижными перегородками или легкой дерев€нной дверью, называют Увходом дл€ благородных людейФ, поскольку в древности и средневековье аристократам и самура€м высокого ранга считалось неприличным наклон€ть голову или тем более сгибатьс€, вход€ в помещение. ¬ чайной комнате имеетс€ еще один вход Ц из вспомогательного помещени€ (Уводной комнатыФ), которым пользуетс€ только Ухоз€инФ и его слуги при подготовке и проведении чайной церемонии. „ерез этот вход, называемой Увходом на путь ча€Ф или Увходом слугиФ проход€т в полный рост. ѕри входе гости совершают поклон и усаживаютс€ по-€понски на циновки. Ќавстречу выходит хоз€ин, в свою очередь, отвешивающий низкий поклон гост€м. —лышатс€ мелодичные звуки бурл€щей воды. Ќачинаетс€ третий этап медитации.

—тены чайной комнаты чаще всего покрываютс€ грубой штукатуркой. ¬ажнейшим и почти непременным элементом чайной комнаты €вл€етс€ ниша-токонома. Ќиша перешла в гражданскую архитектуру из буддийской храмовой и сооружалась только в домах имущих сословий. Ќиша-токонома играет главную роль в интерьере чайной комнаты: в нее помещают каллиграфическую надпись, став€т вазу с цветком. »ногда в нишу кладут какой-нибудь предмет чайной утвари, чем-нибудь дорогой или пам€тный хоз€ину. ѕервое, что делает УгостьФ, войд€ в чайную комнату, это осматриват токонома и все наход€щеес€ в ней. —одержание каллиграфической надписи, а также цветок и выставленный предмет, в немалой степени задают настрой всему чаепитию. ќсмотр ниши €вл€етс€ ритуальным актом, поэтому без токонома в чайной комнате обойтись трудно.

ќпределенное настроение создает и сама посуда. ќна удивительно проста: чашки, медный чайник, бамбукова€ мешалка, €щичек дл€ хранени€ ча€ и т. д. Ќа каждом предмете лежит печать времени. ≈сть только два исключени€ - белоснежный льн€ной платок и ковш, сплетенный из спиленного куска бамбука, которые бывают подчеркнуто свежими и новыми.

ќрганизаци€ чайного действа начинаетс€ с приглашени€ УгостейФ. ќсновополагающим принципом этого первого акта, а за ним и всех остальных €вл€етс€ удовлетворение желаний других, подлаживание под настроение других и даже за счет собственных чувств и симпатий. ƒанное правило, нетрудно заметить, базируетс€ в первую очередь на важнейшем принципе чайного действа Ц УпочитаниеФ.

”строитель чайной церемонии, Ухоз€инФ должен тщательно обдумать список приглашаемыъ на чаепитие лиц, УгостейФ, количество которых в стандартной церемонии составл€ет п€ть человек. ќсобое внимание удел€етс€ выбору Углавного гост€Ф. Ёто должен быть уважаемый человек, хорошо знающий чайный ритуал, поскольку именно Углавный гостьФ начинает все ритуальные действи€, которые надлежит выполн€ть Угост€мФ.

ƒл€ церемонии УгостиФ подготавливают соответствующую одежду. ≈сли чаепитие носит формальный характер (устраиваетс€ по какому-нибудь торжественному случаю, УгостиФ не очень хорошо знакомы друг с другом и т.п.) мужчины надевают шелковое кимоно; хаори (накидку) черного цвета, на которой начертан белый фамильный знак, хакама (нечто похожее на широкие шаровары) и таби (по€с) белого цвета. Ќа менее формальное чаепитие приход€т в кимоно и хаори темно-серого или коричневого цвета с вышитым фамильным знаком, причем цвет ниток не должен констатировать с цветом хаори. У’оз€инФ ни в каких случа€х не должен надевать накидку-хаори. ќдежда женщин-участниц чаепити€ не должна быть €рких тонов.

У√остиФ принос€т с собой сложенные листы бумаги, своего рода салфетки, который кладут за отворот кимоно; два шелковых платка Ц большой и маленький, белый льн€ной платок, а также заостренную дерев€нную палочку. „айное действо представл€ет собой долгое по продолжительности (около четырех часов) и сложное по ритуалу меропри€тие, состо€щее из трех этапов: прием пищи, питие Угустого ча€Ф и питие Ужидкого ча€Ф. –азговоры, во врем€ церемонии не прин€ты и что только после последнего глотка можно и даже поощр€етс€ спросить, откуда посуда, как давно ее делали, кто мастер, и отозватьс€ хорошо о чашках, о кисточке, о качестве ча€.

„ай завариваетс€ особый - зеленый в порошке.  ип€чение воды в классическом т€сицу осуществл€етс€ на уголь€х из сакуры. «аварка взбалтываетс€ в чашке бамбуковой кистью, получаетс€ довольно густа€ пениста€ жидкость. ¬ XVI в. по€вилось до сотни различных правил этой процедуры, которые имеют силу и в насто€щее врем€. ѕравила относ€тс€ к аранжировке цветов, кип€чению воды, заварке ча€, разливу напитка и т. д. ¬се правила имеют целью вызывать чувство естественности или ощущение искусства т€ною без искусственности.

 лассическа€ чайна€ церемони€ строитс€ на четырех принципах: Угармони€Ф, УпочитаниеФ, УчистотаФ, УпокойФ.  аждый из указанных принципов имеет глубокие корни в €понской и восточно-азиатских культурах.

√армони€ предполагает внутреннее единство между участниками чаепити€, когда перестают ощущатьс€ различи€ между людьми - все присутствующие станов€тс€ неким целым.

ѕочитание. ”частник чаепити€ должен с почтением относитьс€ к собравшимс€ в чайной комнате, к своему настроению, к действу, к окружающим его вещам.

„истота. ”частвовать в чайной церемонии можно только с чистым сердцем и помыслами, без каких-либо корыстных намерений. — древнейших времен €понцы удел€ли исключительное внимание чистоте тела. ќчищение стало в синтоизме одним из главных ритуальных действ. „истота отождествл€лась с добром, и освобождение от нечистот (которое, понималось буквально, в физическом смысле) ассоциировалось с обретением покровительства богов и, следовательно, со здоровьем и получением всевозможных благ.

ѕокой. Ќепременным условием участи€ в чайной церемонии €вл€етс€ спокойное состо€ние духа как Ухоз€инаФ, так и УгостейФ. — полным спокойствием, т.е. без волнени€ или раздражени€, участники чаепити€ должны относить€ к ритуалу, используемой утвари. Ѕезусловно, такой же характер нос€т и межличностные отношени€.

«а многовековую историю чайной церемонии известны семь типов чаепитий:
У„айное действо на рассветеФ.
У„айное действо утромФ.
У„айное действо в полденьФ.
У„айное действо ночьюФ.
У„айное действо со сласт€миФ.
У„айное действо вне определенного времениФ.
У„айное действо, устраиваемое дл€ тех, кто пришел после Уосновного чаепити€Ф.

Ќочной чай начинаетс€ при луне. √ости приход€т примерно в половине двенадцатого и уход€т не позже четырех часов ночи. ќбычно заваривают порошкообразный чай. ѕриготавливаетс€ он на глазах гостей: листь€ освобождают от прожилок и измельчают в порошок в ступе. “акой чай бывает очень крепким, его не подают на пустой желудок. ѕоэтому сначала гостей легко угощают различной едой. „ай "с восходом солнца" пьют около трех или четырех часов утра. √ости остаютс€ при этом до шести часов. ¬ечерний чай начинаетс€ около шести часов вечера. ”тренний практикуетс€ в жаркую погоду, гости собираютс€ к шести часам утра. ѕослеобеденный чай обычно подаетс€ только с пирожным примерно после часа дн€. —пециальное чаепитие (риндзит€ною) организуетс€ по каким-либо торжественным случа€м: встреча с друзь€ми, праздники, смена времени года и т. д.

Ёталоном считаетс€ чайна€ церемони€, устраиваема€ в середине дн€, что совпадает со времененем обеда (т.е. Учайное действо в полденьФ). ƒо XVII в. €понцы принимали пищу два раза в день, и дневна€ трапеза совершалась, как правило, в дес€ть часов утра поэтому и чаепитие начиналось в это же врем€. ѕозднее, уже в эпоху —эн –икю, все большое распространение стало получать трехразовое питание, и начало чайной церемонии переместилось на полдень (т.е. на врем€ обеда).

ќфициальному чаепитию в гост€х предшествует кайсэки, т. е. угощение разнообразным набором еды: здесь и супы, и рис, и рыба, и картофель с приправой и т. д. ’оз€ин, угоща€ гостей, стараетс€ рассказать им какой-нибудь интересный случай или историю, он делает все возможное, чтобы сделать врем€препровождение очень при€тным. ƒл€ этого гостей угощают и небольшой порцией сакэ. ≈д€т всего понемногу, иначе нет смысла в чайной процедуре.

„аепитие начинают с густого ча€. ’оз€ин расставл€ет чашки так, чтобы они были у него под рукой, и начинает чайное действо. —начала напиток готовитс€ в одной большой чашке дл€ всех гостей. ѕо традиции гости пьют из нее, передава€ чашку друг другу. Ёто должно вызывать чувство близости. –итуал вполне определенный: первый гость берет фукуса (шелковый платок, кусочек шелкового материала), укладывает его на ладонь левой руки, а правой ставит на нее чашку.  ивнув соседу - осаки-ни ("раньше вас"), он отпивает три с половиной глотка, затем кладет фукуса на циновку, вытирает край чашки своим кайси (бумажный носовой платок; салфетка) и передает чашку второму гостю.  аждый повтор€ет ту же процедуру. ¬се выражают свое восхищение чашкой, первый от имени всех гостей просит хоз€ина рассказать ее историю. ѕосле крепкого ча€ подаетс€ жидкий чай. «десь внос€тс€ подушки и подносы с пирожными. ∆идкий чай готовитс€ дл€ всех сразу в нескольких чашках. √ости могут пить, как им захочетс€.

японцы считают, что чайна€ церемони€ воспитывает простоту, естественность, опр€тность. ѕо-видимому, это так, но в чайной церемонии заключено и другое. ѕриобща€ людей к точно установленному ритуалу, она приучает их к строгому пор€дку и безусловному исполнению социальных правил. „айна€ церемони€ €вл€етс€ одной из основ культивировани€ национальных чувств.
–убрики:  ¬осточна€ кухн€
япони€

 омментарии (0)

японские палочки

ƒневник

—уббота, 19 ћа€ 2007 г. 00:00 + в цитатник
ћјЋ№¬»Ќ ј (Eastern_Star) все записи автора .
 (200x200, 7Kb)
ѕредполагаетс€, что впервые палочки дл€ еды начали использовать в  итае в третьем столетии до новой эры. японцы позаимствовали этот обычай в период яЄи (примерно от 200 г. до н. э. до 200 г. н. э.). –аньше палочки делали из бамбука, о чем свидетельствует и начертание иероглифа Ђхасиї, которым они обозначаютс€ в €понском €зыке. Ѕамбуковый ствол расщепл€лс€ надвое и его половинка складывалась, в результате палочки напоминали щипчики.

“еперешн€€ раздельна€ форма палочек по€вилась в японии в период јсука (593 Ч 710 гг.).   этому времени их использование еще не прин€ло массовый характер. ѕо свидетельствам китайских хроник, в то врем€ лишь императорский двор и €понска€ аристократи€ пользовалась хаси, а простолюдины по-прежнему ели руками. “олько к периоду Ќара обычный народ стал также есть палочками.

¬ насто€щее врем€ палочками дл€ еды пользуетс€ около трети населени€ земного шара: жители  ита€, японии, ёго-¬осточной јзии и  орейского полуострова, где традиционно основной пищей €вл€етс€ клейкий рис. ѕалочки доволно трудны в освоении, но дл€ того, кто научилс€ владеть ими в совершенстве, €вл€ютс€ удобным и универсальным столовым прибором.

ќсобенности работы палочками определили способ приготовлени€ блюд €понской кухни, подающихс€ преимущественно в виде небольших отдельных кусков, которые достаточно подцепить и положить в рот.

ћатериалом дл€ палочек может служить бамбук, кедр, ива, серебро, железо и алюминий. ¬ последнее врем€ часто используетс€ пластик. »зредка встречаютс€ палочки из таких экзотических материалов, как слонова€ кость или олений рог, но это скорее исключение. ћеталлические палочки используютс€ главным образом при приготовлении блюд, а не как столовый прибор. японцы особо отмечают, что палочками они ед€т именно потому, чтобы не царапать зубы железками.

ѕоэтому даже в пунктах общественного питани€ не подаютс€ практичные и долговечные металлические палочки. ¬место них кладут одноразовые палочки варибаси, которые сделаны из единого, относительно грубо обработанного куска дерева, распиленного вдоль немного не до конца, так что перед употреблением их требуетс€ разломить.

