minnesinger все записи автора пропорции хоть убей не выдам в точности, да и все зависит от размеров утки.
саму утку (потрошеную естественно) слегка натереть внутри солью, отложить в сторону и заниматься начинкой

состав начинки:
рис (у меня был бурый) припустить до почти готовности
пару луковиц средней крупности кусками и зубчика 3-4 чеснока, порезанными помельче, пожарить-потушить в смеси растительного и сливочного масла
смешать с рисом
добавить черный перец, соль, зиру, немного майорана, рубленный грецкий орех
смесь затолкать в утку, что не влезет, можно и так съесть :)

обжарить еще пару луковиц и чесночок во все той же смеси масел. смешать это все дело с квашенной капустой (я еще добавила растущую у меня муррайю черную, что заменимо обычным карри)
на фольгу выложить смесь с капусткой, сверху пристроить утку, которую можно обмазать снаружи красным перцем (острым), со всех оставшихся сторон положить еще капустной смеси и закутать все это дело в фольгу

пристроила это все дело на полтора часа (температура 205-235) в аэрогриль (ну можно же и в духовку). после этого вытащила дичь из фольги, переложила ее вместе с начинкой на решетку, а капустку, которая превратилась в неплохую такую соляночку на утином жире, отложила уже совсем. утку довела на решетке до готовности еще минут за 30-40 (температуру и оптимальное время тут уже лучше выстраивать по опыту, готовность дичи можно проверять вилочкой или ножиком - вытекающий из дырочки бульончик должен быть максимально НЕ красноватый, лучше если вообще светленький, но это кто как любит пропекать). вероятно, стоит утку еще и перевернуть разок другим боком к нагреву, хотя это зависит от конструкции плиты, гриля и т.п.

подливка:
мед, тертый корень имбиря и за неимением белого вина взяла шампанское, в котором ложкой поубивала пузырьки. добавить воды, подогреть и размешать до однородного состояния, процедить. внимание! подливка весьма "вставляет" :))))