ell_BAGIRA (Достархан) все записи автора

Ингредиенты:говядина 200 г., крупа ячменная 80 г., фасоль 80 г., жир гусиный или куриный 20 г., лук репчатый 40 г., перец черный молотый, соль.

Приготовление:Фасоль заливают охлажденной водой и оставляют на сутки. Мясо солят, оставляют на 30 минут, затем соль смывают, а мясо нарезают на порционные куски, как на гуляш и обжаривают на сковороде на гусином или курином жире. Затем добавляют в мясо предварительно слегка обжаренный на том же жире мелко нарезанный репчатый лук, крупу, размоченную фасоль, заливают водой, в которой замачивалась фасоль, солят, перчат, накрывают крышкой, ставят в горячую духовку и доводят до готовности.

begum (Достархан) все записи автора говядина рубленая - 400 г
масло растительное или ги - 62 мл
лук репчатый мелко измельченный - 100 г
чеснок толченый или измельченный - 1 зубчик
имбирь свежий, мелко измельченный - 12 г
кориандр измельченный свежий, паста карри - по 4 ч. ложки
бульон или вода - 250 мл
горошек зеленый замороженный - 100 г
сок 0,5 лимона
Обжаривают говядину в масле до подрумянивания.

Кладут лук и чеснок. Обжаривают еще 5 минут.

Добавляют имбирь, пасту карри; готовят еще 8 минут, наливая полную ложку воды или бульона, чтобы не пригорело.

Вливают остальную воду или бульон, кладут горошек, измельченный кориандр и лимонный сок.

Тушат на медленном огне 20 минут или до готовности. Подают.

begum (Достархан) все записи автора Мансаф – традиционное арабское блюдо из риса, мяса , сметаны (лабан джямид) и лаваша.







1 курица или 1 кг любого мяса , порезать на большие кусочки
1,5 кг сметаны
1 луковица
1 яйцо
3 стакана длинозерного риса
1 лаваш тонкий, армянский (не обязательно)
Соль, перец по вкусу, куркума
Орехи – миндаль, фисташки, немножко чтобы посыпать сверху





Отварить курицу в подсоленной воде до готовности., затем обжарить мясо с луком. Отварить рис.
Смешать сметану, бульон от курицы, примерно 2 л , яйцо и специи и варить на медленном огне до загустения.
На большое блюдо на дно положить лаваш, выложить на него рис, полить сметанным соусом, сверху выложить куски мяса и посыпать орехами

begum (Достархан) все записи автора 6 шт картофеля среднего размера, почищенных и порезанных кружочками толщиной около 0,5 см.
150г говяжьего фарша
1 луковица,
2 зубчика чеснока, измельченного
2 ст.л. томатного соуса,
1 ст.л. сливочного масла
4 ст.л. оливкового масла
2 стакана воды
Соль, перец, зелень
Очень простое в приготовлении блюдо.
На смазанную маслом сковороду выложить слой картофеля, слой фарша, слой лука, и все остальные компоненты, готовить на среднем огне около 20 минут.
Перед подачей посыпать зеленью

begum (Достархан) все записи автора Харира –марокканский суп, традиционно его готовят во время рамадана.
Харира

2 ст.л. оливкового масла
Полстакана турецкого горошка на ночь замочить, Полстакана коричневой чечевицы тоже замочить
200 граммов мяса (баранины), там должно быть пару кусков с косточкой
большая луковица
полпучка кориандра
полпучка сельдерея
1 ст. ложка густой томатной пасты
4 спелых помидора
полгорсточки вермишели
ч.л. черного перца или больше
ч.л. красного перца
палочка корицы или ч.л. корицы

3 зубчика чеснока
2 ст.л. порошка карри

ч.л. имбиря


пару веточек шафрана
соль по вкусу
вода
столовая ложка муки с верхом

сок 1-2 лимонов



В большой кастрюле нагреть масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить чеснок, имбирь и специи, обжарить, добавить порезанное на небольшие кубики мясо, обжарить

, добавить мелко нарезанные томаты.
Залить кипятком, добавить турецкий горох и чечевицу. Когда горох будет готов добавить зелень и вермишель

через 10-15 минут добавляем муку, предварительно растворенную в небольшом количестве холодной воды, хорошо помешать. Готовить еще несколько минут, перед подачей добавить лимонный сок