¬нешний вид палочек довольно разнообразен: их сечение бывает круглым, овальным, квадратным, с закругленными углами. ќни бывают пирамидальной формы, с толстыми или тонкими концами, плоскимиЕ
 (250x171, 7Kb)
ƒл€ палочек в японии существуют специальные подставки: хасиоки. Ёто название образовано присоединением отглагольного существительного оки от глагола оку Ч класть, оставл€ть. Ќа хасиоки палочки нужно класть тонкими концами, так, чтобы они смотрели влево. ≈сли на столе нет хасиоки Ч хаси можно положить р€дом на край тарелки или на стол. ’асиоки по€вились в древности, когда во врем€ ритуальных жертвоприношений палочки, предназначенные богам, выкладывались на специальные подставки, дабы не осквернить их. ’асиоки делаютс€ из керамики, дерева и бамбука и зачастую предстал€ют художественную ценность. японские подставки дл€ палочек €вл€ютс€ предметом коллекционировани€ на «ападе.

¬ыбор палочек
 (425x145, 7Kb)
»спользуйте палочки, которые вам наиболее подход€т. “очно так же, как каждому человеку нужен свой размер одежды, размер и форму хаси тоже лучше подбирать индивидуально.

–аньше длина палочек дл€ еды рассчитывалась на основе среднего роста и размера ладони мужчин и женщин периода Ёдо (1603 Ч 1867 гг.). —ейчас люди стали несколько крупнее, чем тогда, и, соответственно, изменились стандартные размеры хаси.

 ак же выбрать палочки своего размера? ќбычна€ их длина в полтора раза больше, чем хитоата Ч длина воображаемой гипотенузы, образующейс€, когда вы складываете большой и указательный пальцы под пр€мым углом. Ёта же величина используетс€ при определении, в каком месте брать палочки рукой: дл€ этого рассто€ние хитоата отсчитываетс€ от тонких концов.

»нструкци€ по применению
ѕользуютс€ палочками так:

 (160x125, 3Kb)
1. —начала берут одну палочку (на рассто€нии одной трети от верхнего конца) между большим и указательным пальцами правой руки. ƒержат палочку большим и безым€нным пальцами так, чтобы указательный, средний и большой пальцы при этом образовали кольцо.
 (160x122, 3Kb)
2. ¬торую палочку берут, располага€ ее параллельно первой, на рассто€нии 15 мм.  огда распр€мл€етс€ средний палец, палочки раздвигаютс€
 (160x127, 3Kb)
3. —вод€т палочки вместе, сгиба€ указательный палец, и защемл€ют кончиками то, что хот€т отправить в рот.  роме того, если кусок слишком большой, палочками можно его разделить, но только очень аккуратно.
ѕравила пользовани€ хаси:

ѕалочки стали неотъемлемой частью €понской культуры и истории, пользование ими окружено массой условностей и церемоний. Ѕесчисленное множество правил и хороших манер поведени€ за столом в японии группируетс€ вокруг палочек. ¬ целом свод правил пользовани€ хаси выгл€дит следующим образом:

Ќе стучите палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официанта.
Ќе рисуйте палочками на столе, не бродите бесцельно палочками вокруг еды. ѕрежде чем пот€нутьс€ палочками к еде, выберите кусок (это табуированное поведение называетс€ ЂмаЄибасиї).
Ѕерите еду всегда сверху, не ковыр€йтесь палочками в миске в поисках лучшего куска. ≈сли вы дотронулись до еды, ешьте. (Ђсагурибасиї)
Ќе накалывайте еду на палочки (Ђсасибасиї).
Ќе тр€сите палочки, чтобы остудить кусок.
Ќе опускайте лицо в миску и не подносите ее слишком близко ко рту, чтобы затем с помощью палочек запихнуть пищу в рот. Ќе утрамбовывайте еду, донесенную до рта при помощи палочек.
Ќе облизывайте палочки. Ќе держите палочки во рту просто так.
 огда не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево.
Ќикогда не передавайте еду палочками другому человеку. (Ђфутарибасиї)
Ќикогда не указывайте палочками и не размахивайте ими в воздухе.
Ќе подт€гивайте к себе тарелку при помощи палочек. ¬сегда берите ее в руки. (ЂЄсэбасиї)
ѕрежде чем попросить еще риса, положите палочки на стол.
Ќе зажимайте две палочки в кулаке: €понцы воспринимают этот жест как угрожающий.
Ќикогда не втыкайте палочки в рис торчком. “ак став€т на алтарь (в том числе домашний) во врем€ поминальной службы. ≈сли за едой так воткнуть палочки, то €понцы мрачнеют Ч по поверью, это значит, что кто-то скоро помретЕ (Ђтатэбасиї)
Ќе кладите палочки поперек чашки. ѕосле того как вы кончили есть, положите палочки на подставку.
ѕользоватьс€ хаси с непривычки нелегко, поэтому во избежание неудобств не стесн€йтесь попросить официанта показать, как правильно пользоватьс€ палочками, а если будет совсем т€жко Ч принести более привычные приборы Ч вилку или ложку.
–убрики:  ¬осточна€ кухн€
япони€

 омментарии (0)

”тварь дл€ чайной церемонии

ƒневник

—уббота, 19 ћа€ 2007 г. 23:56 + в цитатник
ћјЋ№¬»Ќ ј (Eastern_Star) все записи автора 1. „ерпачек дл€ чайной церемонии. Ѕамбук. –учна€ работа.
 (500x375, 31Kb)
2. Ћожечка дл€ ча€ ћатт€. Ѕамбук. –учна€ работа.
 (500x375, 42Kb)
3. ¬енчик дл€ взбивани€ ча€ ћатт€. Ѕамбук. 60 лепестков.
 (500x375, 31Kb)
4. „аша дл€ взбивани€ ча€. –учна€ работа. — клеймом мастера. ÷еннейша€ вещь. ≈динственный экземпл€р.
 (500x375, 37Kb)
5. „айник и пиалы ручной работы с печат€ми мастера школы јрита (о.  юсю).

 (500x375, 31Kb)
6. —алфетки дл€ чайника и пиал
 (500x375, 33Kb)
7. —ам чай ћатт€ (20 грамм). »з  иото.
 (500x375, 30Kb)
8. „ай —енча.  иото.

 (500x375, 30Kb)
–убрики:  ¬осточна€ кухн€
япони€

 омментарии (0)

японска€ чайна€ церемони€. „асть 3.

ƒневник

—уббота, 19 ћа€ 2007 г. 23:55 + в цитатник
ћјЋ№¬»Ќ ј (Eastern_Star) все записи автора .
 (328x405, 234Kb)
„айное действо - chaji.
’оз€ин и гость

ƒерев€нные, выдел€ющиес€ своей массивностью, ворота чайного комплекса слегка приоткрыты, и это €вл€етс€ первым знаком к тому, что хоз€ин готов принимать гостей. ƒорожка, ведуща€ к чайному домику, опрыснута водой, что создает ощущение первозданной свежести и также €вл€етс€ сигналом, что все готово к началу действа.

√ости прибывают приблизительно в одно врем€ и сначала оказываютс€ в прихожей, где можно сменить обувь и оставить все лишнее, чтобы чувствовать себ€ максимально комфортно. ѕосле того, как все гости переход€т в комнату дл€ ожидани€, им сразу подают гор€чую воду в небольших чашечках. Ёто делаетс€ дл€ того, чтобы создать чувство единени€ среди гостей дл€ встречи с прекрасным.

ѕосле этого гости переход€т в тихий и уединЄнный чайный сад Ч пространство, оформленное как камениста€ тропинка в горах, проход€ по которой они вид€т кусты, деревь€ и камни, покрытые мхом. «адача этой прогулки по саду состоит в том, чтобы гости могли перенестись из мира повседневности, полного проблем, в мир природной и душевной чистоты. Ёто место, где можно расслабитьс€ и освободить свое сознание от мирской суеты.

ѕосле небольшого взаимного приветстви€ хоз€ина и гостей перед чайным домиком, гости совершают обр€д омовени€ рук и рта у небольшого каменного колодца. Ётот акт символизирует духовное и телесное очищение. ƒл€ того, чтобы оказатьс€ внутри чайной комнаты, гост€м приходитс€ в буквальном смысле протискиватьс€ сквозь маленькое входное отверстие Ч еще одно воплощение перехода границы в другой мир.

ѕеред прибытием гостей хоз€ин вывешивает в специальный альков (Ђтокономаї Ч нишу в стене) свиток с изречением дзэнского мастера, в котором отражена тема предсто€щего чайного собрани€ и передано душевное состо€ние хоз€ина. ¬ бронзовом очаге свежий промытый пепел выложен в форме Ђдолины с двум€ горамиї. Ќа него кладутс€ угли, разводитс€ огонь, на который устанавливаетс€ котел со свежей водой.

ѕока вода в котле готовитс€ закипеть, гост€м подаетс€ еда Ч Ђкайсэкиї. Ёто название происходит от гор€чего камн€, который дзэнские монахи в прежние времена держали за пазухой, и который помогал преодолевать чувство голода. Ѕлюда, предлагаемые гост€м, очень просты и, вместе с тем, изысканы, их основна€ задача Ч избавить от чувства голода и, соответственно, дискомфорта.   тому же в чайной кулинарии существует главный принцип, что еда должна вкушатьс€ сначала глазами, затем ртом и, наконец, сердцем. ¬ конце еды подаютс€ сладости, так называемые Ђомогасиї Ч сладости к чаю.

ѕосле этого гости на врем€ покидают чайную комнату, чтобы разм€ть ноги, освежитьс€ и приготовитьс€ к основной части действа Ч подаче густого ча€. ’оз€ин в это врем€ мен€ет свиток на композицию из цветов и заканчивает все приготовлени€ к чаю.

Ќастроение в чайной комнате очень тихое, чувство единени€ св€зывает участников, поскольку все они будут пить чай из одной чаши.

» вот на глазах у гостей начинаетс€ процедура символического очищени€ всей необходимой утвари. ¬се движени€ мастера подчинены одной цели Ч приготовить хороший чай, поэтому во врем€ процедуры хоз€ин стараетс€ двигатьс€ в едином ритме со своим дыханием, так что и он, и гости полностью концентрируютс€ на этом акте. ѕотрескивание живого огн€, струйка пара, поднимающа€с€ из котла, звук Ђбелого ключаї, закипающей воды в абсолютном безмолвии создают главный образ, столь значимый в чайной культуре: Ђƒыхание свежего ветра в сосновом лесуї.

’оз€ин накладывает порошковый чай в чашу, добавл€ет гор€чей воды и замешивает венчиком чай, превраща€ его в густую цельную массу. ѕосле чего небольшое количество кип€тка добавл€етс€ еще раз, дл€ создани€ идеального баланса между густотой ча€ и его температурой.  ажетс€, что врем€ застыло. „увствуетс€ только, как распростран€етс€ аромат ча€.

¬се гости вкушают приготовленный дл€ них напиток из одной чаши, после чего хоз€ин приступает к заключительной части процедуры. ¬ конце гост€м предлагаетс€ осмотреть утварь Ч те предметы, при помощи которых был приготовлен чай.

¬скоре после этого начинаетс€ отдельна€ часть по приготовлению слабого, негустого ча€. јтмосфера в чайной комнате мен€етс€, станов€сь более легкой, благодар€ оживленной беседе между хоз€ином и гост€ми. “еперь дл€ каждого гост€ готовитс€ отдельна€ чаша легкого и ароматного напитка. —ладости подаютс€ гост€м как раз перед взбиванием ча€. ¬ конце процедуры гост€м также предлагаетс€ осмотреть утварь, котора€ была подобрана дл€ этой части действа.

ќтветив на все вопросы гостей, хоз€ин с извинени€ми покидает комнату, а гости последний раз осматривают очаг, который €вл€етс€ центром пространства, и цветы, которые к этому времени должны уже раскрытьс€, как единственное напоминание о проведенном гост€ми времени.

 огда гости покидают чайный домик, хоз€ин находитс€ у входа, молча, склон€€сь в прощальном поклоне.

Ќекоторое врем€ после ухода гостей хоз€ин сидит один в чайной комнате перед очагом, мысленно возвраща€сь к гост€м и заново эмоционально пережива€ произошедшее. «атем он уносит всю утварь, убирает цветы из ниши, протирает татами и Ч все.  омната снова абсолютно пуста. — точки зрени€ постороннего наблюдател€ не произошло ничего необычного, но то, что испытали хоз€ин и гость Ч это и есть то самое значимое и бережно хранимое в сердце, ценный опыт дл€ обоих, когда в микрокосме чайной комнаты воплотилс€ целый мир их переживани€ и осмыслени€ каждого момента быти€.
–убрики:  ¬осточна€ кухн€
япони€

 омментарии (0)

японска€ чайна€ церемони€. „асть 2. „ай ћатт€.

