ПростоБелка (Рецепты_от_Белки) все записи автора

Отличия состоят в технологии приготовления и в наборе продуктов. Интересно, что на востоке плов готовят, как правило, мужчины. Особые требования предъявляются к пряностям. Обычно это набор из красного перца, барбариса и зиры (ажгона). Именно зира придает плову своеобразный специфический аромат. В пловы иногда добавляют изюм, урюк, айву, чеснок.

Приготовление плова состоит из трех основных операций: прокаливания жира (масла), приготовления заправки (у узбеков есть специальное слово зирвак) и закладки риса, доведения плова до готовности.

Готовят плов в специальной посуде — казане — котле с круглым дном. Казан следует хорошо нагреть, залить растительное масло (хлопковое, подсолнечное, кунжутное или другое) и прокалить его до появления легкого синего дымка. Только после этого в масло можно закладывать подготовленное мясо: сначала жир, потом куски мяса. Затем закладывается лук, нарезанный кольцами (полукольцами) и морковь, нарезанная соломкой. Это и есть зирвак. Примерно через полчаса добавляются специи, пряности. Через несколько минут — соль и немного кипятка (осторожно!).

Сверху ровным слоем раскладывается рис (предварительно промытый, иногда его замачивают в воде на час, полтора), который ни в косм случае не смешивается с зирваком! Рис слегка приминают ложкой и затем осторожно тонкой струйкой наливают кипящую воду так, чтобы вода покрывала рис на полтора-два сантиметра. Пока вода выпаривается, казан не закрывают крышкой, но когда рис упреет, плов следует плотно закрыть. Перед подачей плов выкладывают на блюдо так, чтобы рис был внизу, а мясо сверху.

Плов узбекский

500 г баранины
2 стакана риса
0,5 стакана растительного масла
5 шт. моркови
3 луковицы
200 г сала бараньего
2 ч. ложки специй: барбарис, перец красный и черный, ажгон, изюм, 2 головни чеснока, соль, юза

Инструкция: Рис перебрать, промыть. Баранину подготовить: отделить жир и мелко его нарезать, мякоть нарезать некрупными кусочками. Лук и морковь нашинковать. Прокалить в казане масло, обжарить до образования румяной корочки сначала сало (потом шкварки вынуть шумонкой) и кусочки мяса. Положить лук и морковь, обжарить. Добавить специи: красный и черный молотый перец, барбарис, ажгон, изюм, посолить. Залить горячей водой. Через 10-15 минут ровным слоем сверху разложить рис и добавить кипяток так, чтобы вода покрывала рис на 2 пальца. С головок чеснока снять верхнюю чешую, срезать верхушку и заложить в рис целиком. Когда вода испарится, плов шумовкой собрать к середине горкой, проколоть в нескольких местах палочкой, закрыть крышкой и на медленном огне пропарить до готовности.

Читать далее

Серия сообщений "Мясные блюда":
Часть 1 - Ленивые пирожки.
Часть 2 - Любимые новогодние и рождественские рецепты разных народов мира
...
Часть 4 - Рецепт греческого блюда “Гирос”
Часть 5 - Баклажановые рулетики с курицей
Часть 6 - 10 РЕЦЕПТОВ ВКУСНОГО ПЛОВА
Часть 7 - Мясной пирог "Крокодил"
Часть 8 - Ростбиф с горчичной корочкой
...
Часть 40 - Баранина с миндалем
Часть 41 - Курица, запеченная в винной глазури с гранатом
Часть 42 - ЗАСОЛКА САЛА В ТУЗЛУКЕ

Серия сообщений "Овощные блюда":
Часть 1 - Вегетарианский "фаршированный" перец
Часть 2 - Печем черепах! Мастер-класс Людмилы Ивановой
Часть 3 - салат "Генеральский"
Часть 4 - 10 РЕЦЕПТОВ ВКУСНОГО ПЛОВА
Часть 5 - Вкусные блюда во время поста
Часть 6 - Салат из одуванчика с яйцом
...
Часть 13 - Какой винегрет едят в других странах? 12 «географических» рецептов
Часть 14 - Капуста, тушёная с грибами
Часть 15 - Салат из баклажан "Вкуснятина"