begum (Достархан) все записи автора 10 чашек (2.3 литра) молока, 5 ст. л. лимонного сока или 2 ч. л. лимонной кислоты, или 300 мл йогурта ('живого'), или 2.5 чашки (600 мл) кислой сыворотки.дальше

begum (Достархан) все записи автора 3 ст.л. растительного масла
1 ч.л. сахара
1 ч.л. куркумы
красный перец по вкусу
500г панира (или адыгейского сыра)
3 ст.л. муки
ч.л. имбиря
1 зубчик чеснока
2 луковицы
свежая зелень

смешать муку, специи и немного воды, имбирь и чеснок, сахар, в полученную смесь опустить небольшие кусочки панира, порезанные кубиками. Дать постоять 10 минут. Обжарить кучки панира в масле до золотистой корочки. Посыпать жареным луком и зеленью.

begum (Достархан) все записи автора Горошек с паниром


Зеленый горошек – 1 стакан
Панир или адыгейский сыр – пол стакана
Томатная паста – 2 ст.л.
Порошок чили по вкусу
Куркума – 1\4 ч.л.
Кориандр молотый 1 ч.л.
1 луковица
2 зубчика чеснока
Сливочное масло – 1 ст.л.
Свежая кинза

Смешать специи, томатную пасту и измельченный чеснок с небольшим количеством воды.
Обжарить лук на сливочном масле, добавить пасту со специями и горошек, тушить на медленном огне 10 минут, после этого добавить мелко порезанный Панир, тушить еще 5 минут, перед подачей посыпать зеленью.

begum (Достархан) все записи автора 4 ст.л. растительного масла
200г панира ( можно взять адыгейский сыр) – порезанного на кубики 2на 2 см.
2 средних луковицы, измельченных в пасту
1 ч.л. тертого имбиря
2 ч.л. измельченного чеснока
3 помидора, измельченных в пасту
1 ч.л. порошка кориандра
1\2 ч.л. кумина
1\2 ч.л порошка красного перца
1 ч.л. гарам масала
2 средних картофелины, отварить и порезать кубиками
15 стручковых фасолин, отварить
2 средних моркови, отварить и порезать кубиками
100г зеленого горошка, отварить
200г цветной капусты, отварить
1 зеленый чили, порезанный пополам
100г кубиков ананаса
3 ст.л. сливок
Соль по вкусу


Нагрейте масло, обжарьте в нем Панир и уберите его со сковороды.
Выложите на сковороду томатную, луковую пасты имбирь и чеснок и жарить несколько минут.
Добавьте все специи и жарьте пока масло не начнет отделяться.
Добавьте 1 чашку воды и довести до кипения.
Добавить все овощи Панир и осторожно перемешать, чтобы не разломать овощи.
Тушить 5 минут, добавить сливки, перемешать и снять с огня.

begum (Достархан) все записи автора Панир (домашний сыр) очень популярен в Индии, с ним готовят множество блюд. Его можно сделать самим: вскипятить молоко, добавить туда лимонную кислоту. Отжать сыворотку, обернуть ее марлей, положить под пресс. Но панир всегда можно заменить адыгейским сыром, разницы почти никакой.
250г панира и адыгейского сыра, порезать кубиками примерно 2на 2 см
1 красный перец чили, порезанный кольцами
1 луковица, порезанная тонкими кольцами
1 ст.л. растительного масла
Соль по вкусу

Для маринада –
1ч.л. тертого имбиря
2 зубчика чеснока
1-2 зеленых чили
Сок половины лимона
1ч.л. семян зиры
соль

Измельчить в пасту все компоненты для маринада
Перемешать кусочки панира с маринадом и оставить минимум на час
Запечь Панир в духовке или грили, переворачивая кусочки, чтобы они со всех сторон стали золотистыми
В это время обжарить в масле лук до прозрачности и чили.
Выложить Панир на тарелку и смешать с поджаренным луком и перцем.