ƒневник

—уббота, 19 ћа€ 2007 г. 23:54 + в цитатник
ћјЋ№¬»Ќ ј (Eastern_Star) все записи автора .
 (360x360, 151Kb)
ѕродолжаем разговор о €понской чайной церемонии.

„айный лист

—бор урожа€ чайного листа начинаетс€ после 10 ма€ каждого года. —обранные вручную листь€ вскоре подвергают обработке паром, так как сн€тые с куста, они сразу же начинают окисл€тьс€ и вкус Ђживого ча€ї уходит. ƒл€ того чтобы этого избежать, чай пропаривают в течение 30Ч40 минут. ¬ результате чего листова€ масса приобретает аромат свежей травы. Ќа этом этапе чайный дух будущего напитка еле уловим. «атем листь€ прессуют. ƒелаетс€ это также дл€ консервации содержащихс€ полезных веществ. »деально спрессованным считаетс€ лист без заломов, расправленный по всей своей плоскости.

ѕроцессы выпаривани€ и прессовки €вл€ютс€ основными дл€ получени€ качественного продукта. Ќапример, если выпаривание было зат€нуто, то лист в итоге потер€ет свой €рко зеленый цвет и сладкий аромат. ¬ случае преждевременного прерывани€ процесса, вкус становитс€ горьким, цвет землистым, а аромат Ђзатхлымї. ћомент идеального состо€ни€ определ€етс€ мастером производства, он же €вл€етс€ главой мануфактуры. »стори€ основных фабрик-производств насчитывает уже около 400 лет развити€, на прот€жении их существовани€ происходила смена семейных поколений при строгом сохранении производственных тайн. √лавным правилом дл€ специалиста в этой области €вл€етс€ воздержание от курени€ и спиртных напитков.  роме этого профессиональный дегустатор придерживаетс€ особой диеты с запретом на животные жиры и острые специи. ¬се это делаетс€ дл€ того, чтобы обладать особенно тонко развитыми обон€нием и ос€занием.

ѕосле прессовани€ листов наступает фаза просушивани€. √лавна€ задача состоит в том, чтобы избежать слипани€ листочков между собой. Ќеобходимо следить также, чтобы каждый листочек высушивалс€ отдельно, не соприкаса€сь с другими. “аким образом, достигаетс€ равномерное (по времени и качеству) просушивание всей массы.

Ћистовые прожилки, черенки и веточки еще не отделены от чистой чайной массы. Ќа этой стадии чай называетс€ Ђ“энт€ но арат€ї, Ч состо€ние, в котором свойства продукта сохран€ютс€ лучше всего. ¬ средневековой японии чай, обработанный таким образом, упаковывали в большие глин€ные кувшины с плотной пробкой (т€цубо) и хранили в течение года в прохладном месте. ¬ порошковое состо€ние чай размалывалс€ за день до начала чайного действа. ѕри этом количество необходимого ча€ строго высчитывалось еще на стадии укладки в кувшин. Ћистовую массу развешивали и упаковывали в маленькие бумажные пакетики. ќдин пакетик Ч одна порци€ густого ча€ Ђкойт€ї.

ќсобенность изменений состо€ни€ ча€ в течение длительного времени состоит в том, что при ослаблении аромата и исчезновении €ркости цвета, вкус зачастую обогащаетс€ и усложн€етс€. ѕоэтому процесс хранени€ ча€ также должен тщательно регулироватьс€ мастером. “ак, например, чай, который продаетс€ осенью, должен хранитьс€ при температуре от +5 до 0 Т—. ¬ то врем€ как зимний и весенний чай должен хранитьс€ в еще более холодных услови€х от 0 до -5 Т—.

—ледующа€ стади€ заключаетс€ в отделении чайной массы от черенка, ненужных прожилок и веточек. ƒл€ этого листь€ режутс€ и пропускаютс€ несколько раз через сепаратор. ¬ результате получаетс€ чиста€ чайна€ масса (мелкий рубленый лист). ѕосле этого чай еще раз просушивают, чтобы усилить его ароматические свойства.

«атем начинаетс€ сортировка. ƒл€ порошкового ча€ Ђматт€ї необходимо извлечь листь€ самого высшего качества, т.е. самые тонкие и без прожилок. “ак, чтобы при помоле получалась абсолютно чиста€ 100% чайна€ масса или, как говор€т в японии, Ч Ђчайное м€сої. ¬ итоге получаетс€ продукт, который составл€ет 1/10 часть изначального веса.

«аключительна€ стади€ это Ч перемалывание листа в порошок. ¬се предыдущие стадии производства модернизированы, однако измельчение ча€ осталось таким же, как и 400Ч500 лет назад. «а один час работы жерновов получаетс€ около 40 граммов порошка. „айный лист перемалываетс€ до состо€ни€ пудры размером в 1 Ч 5 микрон.  аждый из мельничных камней-жерновов изготовлен вручную. ¬ создании именного ча€ участвуют около 12 видов камней. ¬есь этот сложный и трудоемкий комплекс работ необходим, чтобы получить изысканный чай Ђматт€ї.

„айный куст

¬ выращивании чайного листа есть немало тонкостей и особенностей. ѕочва, на которой произрастает чайный куст, удобр€етс€ только органическими добавками (компост и песок). »спользование химических добавок сведено к минимуму. ¬ апреле, когда по€вл€ютс€ два новых побега, над всей площадью чайного пол€ сооружаетс€ конструкци€ Ђќоиї с настилом из тростника. ќсновна€ цель Ч укрыть от листа до 90% солнечного света. Ђќоиї также создает паровой эффект и защищает пол€ от заморозков. ¬се эти меры увеличивают количество хлорофилла в чайном листе, что обеспечивает сладкий вкус.

ѕриблизительно 10 ма€ молодые побеги наход€тс€ на пике своей природной силы. ¬ это врем€ начинаетс€ сбор урожа€. ѕри обработке куста возможно использование ножниц, но чай вида койт€ (густой чай) собираетс€ только вручную. ¬ период сезонных работ, как и в старые времена, нанимаютс€ специальные работницы (цумико-сан). ¬ течение 20 дней происходит сбор, когда вручную собираетс€ несколько тонн чайных листьев, с одновременной сортировкой и определением качества.

ќбщий цикл производства ча€ в средние века составл€л около 30 лет, в современной японии он составл€ет 7Ч8 лет.

„айные сорта

¬се именные чаи Ђматт€ї это смеси. „ай, собранный с одной плантации, никогда не используетс€ как единственна€ составл€юща€ дл€ той или иной марки. Ќапример, в крупнейшей чайной компании японии Ђ о€маэнї, есть множество плантаций. —реди них известны такие, как Ђ—амидориї. ÷вет получаемого листа этой плантации слишком желтый, но зато аромат и вкус превосходен. Ќа плантации Ђ амакагэї наоборот произрастают сочные зеленые листь€, но они не имеют выраженного вкуса. —ама€ известна€ плантаци€ японии находитс€ в г.”дзи, и перва€ среди них, Ч јсахи., но количество производимого здесь листа очень не велико. ќсобое место занимает плантаци€ в префектуре —идзуока Ч Ђябукитаї. ѕо качеству получаемого здесь листа, это одна из лучших плантаций, но процесс производства здесь затруднен из-за того, что листь€, полученные в этих услови€х, сильно слипаютс€ и заламываютс€ на стадии прессовки.

ќбщее правило состоит в том, что Ђкрасные почвыї дают чайный лист, богатый на вкус и аромат, но не обеспечивают €рко зеленого цвета. ¬ то врем€ как песчаные почвы, наоборот, дают чай идеального цвета, но слабый по вкусовым качествам. ѕоэтому ключом к искусству получени€ хорошего ча€ €вл€етс€ процесс смешивани€ чайных листьев из разных плантаций. »менные смеси Ђматт€ї могут состо€ть из п€ти различных видов ча€. Ќапример, известный чай Ђ”нкакуї состоит из листьев Ђ—амидориї, Ђ амакагэї (с восточного берега реки ”дзи), плюс Ђ—амидориї и Ђјсахиї с горы ќбаку и, наконец, Ђјсахиї с западного берега реки ”дзи. ѕроцесс смешивани€ также раст€нут по времени. „ай Ђ”нкакуї, купленный осенью и весной, будет отличатьс€ по своему составу, так как все виды чаев в результате длительного хранени€ по-разному измен€ют свои качества.

¬ средневековый период чай, собранный в мае, начинали пить только в но€бре, именно поэтому первые числа но€бр€ считаютс€ в японии Ђ„айным Ќовым годомї. Ќо в современной японии чай нового урожа€ поступает в продажу уже с июн€, правда в этот период он официально не имеет имени. “акой чай называетс€ Ђбелымї. »менной чай летом представл€ет собой смесь из чаев старого и нового урожаев.

«аварка матт€

ќсобенность приготовлени€ €понского ча€ матт€ состоит в том, что напиток получаетс€ не в результате настаивани€, а в результате взбивани€ или смешивани€ мелкой порошковой массы чайного листа вместе с гор€чей водой.  ак и в любом чайном процессе, очень важно соблюдать температурный режим. —лишком холодна€ вода не вы€вит аромат ча€, а слишком гор€ча€ - испортит все его вкусовые свойства. ќсновна€ задача в приготовлении напитка заключаетс€ в умении мастера определить правильное соотношение воды и ча€ и уловить момент при заваривании, когда чай становитс€ наилучшим по вкусу и его можно подавать.

ƒл€ лЄгкого ча€ усут€ наиболее важным признаком идеальной "заварки" считаетс€ наличие "пушистой", густой и равномерной пены слегка сладковатой на вкус. ƒл€ густого ча€ койт€ безусловным достоинством считаетс€ достижение состо€ни€ равномерной густой гор€чей смеси без комочков и пузырьков. ƒл€ приготовлени€ такого идеального напитка чайными мастерами была создана и разработана специальна€ технологи€. ¬се принципы и тонкости данного процесса и составл€ют основу чайного действа. »менно поэтому, как утверждают чайные мастера, из структуры чайного действа нельз€ убрать даже самый незначительный элемент. ¬ приготовлении такого ча€ используетс€ определенный набор предметов, основным из которых (с технической точки зрени€) €вл€етс€ бамбуковый венчик (т€сэн) дл€ замешивани€ и взбивани€ ча€.

ќсобенность порошкового ча€ состоит в том, что жива€ зелена€ порошкова€ масса замешиваетс€ с такой же живой и вкусной ключевой гор€чей водой. ¬ результате создаетс€ напиток, который в японии прин€то считать божественным. »менно такой густой чай поднос€т на алтарь в буддийских и синтоистских храмах, его предлагают попробовать именитым гост€м, включа€ монархов и правителей разных стран, посещающих японию и желающих прикоснутьс€ к €понской национальной культуре.
–убрики:  ¬осточна€ кухн€
япони€

 омментарии (0)

Ёстетика

ƒневник

—уббота, 19 ћа€ 2007 г. 23:28 + в цитатник
ћјЋ№¬»Ќ ј (Eastern_Star) все записи автора Ёстетика

1. DO Ч GAKU Ч JITSU (Ђѕутьї Ч Ђ”чЄбаї Ч Ђѕрактикаї)

DO Ч Ђѕутьї
ќснову ѕути „а€ составл€ет три базисных пон€ти€: Ђѕутьї Ч Ђ”чЄбаї Ч Ђѕрактикаї. ѕрактикующий Ђ“€ноюї, вступа€ на ѕуть, со временем осознаЄт, что эти зан€ти€ есть не что иное, как средство формировани€ особого отношени€ к миру и окружающим люд€м. ѕо сути, это Ч сама жизнь. ∆изнь, которую человек проживает, шаг за шагом сам продвига€сь вперЄд по этому пути. Ќа этом пути человеку могут встретитьс€ радость и горе, разочарование и надежда, друзь€ и враги. Ќо с этого пути нельз€ свернуть, так же, как нельз€, сделав ошибку, вернутьс€ во времени и прожить тот же самый момент дважды.

ѕроход€ по этому пути, человек начинает осознавать, что за всЄ врем€ существовани€ ѕути „а€, по нему прошли тыс€чи и тыс€чи его предшественников. ћастера, создавшие Ђчайную церемониюї, внЄсшие в неЄ впоследствии изменени€, целые поколени€ людей, практиковавших ѕуть „а€ столети€ назад, наши современники во многих странах мира, изучающие это уникальное €вление.

„ай прошЄл долгий путь развити€, вобрав в себ€ многие аспекты €понской и китайской культур, особенности религиозного мировоззрени€, социального уклада, жизни и быта людей. »зучение всего этого огромного культурного наследи€ в теории и на практике и составл€ет процесс постижени€ ѕути „а€.

GAKU Ч Ђ”чЄбаї
“еоретическое и практическое изучение Ђ“€ноюї не имеет временного ограничени€. — каждым шагом человек познаЄт что-то новое, ранее не известное. «нани€, накопленные поколени€ми предшественников, нельз€ вместить в узкие рамки собственно учебного процесса.  аждый новичок, вступающий на ѕуть, сталкиваетс€ с необходимостью усвоить огромное количество ранее накопленных знаний и приобрести свой собственный опыт.

