begum (Достархан) все записи автора Кичари, кичади или кичри— пряное вегетарианское блюдо, представляющее собой смесь тушёного риса с машем (мунг далом) и обжаренными в масле специями, иногда с добавлением овощей. Оно является одним из главных блюд в аюрведической кулинарии. Блюдо очень богато белком. Это недорогое блюдо настолько вкусно, что, говорят "Тарелка кичри и немного йогурта — пир для бедняка, достойный короля".



По мнению приверженцев аюрведы, кичари отличается идеальной усвояемостью и балансом питательных веществ. Считается, что эта пища легко переваривается, дает силу и жизнестойкость, питает все ткани тела, помогает в очищении и омоложении клеток. Кичари используется йогами во время очистительных программ.

Кичари очень популярна не только в Индии, но и соседних Бангладеш и Пакистане, также существует англо-индийский и египетский варианты этого блюда.

Кичари упоминает в своих записях Афанасий Никитин

простое кичри
бхуни кичри английский вариант кичари кушари - египетский вариант

begum (Достархан) все записи автора Для начала замочить на ночь хумус и отварить до готовности.

Расколоть подсолнечное масло на дне кастрюли и поджарить горсть вермишелей до темно золотистого цвета. Добавить 1 стакан промытого теплой водой риса, слегка обжарить и добавить воды.

Отварить маленькие макароны (короткие трубочки) и поломанные спагетти.

Промыть и отварить коричневую чечевицу.

Обжарить во фритюре порезанный тонкими ломтиками лук.

Обжарить до золотистого цвета очень мелко покрошенный чеснок.

Для кошари используются различные соусы, приведу два варианта:

1. Соус:
Измельчить в блендере 5-6 помидорин, добавить немного воды и варить в кастрюле. Как только томаты загустеют, добавьте специи - соль, перец, кумин, уксус (2 ст. ложки)

2. Соус острый под названием Дакка
Давим 5-6 долек чеснока и щедро приправляем солью. Добавляем кумин, черный и красный перец, выдавливаем 1 столовую ложку сока лимон, добавляем 1-2 ст.ложек уксуса и разбавляем водой.

В глубокую тарелку выкладываем слоями готовые ингредиенты. Первый слой – рис, затем макароны, чечевица, чечевица, чеснок, лук, хумус сверху полить соусом по вашему вкусу.

begum (Достархан) все записи автора 225 гр риса Басмати
400 мл рыбного бульона или простой воды
2 яйца
50 гр. сливочного масла
1 маленькая луковица, мелко порезать
5 см от свежего имбирного корня, очищенного и мелко порезанного
1 ч.л. карри-пасты средней остроты
350 гр семги горячего копчения
2 ст.л. мелко порезанной петрушки
соль и перец по вкусу

Промыть рис дважды, чтобы избавиться от крахмала. Вскипятить рыбный бульон (воду) вместе с рисом, убавить огонь до минимума, накрыть плотной крышкой и готовить 15 минут. Затем убрать с огня и оставить еще на 5 минут, не перемешивать и не открывать крышку.

Тем временем сварить яйца почти вкрутую, обмыть холодной водой, почистить и крупно порубить.
Растопить половину масла в большой сковороде, добавить лук и имбирь и готовить 2-3 минуты, до тех пор пока лук не станет мягким, но еще не зажарится. Вмешать карри-пасту и еще готовить 2 минуты. Добавить рис и еще немного готовить на огне, периодически легко встряхивая сковороду, чтобы рис перемешался.
Очистить семгу и разрезать на небольшие кусочки. Нежно подмешать к рису и добавить рубленные яйца. Под конец готовки добавить оставшиеся масло и петрушку, посолить, поперчить и сразу же подавать.



_________________________________________________________

begum (Достархан) все записи автора
1 ст.л. растительного масла
2 палочки корицы
2 шт кардамона
2 гвоздики

4-5 горошин черного перца
1 / 2 ч.л. зиры
1 средняя луковица; тонко нарезанная
3 зубчика чеснока; измельчить
1 / 2 ч.л. куркумы
1 чашка маша
1 1 / 2 чашки риса
соль по вкусу
5 стаканов воды

Нагреть масло в сковороде, добавить корицу, кардамон, гвоздику, перец и зиру, как только они начнут трещать добавить лук и жарить до золотистого цвета
Добавить чеснок и куркуму, через несколько секунд добавить рис и маш, перемешать
Добавить воду, соль и довести до кипения.
Варить на медленном огне 25 минут, пока вся вода не впитается.
подавать с соусом кадхи

begum (Достархан) все записи автора
1 стакан маша (мунг дал)
1 стакан риса
соль по вкусу
1 столовая ложка масла или оливкового масла

Метод
Промойте маш и рис.
Положить в большую кастрюлю с 6 стаканами воды и солью, довести до кипения
Варить на медленном огне 30 минут.
Добавить сливочное масло,
подавать с соусом кадхи