¬ процессе изучени€ ѕути „а€ человек сталкиваетс€ со многими трудност€ми. Ёто могут быть трудности как материального, физического характера, так и духовного, социального и даже коммуникативного плана. »зуча€ ѕуть „а€, человек учитс€ общатьс€ с другими людьми в рамках тех норм и правил, которые прин€ты в Ђ“€ноюї. ”мение прежде всего слушать и слышать собеседника, быть вежливым и предупредительным в любой ситуации, сдерживать чересчур €ркое про€вление эмоций и в то же врем€ оставатьс€ честным и искренним, иметь мгновенную реакцию, строго соблюдать иерархию социальных взаимоотношений, знать меру во всЄм: Ќаучитьс€ подобному Ђэталонномуї поведению весьма не просто. ќсобенно трудно это сделать человеку из другой культурной среды, иностранцу, приступившему к изучению ѕути „а€. ѕреодоление этих и других подобных трудностей также €вл€етс€ частью бесценного жизненного опыта; это своего рода ЂучЄбаї, которую дарит нам сама жизнь.

JITSU Ч Ђѕрактикаї
Ћюбые знани€, полученные на школьной скамье, не будучи приложены к конкретному действию, остаютс€ мертвы. ¬ „ае это про€вл€етс€ особенно €вно. √лавнейшим составл€ющим элементом ѕути „а€ Ч ЂJITSUї €вл€етс€ использование полученных знаний на практике. “олько практику€ „ай, провод€ Ђт€дзиї, реально Ђдейству€ї, можно чего-то достичь. „еловек, изучивший теоретическую сторону „а€, но реально не практикующий „ай, никогда не сможет называтьс€ чайным мастером. Ђ“€дзиї Ч полное чайное действо Ч это то, ради чего человек учитс€ и получает знани€. ќно включает в себ€ все аспекты ѕути „а€, собранные воедино и воплощЄнные в практическую форму.

2. WA Ч KEI Ч SEI Ч JAKU ( 4 основных принципа Ђ“€ноюї)

WA Ч Ђ√армони€ї
ѕринцип гармонии означает достижение душевного равновеси€ в ходе общени€ гост€ и хоз€ина, когда и угощение, и чайна€ утварь подчинены естественному ритму самой природы. Ётот принцип означает умеренность во всЄм, свободу от чрезмерных прит€заний, гармоничное сочетание разных элементов. ѕредметы чайной утвари должны гармонировать друг с другом и c темой данной встречи, общим настроем гостей. “есна€ св€зь всей обстановки с природой позвол€ет сосредоточитьс€ на ощущении мимолЄтности быти€ и уникальности каждого момента жизни.

KEI Ч Ђѕочтительностьї
Ётот принцип означает глубокое и искреннее чувство благодарности, которое раскрывает наши души навстречу непосредственному общению с окружающим миром, людьми и природой. ѕочтительность в чайной комнате задаЄт ритм всему чайному действу, определ€ет пор€док взаимодействи€ его участников в соответствии с установившимис€ правилами чайного этикета. Ќо, говор€ в более широком смысле, этот принцип заставл€ет нас глубже вгл€дыватьс€ в души людей, с которыми мы общаемс€, и вещей, которые нас окружают. »менно тогда мы начинаем особенно остро осознавать нашу сопричастность ко всему, что происходит в мире.

SEI Ч Ђ„истотаї
ѕростой акт очищени€ Ч важна€ часть чайного действа. ”борка в саду, омовение рук, перед входом в чайную комнату, очищение предметов утвари Ч всЄ это призвано очистить сознание и сердце, освободить человека от мирской суеты. ќчищение происходит именно тогда, когда человек, отрешившись от повседневных забот, начинает воспринимать всЄ окружающее в своЄм истинном свете, постигает истинную суть вещей и природы. ’оз€ин, готов€сь к предсто€щему чайному действу, продумывает каждую мелочь в оформлении чайной комнаты и сада. ќн вешает свиток, выбирает цветы, расставл€ет утварь, распредел€ет места дл€ гостей. ѕри этом он как бы Ђочищаетї, приводит в пор€док свой внутренний мир, настраивает самого себ€ на определЄнный уровень сознани€.

JAKU Ч Ђ—покойствиеї
Ёто Ч уникальный эстетический принцип, присущий только искусству Ђ“€ноюї. —покойствие означает то состо€ние души, которое достигаетс€ путЄм посто€нного соблюдени€ в повседневной жизни первых трЄх принципов Ч гармонии, почтительности и чистоты. ќсвободившись от прив€занности ко всему материальному, очистившись сердцем и познав истинную суть вещей, человек готовит и выпивает чашку ча€, как бы воспринима€ себ€ со стороны, полностью подчин€€сь ритму окружающей природы. » если другой человек входит в маленькую вселенную чайной комнаты и присоедин€етс€ к хоз€ину, склонившемус€ над чашкой ча€, ощущение спокойстви€ становитс€ ещЄ полнее. “аким образом, мы можем обрести глубокое душевное спокойствие, обща€сь с другими людьми и обогаща€сь этим общением.

3. Ёстетическа€ категори€ WABI-SABI

WABI Ч одна из основополагающих категорий традиционной €понской эстетики, важнейша€ эстетическа€ категори€ Ђ“€ноюї, в которой передана иде€ внутреннего благородства и красоты, скрывающихс€ за внешней простотой и неказистостью. Ђ¬абиї Ч эстетика простого, безыскусного, лишЄнного вс€кой манерности и эффекта. Ёто красота несовершенного и асимметричного, того, что можно назвать Ђнеиз€щнымї и даже Ђгрубымї, того, что имеет строгие, резко очерченные формы. ¬ €понском €зыке слово Ђвабиї Ч существительное, образованное от глагола Ђвабируї, который переводитс€ как Ђжить уединенно, бедної, Ђпечалитьс€ї, Ђтосковатьї. Ђ¬абиї Ч это также и особое состо€ние духа, когда человек не т€готитс€ своим одиночеством и бедностью, не испытывает сожалени€ от обладани€ малым и, следу€ пути просветлени€, в конце концов достигает наивысшего состо€ни€ сознани€ Ч состо€ни€ отрешЄнности.

SABI Ч это сдержанна€ красота простоты и из€щества, гармоничное единство грустного и светлого с общей окраской лЄгкой грусти, что в свою очередь также создаЄт настроение поко€ и отрешЄнности. Ёстетическа€ категори€ Ђсабиї тесно св€зана с пон€тием Ђлюбовани€ мимолЄтной красотойї, Ђпечали о преход€щести, непосто€нстве всего земногої. ƒословно Ђсабиї переводитс€ как Ђгрустьї, Ђпечальї, Ђодиночествої.

ѕон€ти€ Ђвабиї и Ђсабиї во многом взаимозамен€емы. ѕостижение сущности Ђвабиї приближает к постижению истинной сути всех €влений окружающего мира. ј Ђсабиї Ч грусть, вызванна€ как раз постижением этой истинной сути.

¬ „ае использование минимального количества вещей, отсутствие показной вычурности и €рко выраженной элегантности в сочетании с внутренним благородством и одухотворЄнностью может про€вл€тьс€ по-разному. ќформление сада, использование маленькой по размерам чайной комнаты (в 2Ч3 татами), безыскусной утвари, скромных полевых цветов в токонома Ч всЄ это заставл€ет человека обратить более пристальное внимание на самого себ€ и увидеть, что он собой представл€ет.

4. Ўесть основных эстетических аспектов ѕути „а€

Ёстетика „а€ во многом определ€етс€ следующими шестью аспектами:

Ќесовершенна€ красота Ч Ђfu-kanzenna biї
≈стественность Ч Ђshizenї
јскетизм Ч Ђko:-ko:ї
Ќеуловима€ глубина Ч Ђyu:genї
Ѕезусловна€ свобода Ч Ђdatsu-zokuї
„истота и покой Ч Ђsei-jakuї

ЂЌесовершенна€ красотаї предполагает умение видеть красоту за пределами абсолюта. Ћучший пример Ч осыпающа€с€ сакура, прошедша€ период своего великолепного цветени€ и осыпающа€с€ на ветру. »ли луна, то по€вл€юща€с€ из облаков, то вновь в них скрывающа€с€. Ёто несимметричность, которую можно заметить и в планировке чайного сада, и в форме использующейс€ утвари. —читаетс€, что в основе эстетики асимметричного лежит свобода духа. “ак под рукой истинного мастера рождаетс€ на свет чаша с неровными кра€ми и потЄками глазури, но это Ч насто€щий шедевр. ј предметы чайной утвари правильной, симметричной формы, с гладкой, не шершавой поверхностью, €вл€ющиес€ примером Ђсовершенной красотыї, не несут на себе печать эстетической уникальности.

Ђ≈стественностьї предполагает следование ритму природы и отсутствие малейшей вычурности и манерности как в „ае, так и в повседневной жизни. Ёто умение заметить и восхититьс€ тем, чем в обычной жизни мы не привыкли восхищатьс€, например, мхом на крыше, или р€ской в пруду, или простыми полевыми цветами. „еловек, воплотивший концепцию Ђshizenї в жизнь, становитс€ подвижным, не закостеневшим, но при этом не впадает в крайности, а живЄт в гармонии с самим собой и окружающими людьми.

Ђјскетизмї или дословно Ђвысокое и засохшееї Ч одна из древнейших эстетических категорий традиционной €понской поэзии. »стинна€ красота Ч глубинна€, Ђсущностна€ї красота, та, котора€ исходит из глубины сердца. Ёто естественное, исконное, не Ђукрашенноеї чем-либо состо€ние человека, в котором вы€вл€етс€ его истинна€ сущность. Ёто состо€ние можно уподобить старому, заросшему осокой пруду осенней ночью, с засохшими цветами лотоса. Ђјскетизмї есть метафора духовного роста и мудрости, умение довольствоватьс€ только самым необходимым и не сожалеть о недостижимом.

ЂЌеуловима€ глубинаї Ч одна из важнейших эстетических категорий Ђ“€ноюї, €понской поэзии, театра Ќо и €понской традиционной культуры в целом. ƒословно пон€тие Ђюгэнї можно перевести как Ђскрытое и таинственноеї; это красота, скрыта€ от непосредственного воспри€ти€, наход€ща€с€ за пределами словесного и иного выражени€. ¬ традиции ѕути „а€ категори€ Ђюгэнї про€вл€етс€ по-разному: в подборе утвари, в общении хоз€ина и гост€, в атмосфере самого чайного собрани€. Ћишь после многих лет практики ѕути „а€ человек может подойти к пониманию того, что подразумеваетс€ под пон€тием Ђюгэнї. ¬ его движени€х по€вл€етс€ неуловима€ глубина; в умении подбирать и использовать чайную утварь чувствуетс€ внутренн€€ одухотворЄнность, которую невозможно передать словами; после встречи с таким человеком создаЄтс€ ощущение, что ты соприкоснулс€ с тайной.

ЂЅезусловна€ свободаї предполагает абсолютную независимость от любых внешне заданных воздействий, например, формы или ритуала, непоколебимость духа и высочайшее духовное совершенство. “олько величайший мастер достигает подобного уровн€ высоты духа, когда форма становитс€ содержанием, а содержание Ч формой, когда, в конце концов, исчезают любые формы вообще и уже нет разделени€ на хоз€ина и гостей, а есть только безусловна€ свобода выражени€ личности.

Ђ„истота и покойї. Ётот аспект во многом перекликаетс€ с вышеупом€нутыми эстетическими принципами Ђ“€ноюї Ч Ђчистотаї и Ђспокойствиеї, но осложнЄн более глубокими коннотаци€ми с представлени€ми о жизни в целом. Ђ„истота и покойї предполагает абсолютную душевную €сность и чистоту, представление человека о жизни как вечном процессе самопознани€. Ёто €сное, позитивное отношение к жизни на склоне лет, умение наслаждатьс€ каждым моментом быти€, ощущать и в старости молодость и свежие силы.

5. ЂYO-JO ZAN SHINї (Ђ¬кладывай душу в каждое своЄ действиеї)

ƒословно формулу ЂЄдзЄ-дзансинї можно перевести как Ђизбыточна€ сердечность, оставшеес€ (по окончании) чувствої. Ёто чувство гостеприимства и ответной благодарности, когда и хоз€ин, и гости стараютс€ вложить всю свою душу в каждое действие. „увству ЂЄдзЄ-дзансинї подчинены все действи€ хоз€ина. ”глей в очаге должно быть много, а при завершении действа хоз€ин вновь докладывает угли и доливает свежей воды в котЄл, чтобы гость не торопилс€ уходить, а почувствовал, что ему будут рады, если он задержитс€ ещЄ немного. ѕо окончании действа, когда хоз€ин и гости говор€т друг другу слова прощани€, их сердца переполнены чувством ЂЄдзЄ-дзансинї Ч чувством глубокой благодарности и желани€ хоть на миг продлить эту встречу.

√ости выход€т в сад, не разговаривают громко и покидают Ђросистую землюї, тихо огл€дыва€сь назад. ’оз€ин не спешит закрывать за ними дверь, провожа€ взгл€дом. ѕосле того, как гости скрылись из виду, хоз€ин не спешит начинать уборку. ќн тихо возвращаетс€ в чайную комнату, в одиночестве садитс€ перед очагом и размышл€ет о том, как понравилась гост€м сегодн€шн€€ встреча. √ости же в течение всего чайного действа стараютс€ сделать всЄ возможное, чтобы хоз€ин почувствовал их искреннюю сердечность и глубокую признательность. Ќа это направлены все их слова и действи€. ќни почтительно осматривают свиток в нише в стене, высказывают своЄ восхищение при любовании цветами и чайной утварью, заинтересованно задают вопросы, на которые хоз€ин с удовольствием отвечает. ¬ результате усилий обеих Ђсторонї в чайной комнате создаЄтс€ особа€ атмосфера гармонии и единени€.

6. ЂICHI-ZA KONRYU (ї—оздание одной компанииЂ)

Ёта формула служит дл€ обозначени€ особого состо€ни€ сознани€, когда в чайной комнате не просто собираютс€ вместе хоз€ин и гости, а происходит Ђсоздание одной компанииї (€п. Ђитидза-конрюї), где все участники чаепити€ общаютс€ непосредственно, Ђчерез сердцеї. ¬оздействие разнообразных и многочисленных эмоциональных элементов, таких как убранство комнаты, освещение, внешний вид подаваемых угощений, аромат благовоний, звуки кип€щей в котле воды, вкус ча€, Ч всЄ это создаЄт у участников встречи ощущение гармонии и обусловливает синхронность функционировани€ всех органов чувств и сознани€.

ќсознание себ€ частичкой вселенной, элементом единого целого помогает человеку гармонизировать свои взаимоотношени€ с природой и с обществом. ѕравильнее было бы обозначить феномен Ђитидза-конрюї как Ђсовместное переживание быти€ в едином времени и пространствеї. ќщущение сопричастности к созданию этого Ђединого пространства и времениї даЄт человеку возможность освободитьс€ от прив€занностей во всему внешнему, открыть в себе Ђистинную сущностьї и про€вить в обычной жизни все скрытые духовные и физические силы.

7. ЂICHI-GO ICHI-Eї (Ђ ажда€ встреча единственнаї)

‘ормула Ђитиго-итиэї приобрела по существу статус Ђфилософии ча€ї в трудах идеологов Ђ“€ноюї нар€ду с рассмотренными выше эстетическими категори€ми Ђваби-сабиї и принципами: Ђгармони€ї, Ђпочтительностьї, Ђчистотаї, Ђспокойствиеї. ¬стречу во врем€ чайного действа называют Ђвстречей, единственной в жизниї. » это действительно так. ƒаже если вновь в том же месте соберутс€ тот же хоз€ин и те же гости, Ч угощение ли, утварь ли, атмосфера в целом, Ч что-то непременно будет другим. ќтношение к каждому чайному собранию как к Ђединственному в жизниї предполагает тщательную подготовку к нему как хоз€ина, так и приглашаемых лиц. ќсобый настрой заключаетс€ в том, что все участники чаепити€ относ€тс€ к происход€щему с предельным вниманием и чрезвычайной искренностью и исключают малейшее чувство пренебрежени€. ¬ажно, чтобы подобное чувство уникальности, единственности каждого момента быти€ пронизывало все действи€ участников чайной встречи и сохран€лось до самого конца.
–убрики:  ¬осточна€ кухн€
япони€

 омментарии (0)

÷веты в чайной комнате

ƒневник

—уббота, 19 ћа€ 2007 г. 23:26 + в цитатник
ћјЋ№¬»Ќ ј (Eastern_Star) все записи автора .
 (416x480, 31Kb)
ƒл€ чайных мастеров цветы привнос€т в чайное пространство ощущение природы. »з цветов не просто создают композицию, с их помощью обращают внимание на сезон, как врем€ космического пор€дка. —овременный глава школы считает, что цветы напоминают нам о том, что мы часть природы и что наша жизнь, несмотр€ на свою интенсивность, очень хрупка.

 ак и „ай, искусство составлени€ композиций из цветов (ikebana) начиналось как буддийска€ практика. Ёто искусство зародилось как традици€ каждое утро устанавливать на буддийский алтарь свежие цветы.  омпозиции монахов киотосского монастыр€ –оккакудо отличались особенной изысканностью. “аким образом, работа одного из монахов Ч »кэнобо —энкэй Ч стала основой дл€ формировани€ школы композиционного искусства. ¬ XV Ч XVI вв. икэбана стала активно практиковатьс€ сначала в аристократических, затем в купеческих кругах. »менно поэтому цветочные композиции стали использоватьс€ дл€ украшени€ чайных комнат. ќднако, если поначалу превалировал Ђвысокийї, изощренный аристократический стиль, то со времен —эн но –икю создаютс€ более простые композиции, основанные на философииЂвабиї. —обственно привнесение Ђвабиї в стиль »кэнобо и создало Ђт€банаї.

’орошим примером такого перехода служит истори€ о –икю и его чайном действе Ђс цветами вьюнкаї.  ак-то военный правитель того времени “оЄтоми ’идэеси услышал, что на дороге, ведущей к чайному дому –икю, расцвели в большом количестве вьюнки. ∆ела€ насладитьс€ созерцанием этих цветов в чайном саду, он послал оповестить о своем прибытии.  огда же он приехал к месту, то в саду он ничего не увидел Ч все до единого цветы были срезаны. –ассердившись, ’идэеси прошел в чайную комнату, где с большим удивлением увидел один единственный цветок вьюнка в бамбуковой вазе.  расота этого единственного цветка поразила его гораздо больше, чем ожидаемое великолепие целого сада.

¬ Ђт€банаї глубина возникшего у человека чувства при созерцании Ђвеликого в маломї отличаетс€ от красоты, которую мы воспринимаем, встреча€сь, например, с пышным, роскошным букетом в европейском стиле. ѕредпочтение одного множеству €вл€етс€ основной чертой эстетики Ђвабиї.
—реди других принципов Ђт€банаї мастера выдел€ют следующие: дл€ небольшой чайной комнаты в композиции лучше использовать один или два вида цветов; расположение цветов должно вписыватьс€ в окружающую атмосферу; необходимо избегать цветов с устойчивым сильным ароматом и €ркого цвета, с шипами или с плодами.   цветам, не используемым в чайной комнате, относ€тс€: сладка€ дафни€, горный анис, петушиный гребешок, патрини€, гранат, вод€на€ лили€, бархатцы и бальзам. ≈ще одно правило состоит в том, что дл€ вечерних и ночных чайных встреч предпочтение отдаетс€ белым цветам.

ќднако главна€ задача заключаетс€ в создании чувства естественности и красоты. ¬ этом смысле характерна истори€ о чайном мастере в третьем поколении дома ”расэнкэ Ч —эн —отан. ћонах, который должен был доставить цветы камелии из храма ƒайтокудзи в дом чайного мастера дл€ готов€щегос€ чайного действа, по дороге уронил цветок на мостовую, так что бутон отломилс€ от стебл€. ќчень сожале€ о случившемс€, монах, тем не менее, принес цветок к мастеру. “от прин€л подарок и поместил стебель с оставшимс€ на нем одним лепестком в вазу, а сам бутон на пол, точно в месте возможного падени€. “ак был создан удивительный по своей простоте и глубине образ.

„айна€ утварь

 (499x427, 187Kb)
»скусство “€ною окончательно сформировалось в начале периода Ёдо (перва€ половина 17 века; название дано по месту нахождению резиденции прав€щего дома). Ёпоху Ёдо прин€то считать временем развитого средневековь€, дл€ которого характерна жестка€ структура общества и иерархи€ сословий. ¬ соответствии со строгой системой были выстроены и предметы чайного действа.

—амыми ценными признавались китайские вещи. «а ними закрепл€лось название Ч карамоно. ¬ этом нет ничего удивительного. ¬спомним о том, чай был привезен в японию из ¬еликой ѕоднебесной »мперии, а ритуал чаепити€ был частью ежедневной практики в чаньских монастыр€х. » в японии развитие чайной культуры “€ною св€зано, в первую очередь, с распространением дзэн-буддизма (китайского „ань).

”же с 14 века маленькие керамические кувшинчики т€ирэ, дл€ зеленого ча€ матт€, начинают стоить в японии целое состо€ние . ¬  итае этот тип керамики производилс€ только в период династии ёжный —ун (12 -13 века). ¬ японии, в районе —это, пытались делать копии, однако качество местной глины не давало достаточно тонкого черепка. ѕоэтому с момента по€влени€ карамоно-т€ирэ в японии, они сразу стали раритетом, а факт обладани€ такой вещью приравнивалс€ к обладанию высоким социальным статусом.

¬се карамоно были каталогизированы, к каждой прилагалс€ список бывших владельцев. “ак, сама€ перва€ чайница, которую потому и назвали Ђѕервый ÷ветокї, переходила из рук в руки 12 раз. ¬ числе ее владельцев трое военных правителей японии, объедин€вших страну во второй половине 16 века: ќда Ќобунага, “оетоми ’идэеси, “окугава »э€су.  лан “окугава правил японией в течение 300 лет, и до середины 19 века Ђѕервый ÷ветокї находилс€ в сокровищнице дома “окугава.

  самому ценному рангу карамоно относ€тс€ также чашки тэммоку, которые делались в  итае в периоды ёжн. —ун и ёань (12Ч14 вв.) вазы китайского селадона (—ев. и ёжн. —ун (11Ч13 вв.)) и корейский селадон (14Ч15 вв.).

≈сли говорить о внешнем виде карамоно, то все эти вещи абсолютно правильной геометрической формы, симметричные, не имеющие изъ€нов.

¬ конце 16 века в чайной культуре складываетс€ новый стиль Ђвабит€ї, основателем которого признаетс€ —эн но –икю. ѕоиск духовно наполненной формы чайного действа он видел в возвращении к изначальной сущности ƒзэн, в возвращении к простоте и к безыскусности. Ќа деле же это выразилось в отказе от использовани€ дорогих предметов карамоно, обращении к доступным вещам городского и кресть€нского быта.

“ак —эн но –икю начал использовать в качестве чайных чашек незатейливые суповые плошки в форме пиал Ч пришедшую из  ореи керамику типа ’аги ,  арацу , »до и ћисима . ѕозднее в иерархии чайных предметов эти вещи займут второе место. „айную ложечку, как вы€снилось, необ€зательно было делать из слоновой кости, а вазу дл€ цветов Ч из бронзы или селадона. ќказалось, что то и другое можно было вырезать самому из ствола бамбука .  ерамическую чайницу можно заменить просто черной лаковой коробочкой в форме плода Ђнацумэї .

—эн но –икю приписываетс€ и создание нового стил€ керамики –аку. “очнее, его заслуга состо€ла в том, что он попросил некоего “эдзиро, ремесленника (скорее всего корейского происхождени€), занимавшегос€ изготовлением цветной черепицы, сделать из того же материала чайную чашку. ќсобое качество глины и глазури, ручна€ обработка и низка€ температура обжига создали вещь удивительно при€тную на ощупь, м€гкую дл€ губ, легкую и долго хран€щую тепло. ¬ иерархии чайных чашек –аку по праву зан€ла первое место, обойд€, селадон и Ђтэммокуї.

»де€ —эн но –икю об эстетической ценности простых и доступных материалов привела в 17 веке к необычайному всплеску производства местной €понской керамики. „айные мастера начинают активно использовать Ђвамоної (вещи €понского происхождени€): чайницы, чашки, сосуды дл€ холодной воды из таких центров керамики, такие как —это , Cино , “акатори , јкахада, —игараки и Ѕидзэн. ѕеречисленные выше типы керамики Ђвамоної занимают в иерархии чайных предметов третье место.

¬ 17 веке в культуре городских ремесленников, св€занных с “€ною, рождаетс€ совершенно новое пон€тие авторского дизайна. “ворчество самых известных дизайнеров раннего Ёдо Ч ќгата  эндзан , ‘урута ќрибэ, Ќономура Ќинсэй Ч обладает широчайшим диапазоном.

„айна€ культура Ёдо дала рождение и такому €влению как Ђхудожественный патентї - ономимоно. ƒословно оно означает Ђлюбима€ вещь (главы чайной школы)ї. √лавы чайных школ ќиэмото заказывали ремесленникам вещи, дизайн которых они разрабатывали сами.

¬ чайной культуре, ставшей воплощением эстетики традиционализма, копи€ с известного оригинала зачастую ценитс€ даже выше, чем дизайнерска€ находка.

Ёти принципы сохран€ютс€ в чайном мире японии и по сей день.

„айное пространство
 (333x480, 197Kb)
„ай можно готовить где угодно, важно только, чтобы действие происходило на глазах у гост€ и чтобы обе стороны были объединены атмосферой комнаты. »менно поэтому идеальным чайным пространством, будет то, где достаточно свободно дл€ гостей и дл€ хоз€ина, а также есть место дл€ чайного очага и утвари. ѕространство может измен€тьс€:
ќт максимально сжатых, свернутых форм, как это сделал —эн но –икю в 16 веке, построив чайную комнату в два татами (пример комнаты в чайном домике Ђ“айанї Ч на одного гост€) .
ƒо максимально открытых, что сделал в том же 16 веке военный правитель и одновременно ученик —эн но –икю Ч “оетоми ’идэеси. ќн устроил Ѕольшое „аепитие в —ливовом —аду, храма  итано, где в течение дн€ в чайном действе участвовало несколько тыс€ч человек.
—уществует и наиболее стандартный, классический размер чайной комнаты Ч в четыре с половиной татами. ¬ чайной мифологии это св€занно с легендой о праведном ¬ималакирти (см. —утра о ¬ималакирти), который в комнате этого размера принимал и угощал чаем мириады Ѕудд и Ѕодхисатв (и всем хватило места!!!). ¬ мифологии квадрат в четыре с половиной татами воспринимаетс€ как мандала чайной вселенной, котора€ сориентирована по сторонам света и в которой существуют свои правила и сво€ иерархи€.

“ак, северна€ часть €вл€етс€ самой высокой и самой почетной. Ќа ней располагаютс€ почетные гости из аристократов или потомков императорского дома. “атами, ориентированное на север, называетс€ Ђкинин Ч датамиї. — севера располагаетс€ Ђтокономаї Ч ниша, где вывешиваетс€ свиток (с темой чайного собрани€), став€тс€ цветы, коробочка дл€ благовоний и т.д. ¬се это по буддийской типологии €вл€етс€ об€зательным украшением алтар€.

—ама€ нижн€€ часть чайной комнаты Ч южна€. ћесто, где располагаетс€ вход дл€ гостей Ч Ђнидзиригутиї (узкий лаз). ѕри входе в него необходимо сгибатьс€ и проползать внутрь комнаты на коленках. ¬ход дл€ хоз€ина называетс€ Ђсадогутиї . √ости сад€тс€ на татами, расположенное по западной стене , хоз€ин Ч по восточной.

ѕри всей простоте внешнего вида чайной комнаты, внутреннее пространство имеет сложную и жестко канонизированную традицией структуру. ѕоэтому строительство и планирование чайных домов относитс€ к системе специализированного знани€, которым обладают чайные мастера высшего ранга.

„айное пространство не ограничиваетс€ рамками четырех стен. „айна€ комната не должна быть изолирована от мира природы.  онтакт с ней целителен и необходим дл€ ча€. ћы только тогда начинаем жить вместе с природой ее безыскусной и правдивой жизнью, когда можем чувствовать ее посто€нные изменени€ и сопереживать им.

„айна€ комната должна быть спр€тана от мирского шума и открыта тенистым деревь€м леса, рощи или парка. ¬ услови€х города хорошо разбить р€дом с домом сад, так чтобы двери чайной комнаты открывались в него. ≈сли такой возможности не существует, необходимо обеспечить свежие цветы и ветки деревьев дл€ т€бана в Ђтокономаї в самой комнате.

ƒл€ ча€ нужна вода Ч и это еще одна составл€юща€ чайного пространства, открывающа€ его вовне. ¬оду хорошо брать в ближайшем природном источнике Ч в горном ключе или чистой речке, роднике. ѕодойдет и колодец р€дом с домом. —амой лучшей (еще по китайской традиции ча€ “анской династии) считаетс€ вода, вз€та€ в час “игра Ч между 3 и 4 часами утра.

—уществует множество вариантов, но то, что считаетс€ классикой в чайной архитектуре Ч это интерьер €понского жилища, сложившийс€ к 18 веку в период Ёдо. ¬ отделке используютс€ только природные материалы: несущие конструкции Ч дерево; глин€на€ масса дл€ сооружени€ стен и придани€ им шершавости (иногда в массу добавл€етс€ солома). Ѕумага на скольз€щих оконных рамах и двер€х. Ќа полу Ч татами. ƒекоративные элементы сведены к минимуму, используетс€ только то, что дает сам материал. Ёто может быть интересно изогнутое дерево в качестве опорного столба, плетеный потолок из тонко расщепленной древесины, либо набивной рисунок на бумаге, которой оклеены скольз€щи двери Ч Ђфусумаї. √лавное, чтобы была вы€влена Ђизначальна€ сущностьї природного материала, а атмосфера всей комнаты наиболее точно соответствовала еЄ основной функции Ч достижению Ђчайного самадхиї участниками чаепити€.
–убрики:  ¬осточна€ кухн€
япони€

 омментарии (1)

японска€ чайна€ церемони€. „асть 1.  ультура ча€.

ƒневник

—уббота, 19 ћа€ 2007 г. 23:14 + в цитатник
ћјЋ№¬»Ќ ј (Eastern_Star) все записи автора .
 (500x469, 28Kb)
»ероглиф Ђ”кэтамаваруї - почтительно выслушиваю, принимаю

ƒл€ начала рассказ о культуре сопр€женной с чаем. —разу уточню - чайную церемонию нельз€ рассматривать как акт чаепити€ отдельно. Ёто совокупность различных искусств, таких как каллиграфи€, икебана, живопись, поэзи€, кулинари€, соединенных в один очень сложный дл€ постижени€ процесс чайной церемонии. ƒл€ понимани€ процесса, нужно на мой взгл€д иметь пон€тие о термине "мастер" в €понской культуре. японска€ культура основана на этом пон€тии, так в каждом направлении есть свои мастера: мастер танца, мастер икебаны, мастер-художник и т.д. Ёто одни из наиболее высоко почетаемых €понцами люди, их народное досто€ние. ќни профессионалы своего дела, которому посв€щают всю свою жизнь, сами получив наставлени€ от своего "мастера" они продолжают совершенствоватьс€ и обучать других основыва€ "школы". ќдна из самых известных и древних школ - это ”расэнкэ. Ќаучитьс€ чайной церемонии невозможно в одиночку, как собственно и любому другому €понскому вида искусства. “олько "мастер" способен передать ученику все тонкости и ньюансы церемонии. —истему "школ" вы сможете представить себе вспомнив например о карате. “акже как и в этом виде боевого искусства в чайной церемонии есть ранги (черный по€с, белый и т.д. до "мастера").
“ак продолжаетс€ уже много столетий. ѕоэтому дл€ начала прочитайте о первом мастере - —эн-но-–икю.

„асть 1-€.  ультура ча€.

ћонах —эн-но-–икю

 (159x182, 7Kb)
—эн-но-–икю, родилс€ в 1522 году, дата его рождени€ приходитс€ на середину эпохи Ђ¬оюющих государствї (1467Ч1568). ¬ детстве –икю носил им€ “анака ≈сиро, его отец впоследствии прин€л фамилию —эн дл€ всего своего рода. —емь€ входила в купеческую гильдию по оптовым продажам в городе —акай. ¬ то врем€ это был очень богатый город-порт на юге от современного города ќсака. —акай имел статус свободного города и €вл€лс€ развитым культурным центром, не затронутым войной, где процветало искусство „а€.

ќ ранних этапах жизни –икю известно не много. —читаетс€, что его наставником ƒзэн был учитель из храма Ќансюдзи Ч ƒайрин —ото, от которого он получил им€ дзэнского мастера —оэки. ѕод этим именем –икю и был известен своим современникам. ≈го первым учителем ѕути „а€ был отшельник  итамуки ƒотин, который обучал его традиционному формальному стилю Ђсе:ин дайсуї, который был прин€т при дворце сегуна јсикага.  огда —эн-но-–икю было 19 лет, он начал изучать простой Ђгрубыйї стиль „а€ Ч Ђсоанї под руководством “акэно ƒзЄо, который в то врем€ €вл€лс€ одним из основных создателей нового стил€. ¬ чайном действе нового стил€ чайный мастер пользовалс€ простой €понской (а не богатой китайской) утварью, само действо проводилось в маленьком, без пышных убранств, чайном домике.

— ранних лет посв€тив себ€ искусству „а€, –икю в последствии становитс€ одним из главных экспертов Ђ“€ноюї в регионе —акай, а затем ответсвенным лицом по развитию чайных отношений.  огда –икю исполн€етс€ 50 лет, он получает приглашение на службу к военному правителю ќда Ќобунага. ѕосле болезни Ќобунага в 1582 году, мастер продолжил свою службу у его приемника, “оетоми ’идэеси, и стал его доверенным лицом. ¬ 1582 году он асисстировал ’идэеси в чайном действии, организованном дл€ императора ќгимати и проводившемс€ в императорском дворце чайном собрании по случаю избрани€ ’идэеси в совет регентов. ѕо случаю этого событи€ мастеру было присвоено буддийское им€ и титул Ч –икю  одзи.

¬ течение своей службы у Ќобунага и, особенно, у ’идэеси –икю развил стиль Ђпростотыї (Ђваби соанї), довед€ его до своего апоге€, и эффективно преобразовал „айную практику в философию жизни. Ёто знание лежит в основе современного искусства Ђ“€дої Ч ѕути „а€.
¬ли€ние –икю на современную ему политическую и культурную жизнь, сказывалось на его отношени€х с ’идэеси, которые приобретали все более напр€женный характер. ¬ результате ’идэеси приказал –икю совершить ритуальное самоубийство. –икю выполнил приказ на 28 день второго мес€ца 1591 года. ≈го семь€ была выслана из —акай. ¬последствии его потомки были Ђамнистированыї, им было разрешено вернутьс€ в —акай, возглавить школу „а€, возвращены дом и часть имущества. ѕотомки —эн-но-–икю возглавл€ют основные чайные школы в японии, центр которых находитс€ в районе  амикЄ-ку в  иото.

 аллиграфи€
 (116x480, 59Kb)
“радици€ записывать в каллиграфической форме буддийские изречени€, хранить их в форме свитков и выставл€ть на всеобщее обозрение сложилась в  итае, в чань-буддийских монастыр€х в период династии —ун (10 -13вв). ¬месте с распространением „ань в японии (12Ч14 вв.) эта традици€ была не просто усвоена, но дала толчок к возникновению новой формы искусства Ч „айному ƒейству.

¬ средневековом  итае считалось, что каллиграфическа€ надпись отражает не просто движение руки наставника, но становитс€ его духом и плотью. ƒаже после смерти наставника оставленные им бокусэки (следы туши) были дл€ наследника живым напоминанием об учителе и его духовной поддержкой. »менно поэтому надписи бережно наклеивались на несколько слоЄв бумаги и парчи, плотно сворачивались и хранились в дерев€нных коробках. ¬о врем€ мемориальных служб перед свитком, как перед алтарЄм, прин€то было возжигать благовони€ и склон€тьс€ в молитве.

»спользование бокусэки в „айном действе прин€то св€зывать с именем ћурата —юко (1422 -1502), который одним из первых начал практиковать стиль вабит€. ћурата —юко решил вернуть мирской форме чаепити€ еЄ изначальную сущность ƒзэн. — него начинаетс€ многовекова€ св€зь монахов школы –индзай и чайных мастеров вабит€, вышедших из среды городских торговцев. ќ чае начинают говорить Ђ“€ ƒзэн итимиї Ч Ђ” ча€ и ƒзэн один вкусї.

Ќа прот€жении периодов јдзути Ч ћомо€ма и начала эпохи Ёдо (втора€ половина 16 века Ч первые дес€тилети€ 17 века), в период отча€нной борьбы за объединение страны и структурную перестройку общества, вабит€ завоЄвывает всЄ большую попул€рность среди горожан и воинского сослови€. ¬месте с тем бокусэки всЄ чаще начинают использоватьс€ в оформлении чайного действа.

’удожественна€ система образов свитка строилась на привычном воспри€тии сезонов. —езон всегда конкретен, потому что природа говорит лишь о том, что происходит Ђздесь и сейчасї. »менно сиюминутное переживание сезона, Ђкисэцуканї, (сезонное чувство), которое присутствует во многих свитках Ч соединило в чайном искусстве вабит€ жизнь горожанина и дзэнское воспри€тие мира. ѕравила подбора предметов дл€ чайного действа были отточены в период Ёдо (17Ч18 вв.). ¬ них наиболее €рко выражаетс€ первый принцип чайного действа ¬а (√армони€) Ч одно из основных пон€тий €понской эстетики. Ќичто не должно быть слишком кричащим и резким. “олько гармоничное сочетание образов даЄт сердцу отдохновение.

ƒл€ нагл€дности приведЄм пример использовани€ свитка в подборе чайной утвари (ториавасэ).

“акай (чайное собрание) в храме “энрюдзи (г.  иото), окт€брь, 1998 г.

—обрание проходит в окт€бре, а в чайном календаре это врем€ называют нагори но кисэцу Ч врем€ прощани€ с летом, последними полевыми цветами и тЄплым солнцем. –асставание с летним очагом фуро, чувство ностальгии по уход€щему Ч основной мотив чайных собраний в это врем€.

ќписание (ториавасэ) предметов дл€ чайного действа:
—виток Ч в один иероглиф Ђ”кэтамаваруї (ѕочтительно выслушиваю, принимаю)
¬аза Ч старый бамбук, поэтическое им€ Ђ–осої
(—тарый монах). „айна€ ложечка Ч поэтическое им€ Ђ—анкаї
(’ижина бессмертных)

„ашки
керамика Ђбидзэнї, поэтическое им€ Ђяма окинаї
(√орный старец)
керамика Ђкрасна€ ракуї, поэтическое им€ Ђ—игурэї
(ћелкий осенний дождь)
„айный котЄл в форме Ђќсь повозкиї
„айница Ч лакова€ Ђнацумэї с изображением осенних трав и цветов.

ќблада€ даже небольшим воображением, мы сможем сопоставить поэтические имена чайных вещей со значением свитка и выстроить собственную сюжетную линию. ¬ зависимости от воображени€ и способности Ђпрочитыватьї поэтические имена, картина у каждого может получатьс€ разной. ” нас же получилась следующа€ миниатюра.

Ђ—тарый монах едет навестить старца, живущего в горной хижине. —коро осень. ѕоследние летние травы и цветы все как будто в росе, может быть, это прошЄл первый осенний дождь? «ачем он приехал, за советом ли, или просто, чтобы увидеть старого друга? —ид€ напротив старца, он смиренно внимает его словамї.

¬сего один иероглиф, но его значение глубоко и многопланово.
Ђѕочтенно вниматьї можно не только словам старца. ћожно Ђвниматьї течению жизни и смиренно принимать всЄ, что бы с нами ни случалось, принимать и соглашатьс€ с тем, что мы есть . ѕринимать то, что дают последние тЄплые дни, принимать и факт неизбежности своего ухода из этого мира, даже если сид€щий р€дом друг бессмертный старец.

японские чайные сладости
 (475x347, 223Kb)
ќ ј—» Ч это не просто Ђсладкое к чаюї, но изысканное завершение чайного обеда Ђ айсэкиї. Ётот достойный десерт подготавливает вкусовые ощущени€ гост€ к воспри€тию терпкости матт€. Ћишь после подачи окаси гост€ приглашают на главную часть чайного действа Ч приготовление густого ча€ койт€ и лЄгкого ча€ усут€. ¬ идеале чайный мастер должен сам уметь приготовит окаси так, чтобы они соответствовали замыслу всего чайного действа. ќднако в японии чайные сладости стали предметом кулинарного искусства, которым занимаютс€ скорее профессиональные чайные кондитеры.

»стори€ чайных сладостей началась еще до того, как €понцы узнали о существовании сахара.  ак следует из иероглифического написани€ слова ќ- ј-—» Ч Ђƒостойный плодї Ч первыми сладост€ми были фрукты с высоким содержанием фруктозы (хурма, инжир), орехи (каштаны), грибы (сиитакэ) и некоторые овощи, содержащие сахарозу.

 огда в 16 веке голландские торговцы впервые по€вились в японии, в числе Ђвыгодныхї товаров ќст-»ндской компании, нар€ду с огнестрельным оружием, €понцам был представлен сахар. Ётот продукт произвел насто€щий переворот в кулинарии. »менно в 16 веке были заложены основы кондитерского дела и дан толчок к развитию многочисленных кондитерских домов (окаси€).

Ќаиболее удачливые династии кондитеров (в основном те, кто выполн€ли заказы дл€ императорского двора) смогли настолько развить свой бизнес, что их дома и слава дожили до наших дней. »з наиболее известных кондитерских домов можно назвать киотосские окаси€ Ч узкого профил€: Ђ авабата ƒокиї, Ђ амэ€ »ориї; многопрофильные: Ђ÷уру€ ≈синобуї, Ђ“ора€ї, Ђ—уруга€ї, Ђ—уэтомиї.

ќ ј—» дел€т на ќћќ√ј—» Ч сладости, подоваемые к койт€, и ’»√ј—» Ч сладкое дл€ усут€.

ќћќ√ј—» Ч Ђќсновной десертї (названы так по месту в структуре чайного обеда) Ч готов€тс€ в тот же день и не подлежат хранению, поэтому за ним закрепилось еще одно название Ч Ќјћј√ј—» Ђ∆ивой десертї. »деальной будет сладость, приготовленна€ непосредственно перед подачей гост€м.

ѕо составу можно выделить следующие виды ќћќ√ј—»:
 »Ќ“ќЌ Ч основа Ч паста из белой и красной фасоли, приготовленна€ с добавлением сахара;
ЌЁ–» »–» Ч основа Ч паста из белой фасоли и сахара, пропаренна€ с добавлением муки;
ћќ“»√ј—» Ч основа Ч рисовые лепешки из клейкого риса и сахара;
ћјЌƒ«ё Ч вид пирожков, основа теста Ч клейкий картофель;
—јќћќЌќ Ч однослойные и многослойные желе различной степени твердости, в том числе ЂЄканї, делаютс€ на основе агар-агара и сладкой фасолевой пасты;
 ”ƒ«”√ј—» Ч основа Ч прозрачный крахмал из корней кудзу, сахар;
¬ј–јЅ»ћќ“» Ч основа Ч полупрозрачный крахмал из папортника, сахар.
’»√ј—» Ђ—ухие сладостиї дл€ усут€ Ч небольшого размера, но изысканной формы, легко тают на €зыке. Ќе оставл€€ €ркого послевкуси€, они должны создавать настроение, Ч через мен€ющийс€ сезонный образ.
ѕо составу выдел€ютс€ следующие виды ’»√ј—»:
—ЁћЅЁ… Ч тонкие рисовые вафли;
 ќћѕЁ…“ќ Ч тверда€ карамель €рких цветов;
–ј ”√јЌ Ч сахарна€ пудра и рисова€ мука, сбитые и продавленные через форму;
ћј–ћ≈Ћјƒ Ч основа Ч агар-агар.

√лавное правило сервировки чайных сладостей Ч их соответствие сезону. ≈ще в 16 веке —эн но –икю говорил: Ђ«имой сделайте так, чтобы чувствовалось тепло; в летнюю жару Ч прохладаї. — тех пор в правилах ничего не изменилось, разве что фантази€ и искусство кондитеров достигли небывалых высот, поэтому ассортимент сладостей в насто€щих окаси€ мен€етс€ каждые две недели, строго следу€ за тончайшими изменени€ми природы.

“ак зимой подают гор€чие с паром мандзю; в самое жаркое врем€ Ч прозрачные, как вода кудзугаси Ђ¬од€ной пионї, или полупрозрачные, прохладных оттенков саомоно.

¬ сент€бре Ч мес€це любовани€ луной Ч излюбленными сладост€ми будут Ђ÷укими-дангої (колобки из клейкого риса), цветом и формой напоминающие луну. ¬ марте, когда деревь€ подернуты легкой дымкой Ч при€тно попробовать нежные варабимоти, обсыпанные будто пыльцой золотистой мукой из соевых бобов.

¬ начале июн€, когда японии еще не закончилс€ сезон дождей, вам подадут кинтон цвета гортензии с дрожащими дождевыми капл€ми из агар-агара или нэрикири Ђјоумэї в форме еще неспелых зеленых плодов абрикоса.
–убрики:  ¬осточна€ кухн€
япони€

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ƒневник

—уббота, 19 ћа€ 2007 г. 23:09 + в цитатник
ћјЋ№¬»Ќ ј (Eastern_Star) все записи автора .
 (500x333, 26Kb)
„айна€ церемони€ (по-€понски т€ною) относитс€ к наиболее самобытным, уникальным искусствам. ќна играет существенную роль в духовной и общественной жизни на прот€жении нескольких веков. “€ною - строго расписанный ритуал, в котором участвуют мастер ча€ - тот, кто заваривает чай и разливает его, и те, кто присутствуют при этом и затем пьют. ѕервый, пишет Ќ. “. ‘едоренко, жрец, совершающий чайное действо, вторые - участники действа, приобщающиес€ к нему. ” каждого свой стиль поведени€, охватывающий и позу при сидении, и все движени€, и выражение лица, и манеру речи. Ёстетика т€ною, его утонченный ритуал подчин€ютс€ канонам дзэн-буддизма. —огласно легенде, она берет свое начало из  ита€ со времен первого патриарха буддизма Ѕодхидхармы.

ќднажды, гласит легенда, сид€ в медитации, Ѕодхидхарма почувствовал, что глаза его закрываютс€ и против воли его клонит ко сну. “огда, рассердившись на себ€, он вырвал свои веки и бросил их на землю. Ќа этом месте вскоре вырос необычный куст с сочными листь€ми. ѕозже ученики Ѕодхидхармы стали заваривать эти листь€ гор€чей водой - напиток помогал им сохранить бодрость. ¬ действительности чайна€ церемони€ возникла в  итае задолго до по€влени€ буддизма. —огласно многим источникам, ее ввел Ћао-цзы. »менно он где-то в V в. до н.э., свидетельствуют сказани€, предложил ритуал с чашкой "золотого эликсира". Ётот ритуал процветал в  итае вплоть до монгольского нашестви€. ѕозже китайцы свели церемонию с "золотым эликсиром" к простому завариванию подсушенных листьев чайного куста. (»менно этот метод дошел до нас.) японцы же, удачно избежавшие монгольского завоевани€, продолжали культивировать искусство чаепити€, дополн€€ его особыми манипул€ци€ми.

»здавна чайна€ церемони€ была непременным атрибутом встреч €понских философов и художников. ¬о врем€ чаепити€ произносились мудрые речи, читались стихи, рассматривались произведени€ искусства. ѕри этом тщательно дл€ каждого случа€ подбирались букеты цветов и специальна€ посуда дл€ заварки напитка. ѕостепенно така€ процедура захватывала и другие слои общества. ¬ XVI-XVII вв. она стала попул€рной среди €понской аристократии, самураев. „айна€ церемони€ как искусство т€ною оформилась в своего рода систему отдыха от будничных забот, ¬ наиболее классической форме она стала совершатьс€ в чайных домиках (т€сицу).

Ћитературные источники указывают, что первый такой домик построен в 1473 г. „айные домики - т€сицу - походили на крошечные бедные хижины восточных мудрецов, они были предельно скромны как по внешнему виду, так и по внутреннему убранству. Ќеприт€зательность обстановки создавала высшее ощущение красоты, постичь смысл которой следовало путем философского осмыслени€ реальности. ¬ качестве украшений допускалс€ лишь свиток с философским изречением, картина старинного художника и букет цветов. ”стройство т€сицу и процедура чаепити€ были разработаны известными мастерами т€ною ƒзЄо “анэко (1503-1555) и —эн-но —оэки (1521-1591), ставшего знаменитым под именем –икю.

¬се известные мастера т€ною, –икю в особенности, были приверженцами дзэн-буддизма. ѕроцедура чайной церемонии и устройство т€сицу отражали основные идеи дзэн. –азмер комнаты дл€ чаепити€ (суки€) при мерно восемь квадратных метров. —огласно положени€м сутр, в помещении подобного размера однажды смогли поместитьс€ восемьдес€т четыре тыс€чи учеников Ѕудды. Ёта аллегори€ имеет в своей основе теорию буддизма, отрицающую наличие у истинно "просветленных" веса и объема тела. —оздатели т€сицу, по-видимому, предполагали возбуждать ассоциации буддийского толка уже фактом пребывани€ в тесной каморке. “акие ассоциации усиливались полумраком, который создавалс€ слабым светом из небольшого окна под самым потолком и отражением света от стен, отделанных темно-серой глиной. ¬се это вызывало у гостей ощущение при€тного уединени€ в тени.

 (500x363, 30Kb)
ƒл€ полного наслаждени€, утверждает писатель ƒ. “анидзаки (1886-1965), €понцу нужен "некоторый полумрак, предельна€ чистота и така€ тишина, чтобы ухо различало даже комариное пение". японцы всегда, повествует “анидзаки ƒзюньитиро, стрем€тс€ к тени. "Ќаши гостиные, - объ€сн€ет он, - устроены так, чтобы солнечные лучи проникали в них с трудом. Ќе довольству€сь этим, мы еще более удал€ем от себ€ лучи солнца, пристраива€ перед гостиными специальные навесы либо длинные веранды. ќтраженный свет из сада мы пропускаем в комнату... стара€сь, чтобы слабый дневной свет только украдкой проникал к нам... ћы предпочитаем этот... полумрак вс€ким украшени€м - на него никогда не устанешь любоватьс€". ќборудование интерьера классических т€сицу в полной степени соответствовало эстетическим канонам и национальному характеру €понцев, стрем€щихс€ к достижению внутренней гармонии. ѕодготовка к такому настроению начиналась еще на подходе к т€сицу.

—о времен –икю чайный домик окружают небольшим садом. —ад, по мнению "мастера ча€", должен способствовать нарастанию особого настроени€, без которого церемони€ оказывалась бы бессмысленной. ¬ступление па выстланную крупным камнем дорожку, ведущую к т€сицу, означает начало первой стадии медитации: вступивший оставл€ет в этот момент все свои мирские заботы и сосредоточиваетс€ на предвкушении ожидающей его церемонии. ѕо мере продвижени€ к т€сицу сосредоточенность усиливаетс€, а медитаци€ переходит во вторую фазу. Ётому способствует старый фонарь, слабо освещающий дорожку в вечерние и ночные часы, камень-колодец (цукубаи), в выдолбленном углублении хран€щий воду дл€ омовени€ рук и полоскани€ рта, низка€, высотой в 90 сантиметров дверь, через которую проход€т, станов€сь в проеме на колени. ѕри входе гости совершают поклон и усаживаютс€ по-€понски на циновки. Ќавстречу выходит хоз€ин, в свою очередь, отвешивающий низкий поклон гост€м. —лышатс€ мелодичные звуки бурл€щей воды. Ќачинаетс€ третий этап медитации. ќпределенное настроение создает и сама посуда.
ќна удивительно проста: чашки, медный чайник, бамбукова€ мешалка, €щичек дл€ хранени€ ча€ и т. д. ¬се это несет на себе налет времени, но все безукоризненно чисто. японцам импонирует матовость. "≈вропейцы, - пишет “анидзаки, - употребл€ют столовую утварь из серебра, стали либо никел€, начищают ее до ослепительного блеска, мы же такого блеска не выносим. ћы тоже употребл€ем издели€ из серебра... но никогда не начищаем их до блеска. Ќаоборот, мы радуемс€, когда этот блеск сходит с поверхности предметов, когда они приобретают налет давности, когда они темнеют от времени... ћы... любим вещи, нос€щие на себе следы человеческой плоти, масл€ной копоти, выветривани€ и дождевых отеков". —амый примитивный чайник, дерев€нна€ ложка дл€ насыпани€ ча€, груба€ керамическа€ чашка - все это оказывает на участников церемонии завораживающее действие.
„ай завариваетс€ особый - зеленый в порошке.  ип€чение воды в классическом т€сицу осуществл€етс€ на уголь€х из сакуры. «аварка взбалтываетс€ в чашке бамбуковой кистью, получаетс€ довольно густа€ пениста€ жидкость. ¬ XVI в. по€вилось до сотни различных правил этой процедуры, которые имеют силу и в насто€щее врем€. ѕравила относ€тс€ к аранжировке цветов, кип€чению воды, заварке ча€, разливу напитка и т. д. ¬се правила имеют целью вызывать чувство естественности или ощущение искусства т€ною без искусственности.  огда у –икю спросили, как он достиг своего мастерства, он ответил: "ќчень просто.  ип€тите воду, заваривайте чай, добивайтесь нужного вкуса. Ќе забывайте о цветах, они должны выгл€деть как живые. Ћетом создавайте прохладу, зимой - при€тную теплоту. ¬от и все". » потом он добавил: "ѕокажите мне того, кто постиг все это, € с удовольствием стану его учеником".

—мысл чайной церемонии, говор€т, раскрываетс€ в известном изречении –икю: "“€ною - это поклонение красоте в сером свете будней".

¬ современных услови€х такое поклонение далеко но всегда оказываетс€ возможным. Ѕурный поток жизни захватывает, поглощает людей, и €понцу, казалось бы, не до традиций. ќднако нет, к чайной церемонии это не относитс€, она прочно вплелась в жизнь и быт японии. ¬се же в соответствии с духом времени, справедливо подмечает √. Ќавлицка€, в наше врем€ произошло разделение процедуры на "насто€щую" и "облегченную".

¬ первом случае строго соблюдаютс€ все традиционные услови€, включа€ пользование т€сицу, куда вход€т, подыма€сь на камень и "прополза€" в узкий проем. —ид€т только на п€тках, разговор ведут только в рамках классического ритуала. "ќблегченна€" церемони€ часто проводитс€ в обычных помещени€х, в комнатах даже став€тс€ столы и стуль€. ѕри этом, конечно, процесс чаепити€, формально остава€сь неизменным, как-то упрощаетс€. “ем не менее разработанный дзэн-буддистами культ ревниво охран€етс€, отступление от традиционной процедуры считаетс€ в японии нежелательным. “аким образом, каноны дзэн-буддизма все же соблюдаютс€. ”частники чайной церемонии приобщаютс€ к этим канонам, казалось бы, незначительными, однако имеющими большую внушающую силу приемами.

 (500x361, 22Kb)
Ќа стене висит свиток с философским изречением. ќн написан в дзэн-буддийском стиле и такой архаичной каллиграфией, что немногие могут разобрать и пон€ть смысл написанного, например: "Ѕамбук зеленый, а цветы красные" или "¬ода есть вода". ѕосетител€м разъ€сн€ют этот смысл, он, казалось бы, очень прост, по глубок в философском отношении: "¬ещи есть вещи, и это прекрасно!" »ногда эти мысли выражены в поэтической форме хайку, иногда отражены в картине старого мастера, как правило, с соблюдением принципа ваби.  ак говорит мастер чайной церемонии —окэй, "цель ваби - дать почувствовать чистоту, незагр€зненность обители Ѕудды. ¬от почему хоз€ин и гости, как только вход€т в скромную чайную хижину, очищают себ€ от земной пыли и ведут беседу сердцами".

ѕроцедура чаепити€, внедренна€ в японии монахами секты дзэн, в современных услови€х продолжает пользоватьс€ широкой попул€рностью. ќсновные положени€ этой тонкой процедуры-искусства разъ€сн€ютс€ на лекци€х в университетах, на различных факультативах, на зан€ти€х "кружков т€ною", организуемых крупными фирмами и общественными организаци€ми. японцы признают и тщательно культивируют каноны чайной церемонии не только потому, что она дает им возможность эстетического наслаждени€. ¬ ритуале этой церемонии они ощущают самих себ€: строга€ регламентаци€ поведени€, точно установленные предлоги дл€ церемонии, вполне определенна€ утварь и т. д.

ƒл€ проведени€ чайной церемонии в большинстве случаев достаточно одного желани€, однако есть поводы и ритуального плана.

’оз€ин посылает приглашение друзь€м, и те за два-три дн€ до ча€ благодар€т его за оказанное внимание. ¬ день чаепити€ гости собираютс€ за 15-20 минут до назначенного времени в специально отведенной комнатке и выбирают почетного гост€ (сЄк€ку), которым обычно становитс€ человек более высокого положени€ или старший по возрасту. ќни также четко определ€ют и последующую иерархию: кто будет вторым, третьим и т. д. »менно в таком пор€дке гости моют руки и вход€т в предназначенную дл€ церемонии комнату и рассаживаютс€.

ќфициальному чаепитию в гост€х предшествует кайсэки, т. е. угощение разнообразным набором еды: здесь и супы, и рис, и рыба, и картофель с приправой и т. д. ’оз€ин, угоща€ гостей, стараетс€ рассказать им какой-нибудь интересный случай или историю, он делает все возможное, чтобы сделать врем€препровождение очень при€тным. ƒл€ этого гостей угощают и небольшой порцией сакэ. ≈д€т всего понемногу, иначе нет смысла в чайной процедуре.

„аепитие начинают с густого ча€. ’оз€ин расставл€ет чашки так, чтобы они были у него под рукой, и начинает чайное действо. —начала напиток готовитс€ в одной большой чашке дл€ всех гостей. ѕо традиции гости пьют из нее, передава€ чашку друг другу. Ёто должно вызывать чувство близости. –итуал вполне определенный: первый гость берет фукуса (шелковый платок, кусочек шелкового материала), укладывает его на ладонь левой руки, а правой ставит на нее чашку.  ивнув соседу - осаки-ни ("раньше вас"), он отпивает три с половиной глотка, затем кладет фукуса на циновку, вытирает край чашки своим кайси (бумажный носовой платок; салфетка) и передает чашку второму гостю.  аждый повтор€ет ту же процедуру. ¬се выражают свое восхищение чашкой, первый от имени всех гостей просит хоз€ина рассказать ее историю. ѕосле крепкого ча€ подаетс€ жидкий чай. «десь внос€тс€ подушки и подносы с пирожными. ∆идкий чай готовитс€ дл€ всех сразу в нескольких чашках. √ости могут пить, как им захочетс€.

¬ японии существует много форм чайной церемонии, однако строго установлено лишь несколько: ночной чай, чай с восходом солнца, вечерний чай, утренний чай, послеобеденный чай, специальный чай.

Ќочной чай начинаетс€ при луне. √ости приход€т примерно в половине двенадцатого и уход€т не позже четырех часов ночи. ќбычно заваривают порошкообразный чай. ѕриготавливаетс€ он на глазах гостей: листь€ освобождают от прожилок и измельчают в порошок в ступе. “акой чай бывает очень крепким, его не подают на пустой желудок. ѕоэтому сначала гостей легко угощают различной едой. „ай "с восходом солнца" пьют около трех или четырех часов утра. √ости остаютс€ при этом до шести часов. ¬ечерний чай начинаетс€ около шести часов вечера. ”тренний практикуетс€ в жаркую погоду, гости собираютс€ к шести часам утра. ѕослеобеденный чай обычно подаетс€ только с пирожным примерно после часа дн€. —пециальное чаепитие (риндзит€ною) организуетс€ по каким-либо торжественным случа€м: встреча с друзь€ми, праздники, смена времени года и т. д.

 (500x380, 22Kb)
¬ наши дни искусством чайной церемонии в основном занимаютс€ женщины. —ейчас нередко чайна€ церемони€ проводитс€ не только в чайных павильонах, но и в одной из жилых комнат дома; часто чайной церемонии предшествует угощение. ќднако неизменным остаетс€ дух чайной церемонии: стремление создать обстановку душевности, отойти от суетных, повседневных забот и дел. ѕо-прежнему чайна€ церемони€ - это врем€ дл€ бесед о прекрасном, об искусстве, литературе, живописи, о чайной чаше и свитке в токономе.

¬ японии существует множество школ чайной церемонии. ќдной из самых известных €вл€етс€ школа ”расэнкэ в  иото.

японцы считают, что чайна€ церемони€ воспитывает простоту, естественность, опр€тность. ѕо-видимому, это так, но в чайной церемонии заключено и другое. ѕриобща€ людей к точно установленному ритуалу, она приучает их к строгому пор€дку и безусловному исполнению социальных правил. „айна€ церемони€ €вл€етс€ одной из основ культивировани€ национальных чувств.
–убрики:  ¬осточна€ кухн€
“радиции
¬осточна€ ћудрость
япони€

€понка в кимоно

ƒневник

—реда, 01 ћарта 2006 г. 14:01 + в цитатник
–убрики:  япони€

молодежь

ƒневник

—реда, 01 ћарта 2006 г. 13:59 + в цитатник
–убрики:  япони€

стиль))

ƒневник

—реда, 01 ћарта 2006 г. 13:58 + в цитатник
–убрики:  япони€

ћода в €понии)

ƒневник

—реда, 01 ћарта 2006 г. 13:52 + в цитатник
–убрики:  япони€

ѕрикол)

ƒневник

¬оскресенье, 05 ‘еврал€ 2006 г. 15:22 + в цитатник
Azucar (Eastern_Star) все записи автора 3-13вапв.jpg (250x191, 12Kb)
вот...вычитала кое-что....
как похоже на жизнь)))))

“урки и арабы могут так посмотреть на женщину, что не привыкша€ к столь открытому про€влению чувств север€нка может счесть это в высшей степени непристойным. „то делать, темперамент южных мужчин так и рветс€ наружу, требу€ немедленного воплощени€ в жизнь всех эротических фантазий.

≈сли вам когда-нибудь придетс€ принимать комплименты €понского поклонника , даже не вздумайте зардетьс€ от удовольстви€. ¬ стране ¬осход€щего —олнца в ответ на знаки внимани€ прин€то сохран€ть полную невозмутимость и бесстрастное выражение лица - это действует на мужчин крайне возбуждающе.

—ама€ холодна€ точка на земном шаре - не јрктика. » даже не јнтарктика. ј √онконг . ∆ители этого государства занимаютс€ сексом всего 78 раз в году, а продолжительность полового акта у них не превышает трех с половиной минут.
–убрики:  “урци€
јрабские страны
 итай
япони€

€понска€ молодежь

ƒневник

¬оскресенье, 22 январ€ 2006 г. 03:12 + в цитатник
Azucar (Eastern_Star) все записи автора такие €ркие...
и абсолютно не бо€тс€ быть собой)
71395_decorer48.jpg (450x600, 110Kb)
–убрики:  япони€


 —траницы: [2] 1